{"id":1143,"date":"2020-10-14T02:09:12","date_gmt":"2020-10-14T00:09:12","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=1143"},"modified":"2022-09-12T13:17:08","modified_gmt":"2022-09-12T11:17:08","slug":"3-essential-molecular-gastronomy-foam-recipes-hot-cold-and-solid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/blog\/3-essential-molecular-gastronomy-foam-recipes-hot-cold-and-solid\/","title":{"rendered":"3 essentielle opskrifter p\u00e5 molekyl\u00e6r gastronomi skum: varmt, koldt og fast skum"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

3 essentielle opskrifter p\u00e5 molekyl\u00e6r gastronomi skum: varmt, koldt og fast skum<\/h1>\n

At spise er et samspil mellem menneske og mad, og derfor drejer en stor del af den kulinariske industri sig om at levere en uforglemmelig madoplevelse. Det vil sige, at g\u00e6stens behov skal foregribes og opfyldes for at efterlade et varigt indtryk. Alt fra betjening til mad og atmosf\u00e6re spiller en rolle i den forbindelse. Med den h\u00e5rde konkurrence, som den er i dag, bliver kokkene mere og mere dristige i deres kulinariske praksis, idet de udforsker nye veje og bruger timer p\u00e5 at finde den perfekte kombination af tekstur, \u00e6stetik og smag.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Sammen med vores ambassad\u00f8r, Kokken Rui Mota<\/a>I Smartwhip udforsker vi ogs\u00e5 nye metoder til at pr\u00e6sentere retter, opbygge tekstur og udnytte smagsnuancer. I forl\u00e6ngelse af emnet kulinariske skumme<\/a>er det tid til at dykke dybere ned i skabelsen og anvendelsen af kulinariske skum. I dette indl\u00e6g vil vi demonstrere tre molekyl\u00e6r gastronomiske skumopskrifter, som vil danne et st\u00e6rkt fundament for kokke og bartendere, der gerne vil opgradere deres spil inden for molekyl\u00e6r gastronomi. S\u00e5 bliv hos os for at finde ud af, hvordan du skaber det perfekte kolde, varme og faste skum med Smartwhip.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Top 3 opskrifter p\u00e5 molekyl\u00e6r gastronomisk skum, som enhver kok og bartender b\u00f8r kende<\/h2>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Opskrift 1: Kold mango skum-mousse<\/h2>

For at starte med pr\u00e6senterer vi dig for den mest almindelige skumtype, koldskum. Denne opskrift p\u00e5 koldt mangoskummousse er ideel til at pynte desserter med den duftende smag af frisk mango eller til at tilf\u00f8je et tekstureret lag til en frugtagtig cocktail, og den danner grundlaget for alle skumtyper.<\/p>

Udstyr<\/h3>

Blender, piskeris, sifon, Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/a>, si.<\/p>

Ingredienser<\/h3>

200 g frisk mangopulp
100 ml lunkent vand
2 ark gelatine<\/p>

Metode<\/h3>
  1. Opl\u00f8s gelatinepladerne i 100 ml lunkent vand.<\/li>
  2. Blend mangomassen, indtil du opn\u00e5r en fin pur\u00e9, og h\u00e6ld den derefter i en sk\u00e5l. Tils\u00e6t de opl\u00f8ste gelatineblade til sk\u00e5len, og r\u00f8r ingredienserne kortvarigt sammen med et piskeris.<\/li>
  3. Si blandingen over i en sifon, tilslut din Smartwhip til fl\u00f8dedispenseren, og lad den op til 10 bar. Afbryd din Smartwhip fra fl\u00f8deautomaten, og ryst sifonen i ca. 10 sekunder for at fordele gassen j\u00e6vnt.<\/li>
  4. Lad sifonen hvile i k\u00f8leskabet i ca. en time, inden den serveres.<\/li><\/ol>

    Bem\u00e6rkninger og forslag<\/h3>

    Som allerede n\u00e6vnt i vores tidligere indl\u00e6g om kulinarisk skum<\/a>Gelatine danner et net af protein omkring luftboblerne i skummet og stabiliserer det derfor. S\u00e5 n\u00e5r du laver en kulinarisk skum, er det vigtigt at tils\u00e6tte et protein til blandingen - det v\u00e6re sig i form af gelatine, \u00e6ggehvide, albumin, sojalecithin eller et andet protein - for at forhindre, at skummet falder hurtigt sammen. Du kan med succes anvende denne metode til andre molekyl\u00e6r gastronomiske skumopskrifter og krydre tingene med andre eksotiske frugter. Husk at si frugten i sifonen for at undg\u00e5 at tilstoppe dysen! Vi anbefaler at servere mangoskummoussen med lidt gr\u00e6sk yoghurt og mynte, panna cotta eller en frugtsalat.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t

    Opskrift 2: Instant skum af schweizer marengs<\/h2>\n

    Varmt skum kr\u00e6ver lidt mere tid og finesse for at undg\u00e5 st\u00f8rknet, klumpede stykker. Heldigvis for dig g\u00f8r sous vide-anl\u00e6gget det sv\u00e6reste arbejde for dig i denne opskrift p\u00e5 instant swiss meringue-skum. Denne opskrift er endnu en klassisk opskrift, der kan danne grundlag for fremtidige varme skumme, og du kan personligg\u00f8re denne opskrift med frugtskal eller en r\u00e6kke smagfulde ekstrakter.<\/p>\n

    Udstyr<\/h3>\n

    Sous vide, vakuumpakning, piskeris, sifon, Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/a>.<\/p>\n

