Churros med Dulce de Leche-mousse

Gyldne, doughnutlignende godbidder, churros er en knasende klassiker. Churros stammer oprindeligt fra Spanien og Portugal og har fundet vej til køkkener over hele verden, hver med deres egen unikke, regionale drejning. Det er overraskende nemt at lave churros fra bunden, og det kræver kun nogle få basisingredienser, en sprøjtepose, en stegepande og en smule finesse. Mens det er meget populært at servere churros med en side af dulce de leche, er denne lækre dulce de leche-mousse meget lettere og alligevel lige så overdådig. 

Udstyr

• • Smartwhip fløde oplader 
  • Sifon
  • Si 
  • Lille gryde
  • Stor gryde 
  • Fødevaretermometer 
  • Sprøjtepose med en stjerneformet dyse
  • Spindelfilter 
  • Stående eller håndholdt blanding
  • Skarp kniv
  • Køleholder
  • Papirhåndklæder 

Dulce de Leche Mousse Ingredienser

• • 250 g dulce de leche 
  • 200 g piskefløde (min. 35% fedt)
  • 1 g xanthangummi 

Churros Ingredienser

• • 125 g hvedemel
  • 1 mellemstort æg 
  • 46 g ricinussukker
  • 32 g grapefrøolie 
  • 250 g vand 
  • 3 g salt
  • 2 l solsikkeolie (til stegning)

Ingredienser til overfladebehandling

• • 300 g ricinussukker 
  • 6 g stødt kanel 

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Til dulce de leche-moussen blandes dulce de leche, piskefløde og xanthangummi sammen, hvorefter ingredienserne sies over i en sifon og tilsluttes din Smartwhip-flødeoplader. 
   2. Oplad din Smartwhip-cremeoplader til 8 bar, afbryd derefter din sifon, og ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt. Afkøl sifonen med dulce de leche-moussen i køleskabet i mindst 30 minutter før servering. 
   3. Begynd med at forberede churros'erne ved at opvarme vand, grapefrøolie, sukker og salt til 90ºC i en lille gryde. Tilsæt gradvist melet, mens du pisker, så der ikke er klumper. Pisk blandingen grundigt, indtil alt er godt blandet. 
   4. Lad churromassen afkøle til ca. 50ºC, tilsæt derefter ægget og bland ingredienserne godt med en håndmixer eller en stående røremaskine. 
   5. Varm solsikkeolien op til 180ºC, og hæld churro-blandingen i en sprøjtepose med en stjerneformet sprøjtepistol.  
   6. Fordel churomassen i små stykker på 6 cm i den varme olie og skær enden af med en skarp kniv. Steg churros'erne, indtil de er gyldne og sprøde, og læg dem derefter på en rist beklædt med absorberende papirhåndklæder til afkøling.
   7. Bland ricinussukker og kanel til overtræk, og overtræk de afkølede churros med et tyndt lag sukker og kanel.  

Betjening af

Servér churros'erne med en side af dulce de leche-moussen, mens de stadig er friske, og nyd dem!

Køb det komplette Smartwhip-system her!