Finder du værdi i dette? Del dette
Gazpacho Skum på surdejstoast opskrift med dine venner eller kolleger!

Gazpacho-skum på surdejstoast

surdejstoast

Når det drejer sig om surdejstoast, er der utallige muligheder for topping. Uanset om du går efter en klassisk smadret avocado toast, en surdejstoast med æg og bacon eller en simpel smule smør og flækket havsalt, er det en gevinst. Denne forfriskende gazpacho-skumtopping er et sjovt twist på den klassiske gazpachosuppe og er en topping, som du skal prøve. Bløde, robuste skiver er fyldt med prosciutto, confiterede æggeblommer, cherrytomater, sød peberfrugt og en let gazpacho-skum, hvilket gør den til en perfekt snack, frokost eller forret til de varmere årstider.

Udstyr

Skum Ingredienser

    • 500 g gazpacho 
    • 30 g proespuma koldt af Sosa 
    • 1 g xanthangummi

Ingredienser til pynt

    • 6 æggeblommer
    • 300 ml solsikkeolie
    • 6 skiver surdejsbrød 
    • Olie tilsat urter (olivenolie, oregano, basilikum, hvidløg)
    • 350 g cherrytomater
    • 45 g prosciutto i tern
    • 150 g grønne, gule og orange peberfrugter, brunoise 
    • 4 g ærtespirer
    • 20 g cornichoner 

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

    1. Blend gazpacho, proespuma koldt og xanthangummi med en stavblender, og sigt derefter blandingen over i en sifon. Tilslut din Smartwhip-flødeoplader til sifonen, og oplad den til 8 bar. Afbryd din sifon fra Smartwhip-flødeopladeren, og ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt. Lad gazpachoskummet hvile i køleskabet i ca. 30 minutter inden servering. 
    2. Konfitér æggeblommerne i solsikkeolie i ovnen ved 64ºC i 25 minutter.
    3. For at fremstille den urteberigede olie skal du placere olivenolie, oregano, basilikum og hvidløg i en sifon, tilslutte din Smartwhip og oplade den til 17 bar. Afbryd sifonen, og ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt, og lad olien trække i ca. 30 minutter i køleskabet. Når infusionstiden er gået, skal du udlufte sifonen for at slippe den ophobede gas helt ud.
      Tip: Hold en skål over sifonmundstykket for at opsamle den væske, der måtte sprøjte ud.

Betjening af

Pensl surdejstoastbrødet med din krydderolie, og grill brødet på begge sider. Læg cherrytomater, brunoise peberfrugter, cornichons, prosciutto og ærtespirer på dit surdejstoastbrød, og pynt det med gazpachoskummet. 

Køb det komplette Smartwhip-system her!