{"id":10884,"date":"2022-04-26T10:18:17","date_gmt":"2022-04-26T08:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10884"},"modified":"2022-04-26T10:35:33","modified_gmt":"2022-04-26T08:35:33","slug":"squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/","title":{"rendered":"Bl\u00e6kspruttecarpaccio med kartoffel- og persilleskum, kokosn\u00f8ddesf\u00e6risering og matcha-tuille"},"content":{"rendered":"<p>Leder du efter inspiration i k\u00f8kkenet? S\u00e5 l\u00e6s videre. At eksperimentere med forskellige madlavningsteknikker kan resultere i nogle virkelig fantastiske kreationer som denne opskrift, hvor du l\u00e6rer at lave kokosn\u00f8ddesf\u00e6risering og matcha-tuille samt at tilberede en l\u00e6kker bl\u00e6kspruttecarpaccio, der passer godt til kartoffel- og persilleskum.<\/p>\n<h2><b>Udstyr\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fl\u00f8de dispenser<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sigte\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<li>Sf\u00e6riseringsske<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Persilleskum<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g persille<\/li>\n<li>1100 g kartofler<\/li>\n<li>300 ml s\u00f8dm\u00e6lk<\/li>\n<li>130 g \u00e6ggehvide<\/li>\n<li>2 g salt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bl\u00e6ksprutte carpaccio\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr frisk bl\u00e6ksprutte<\/li>\n<li>St\u00f8dt sort peber<\/li>\n<li>Salt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sf\u00e6risering af kokosn\u00f8dder<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml kokosm\u00e6lk<\/li>\n<li>2 g r\u00f8g i pulver af sosa<\/li>\n<li>4 g guconolactat af calcium<\/li>\n<li>0,5 g xanthangummi<\/li>\n<li>500 ml vand med lavt mineralindhold<\/li>\n<li>2,5 g natrium alginatum<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Matcha tuille<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g vand<\/li>\n<li>75 g hvidt majsmel<\/li>\n<li>15 g majsstivelse<\/li>\n<li>60 g florsukker<\/li>\n<li>3 g salt<\/li>\n<li>30 g hele \u00e6g<\/li>\n<li>15 g matcha i pulverform<\/li>\n<li>38 g sm\u00f8r<\/li>\n<li>345 g hvedemel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Samling af<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Shimeji-svamp<\/li>\n<li>R\u00f8rt stegte muslinger<\/li>\n<li>Korianderspirer<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>K\u00f8rselsvejledning<\/b><\/h2>\n<p><strong>Persilleskum<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kog kartoflerne i varmt vand. H\u00e6ld det overskydende vand fra.<\/li>\n<li>Blend det med resten af ingredienserne og pass\u00e9r det gennem en fin sigte.<\/li>\n<li>Anbringes i sifonen og fyldes med 12 bar tryk ved hj\u00e6lp af Smartwhip N2O.<\/li>\n<li>Opbevar den i vandbad ved 60\u00baC indtil servering.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Bl\u00e6ksprutte carpaccio\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Vask, rens og sk\u00e6r bl\u00e6ksprutterne af. T\u00f8r den godt med et viskestykke.<\/li>\n<li>Brug plastfolie til at forme en rulle, hvor bl\u00e6ksprutterne ligger t\u00e6t indvendigt.<\/li>\n<li>Efter udrulning kan du fryse den ned og derefter sk\u00e6re den i skiver med 0,8 mm p\u00e5 sk\u00e6remaskinen.<\/li>\n<li>Stil dem i k\u00f8leskabet, indtil de skal anrettes.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Sf\u00e6risering af kokosn\u00f8dder<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Forbered alginatum-badet ved at blande vandet sammen med alginatum med en stavblender i h\u00f8jst 3 minutter. Lad det hvile i 2 timer, s\u00e5 alle luftbobler forsvinder.<\/li>\n<li>Blend resten af ingredienserne i en separat sk\u00e5l med en termomixer. Lad det hvile i k\u00f8leskabet natten over.<\/li>\n<li>H\u00e6ld kokosm\u00e6lkspr\u00e6paratet over alginatumbadet med en sf\u00e6riseringsske. Lad det ligge i badet i 45 sekunder. Fjern det og vask det med nyt vand med lavt mineralindhold. Derefter opbevares den i ny kokosm\u00e6lk ved hj\u00e6lp af en beholder, der er modstandsdygtig over for varme, s\u00e5 den kan serveres varm.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Matcha tuille<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bland alle ingredienserne ved stuetemperatur.<\/li>\n<li>Fordel den i silikoneforme eller p\u00e5 pergamentpapir og bag den i ovnen i 70 minutter ved 110\u00baC.<\/li>\n<li>Tag den ud af ovnen og lad den k\u00f8le helt af, inden den tages ud af formen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Samling af<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Anret bl\u00e6kspruttecarpaccioen rundt om en cirkel p\u00e5 tallerkenen.<\/li>\n<li>Pynt med muslinger, kokos, korianderspirer og shimegi-svampe.<\/li>\n<li>L\u00e6g persilleskummet i midten, mens det er varmt. Serv\u00e9r.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f8b det komplette Smartwhip-system her!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leder du efter inspiration i k\u00f8kkenet? S\u00e5 l\u00e6s videre. At eksperimentere med forskellige madlavningsteknikker kan resultere i nogle virkelig fantastiske kreationer som denne opskrift, hvor du l\u00e6rer at lave kokosn\u00f8ddesf\u00e6risering og matcha-tuille samt at tilberede en l\u00e6kker bl\u00e6kspruttecarpaccio, der passer godt til kartoffel- og persilleskum. Udstyr Smartwhip ... <a title=\"Bl\u00e6kspruttecarpaccio med kartoffel- og persilleskum, kokosn\u00f8ddesf\u00e6risering og matcha-tuille\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/\" aria-label=\"More on Squid Carpaccio With Potato And Parsley Foam, Coconut Spherification And Matcha Tuille\">L\u00e6s mere <\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10884"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10884"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10884\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}