    Ingredienser<\/h3>\n

    100 g \u00e6ggehvider
    \n100 g hvidt sukker
    \n1 ark gelatine<\/p>\n

    Metode<\/h3>\n
      \n
    1. Hydrat\u00e9r gelatinepladen med koldt vand, og opl\u00f8s den derefter i en lille kop lunkent vand.<\/li>\n
    2. Bland \u00e6ggehvider og sukker med et piskeris, tils\u00e6t det opl\u00f8ste gelatineark, kom blandingen i en vakuumpakning og kog den i sous vide ved 74 \u00b0C i 30 minutter.<\/li>\n
    3. N\u00e5r den angivne tid er g\u00e5et, sies blandingen over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 15 bar. Frakobl din Smartwhip, ryst sifonen i 10 sekunder for at fordele gassen j\u00e6vnt, og slip derefter marengsen p\u00e5 din dessert efter eget valg.<\/li>\n
    4. Alternativ: Du kan ogs\u00e5 bruge et alternativt alternativ: Slip marengsen ud p\u00e5 en silikonem\u00e5tte og bag den i ovnen ved 100 \u00b0C i 30 minutter for at f\u00e5 lette, traditionelle marengs.<\/li>\n<\/ol>\n

      Bem\u00e6rkninger og forslag<\/h3>\n

      Fordi \u00e6ggehviderne koges i sous vide, beh\u00f8ver det varme marengsskum ikke at blive bagt og kan serveres som det er. Vi vil endda anbefale at servere begge dele - det varme og det bagte skum - for at skabe kontrast mellem teksturerne. Skummet er delikat at r\u00f8re ved og passer dejligt sammen med et stykke citront\u00e6rte. Braiser marengsskummet med en fakkel for at opn\u00e5 en r\u00f8get smag, og for at opn\u00e5 et mere spr\u00f8dt resultat kan du erstatte 100 g sukker med 200 g isomalt. For at holde skummet varmt og klar til brug under hele frokost- eller middagsservicen kan du lade sifonen st\u00e5 i et vandbad ved 60 \u00b0C.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t

      Opskrift 3: Basilikum svampekage<\/h2>\n

      Denne basilikum-svampekage, der er inspireret af Ferran Adri\u00e0s legendariske svampekage med sort sesam, h\u00f8rer til de mere eventyrlige opskrifter p\u00e5 skumopskrifter fra molekyl\u00e6r gastronomi. Skummets ovale luftlommer, der ogs\u00e5 er fremstillet ved hj\u00e6lp af en sifon, forbliver fast p\u00e5 plads efter mikrob\u00f8lgeovnen. Denne basilikumsvampkage er rig p\u00e5 farve, smag og konsistens og vil uden tvivl levere det overraskende element af overraskelse.<\/p>\n

      Udstyr<\/h3>\n

      Blender, si, sifon, Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/a>, mikrob\u00f8lgeovn.<\/p>\n

      Ingredienser<\/h3>\n

      50 g mandelpulver
      \n30 g blancherede friske basilikumblade
      \n125 g \u00e6ggehvider
      \n80 g \u00e6ggeblommer
      \n50 g sukker
      \n65 g mel
      \n12 g gr\u00f8nt farvestof (valgfrit)<\/p>\n

      Metode<\/h3>\n
        \n
      1. Kom alle ingredienserne i en blender, og blend dem, indtil du opn\u00e5r en glat konsistens.<\/li>\n
      2. Si alle ingredienserne over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 15 bar. Afbryd din Smartwhip, ryst sifonet i 10 sekunder for at fordele gassen j\u00e6vnt, og udl\u00e6s derefter blandingen i seks plastikb\u00e6gre, der fyldes ca. midtvejs.<\/li>\n
      3. Kom kagerne kort i mikrob\u00f8lgeovnen i 35-40 sekunder (afh\u00e6ngigt af mikrob\u00f8lgeovnens styrke), og s\u00e6t kopperne med forsiden nedad for at bevare fugtigheden.<\/li>\n<\/ol>\n\n

        Bem\u00e6rkninger og forslag<\/h3>\n

        Denne luftige skumkage er s\u00e5 alsidig, at den fortjener en plads i enhver koks opskriftsbog. Som dessert passer den perfekt sammen med en kugle pistacieis; sammen med en cocktail er den den perfekte dekoration p\u00e5 kanten af et cocktailglas; kagen er pr\u00e6get af luftlommer af varierende st\u00f8rrelse og giver en finurlig koral-effekt. Og dehydreret bliver kagen endnu fastere - n\u00e6sten spr\u00f8d. Selv om de friske basilikumblade allerede vil efterlade et lysegr\u00f8nt sk\u00e6r, besluttede vi at tilf\u00f8je et strejf af gr\u00f8nt farvestof for at forst\u00e6rke effekten. Igen danner denne svampekageopskrift grundlaget for en lang r\u00e6kke svampekager. Udskift basilikummet med en ingrediens efter eget valg - pebermynte, rosmarin, appelsin, citron eller hindb\u00e6r for at n\u00e6vne nogle f\u00e5 - eller kombiner forskellige smagsvarianter for at skabe noget unikt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t

        K\u00f8b Smartwhip-systemet her<\/a> og bliv h\u00e6ngende for mere indhold om molekyl\u00e6r gastronomi! Vil du opdage flere molekyl\u00e6r gastronomiske skumopskrifter? Bes\u00f8g vores opskriftsside, og find en r\u00e6kke opskrifter p\u00e5 kulinariske skum, hurtige infusioner, cocktails og meget, meget mere.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t
        <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        I dette indl\u00e6g viser vi tre molekyl\u00e6r gastronomiske skumopskrifter, som enhver kok og bartender b\u00f8r kende, med en kold, varm og fast variant.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":927,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[90,92],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1143"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}