{"id":10291,"date":"2022-02-11T16:18:00","date_gmt":"2022-02-11T15:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10291"},"modified":"2022-02-15T14:32:40","modified_gmt":"2022-02-15T13:32:40","slug":"vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/","title":{"rendered":"Vegansk dacquoise med figner skum og agar skum"},"content":{"rendered":"<p>Dacquoise er en grundl\u00e6ggende tilberedning af fransk wienerbr\u00f8d med en let spr\u00f8d konsistens udenp\u00e5 og bl\u00f8d indeni. Den er et par millimeter h\u00f8j og bruges som b\u00e6relag til cremer og mousser. Her tilbyder vi dig en vegansk variant, der er lavet med aquafaba og solsikker og suppleret med figeskum og agarskum.<\/p>\n<h2><b>Udstyr\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fl\u00f8de dispenser<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sigte\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Mixer<\/li>\n<li>Pose til r\u00f8rf\u00f8ring<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>T\u00e6rte<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180 g t\u00f8rrede figner<\/li>\n<li>300 g malet mandelmel<\/li>\n<li>15 g johannesbr\u00f8dmel<\/li>\n<li>20 g ahornsirup<\/li>\n<li>15 g mandelsm\u00f8r<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 ml aquafaba<\/li>\n<li>2 g fl\u00f8de af vinsten<\/li>\n<li>100 g str\u00f8sukker<\/li>\n<li>70 g solsikkekerner, malet til melkonsistens<\/li>\n<li>4 g tapiokamel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Skum af solsikkeagar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>480 ml vegetabilsk fl\u00f8de<\/li>\n<li>25 g kokossukker<\/li>\n<li>1 g kanel<\/li>\n<li>10 g vaniljeekstrakt<\/li>\n<li>15 g agar agar<\/li>\n<li>10 g majsmel<\/li>\n<li>50 g mandelsm\u00f8r<\/li>\n<li>300 ml n\u00f8ddem\u00e6lk<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Figen's skum <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>270 g t\u00f8rre figner<\/li>\n<li>300 ml vand<\/li>\n<li>100 g str\u00f8sukker<\/li>\n<li>300 rism\u00e6lk<\/li>\n<li>20 g proespuma fra Sosa<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>K\u00f8rselsvejledning<\/b><\/h2>\n<p><strong>T\u00e6rte<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Blend fignerne til en pasta i en blender. Tils\u00e6t resten af ingredienserne, og bearbejd dem, indtil der dannes en glat og homogen pasta.<\/li>\n<li>Fordel dejen i den bekl\u00e6dte form, og tryk den ned med fingrene eller en ske, s\u00e5 den ser kompakt ud. S\u00e6t den i k\u00f8leskabet i en time, inden den samles.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Forvarm ovnen til 100 \u00b0C. Bekl\u00e6d en stor bageplade med bagepapir.<\/li>\n<li>For at lave marengsen kommes aquafaba i en sk\u00e5l med en stand-up mixer, og der piskes ved h\u00f8j hastighed i mindst 10 minutter, indtil der dannes bl\u00f8de toppe. Tils\u00e6t fl\u00f8de af vinsten halvvejs i mellem.<\/li>\n<li>Tils\u00e6t nu sukker 1 spsk ad gangen og pisk i mindst 5 minutter, indtil du har en rigtig tyk marengsmasse, der danner stive toppe. Den skal holde sin form, n\u00e5r den er f\u00e6rdig. Tag sk\u00e5len af r\u00f8remaskinen.<\/li>\n<li>Pisk solsikkefr\u00f8mel og tapiokamel sammen, og vend det forsigtigt i marengsen med en stor spatel.<\/li>\n<li>Brug en spr\u00f8jtepose med en stor rund tud og spr\u00f8jt den n\u00f8dvendige ramme ud.<\/li>\n<li>Bages i 1 time ved 100\u00b0C, hvorefter ovnen slukkes og stilles i ovnen, indtil den er afk\u00f8let.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Skum af solsikkeagar<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kom 400 ml havrefl\u00f8de plus n\u00f8ddem\u00e6lk (der skal v\u00e6re lidt til at blande med maizenaen), sukker, kanel, vanilje og agar i en mellemstor gryde, og varm forsigtigt op til kogepunktet. Lad det hele simre i ca. 3 minutter, indtil agaren er opl\u00f8st.<\/li>\n<li>Bland maizena med resten af havregr\u00f8den, og h\u00e6ld det i gryden under konstant omr\u00f8ring, indtil det koger.<\/li>\n<li>Tag af varmen, og r\u00f8r mandelsm\u00f8rret i.<\/li>\n<li>S\u00e6t den i k\u00f8leskabet i ca. en time, indtil den er stivnet.<\/li>\n<li>N\u00e5r den er sat, blandes den, indtil den er glat og cremet. Sigt den og l\u00e6g den i fl\u00f8deautomaten, og lad den op med 8 bar tryk ved hj\u00e6lp af SW.<\/li>\n<li>S\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l, indtil den samles.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Figen's skum <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Bring sukker, vand og figner i kog i en mellemstor gryde i ca. 7 minutter.<\/li>\n<li>Blend det hele sammen med risengr\u00f8den og proespuma til en j\u00e6vn masse. Pass\u00e9r den gennem en sigte og l\u00e6g den i fl\u00f8dedispenser. Oplad med 10 bar ved hj\u00e6lp af SW og opbevar i k\u00f8leskabet, indtil den samles.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Samling af <\/strong><\/h2>\n<p>Skift dacquoise-lagene ud med johannesbr\u00f8d- og figent\u00e6rte. Placer dem mellem figenfadet. Stak dem oven p\u00e5 hinanden. Pynt med solsikkeskum og kakaopulver. Serveres bedst inden for to timer efter samling.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f8b det komplette Smartwhip-system her!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dacquoise er en grundl\u00e6ggende tilberedning af fransk wienerbr\u00f8d med en let spr\u00f8d konsistens p\u00e5 ydersiden og bl\u00f8dt indeni. Den er et par millimeter h\u00f8j og bruges som b\u00e6relag til cremer og mousser. Her tilbyder vi dig en vegansk variant, der er skabt med aquafaba og solsikker og suppleret med figeskum og ... <a title=\"Vegansk dacquoise med figner skum og agar skum\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/\" aria-label=\"More on Vegan Dacquoise With Figs Foam And Agar Foam\">L\u00e6s mere <\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10292,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,78],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10291"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10291"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10291\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}