{"id":5547,"date":"2021-06-11T14:35:33","date_gmt":"2021-06-11T13:35:33","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5547"},"modified":"2021-06-11T14:35:33","modified_gmt":"2021-06-11T13:35:33","slug":"rich-lobster-soup-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/","title":{"rendered":"Righoldig hummersuppe &amp; skum"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">At spise hummer i dag er en sand luksus, men det har ikke altid v\u00e6ret tilf\u00e6ldet. Da de f\u00f8rste europ\u00e6iske bos\u00e6ttere n\u00e5ede Nordamerika, var der masser af hummere. S\u00e5 meget, at fanger ofte blev fodret med hummer. I dag er hummer et symbol p\u00e5 luksus og en sand delikatesse. Og den er ogs\u00e5 hjertet og sj\u00e6len i denne opskrift. Denne opskrift p\u00e5 hummerskum bruger en rig hummersuppe som basis, hvilket giver dig den ultimative fork\u00e6lelse. Hummerskummet er sofistikeret, cremet og pr\u00e6get af den s\u00f8de smag af hummerk\u00f8d og kan serveres alene som forret eller som et sofistikeret tilbeh\u00f8r.<\/span><\/p>\n<h2><b>Udstyr<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sifon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stor gryde\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stor gryde<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stegepande<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">T\u00e6nger<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stor sk\u00e5l\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Skarp kniv\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00f8ddekn\u00e6kker (valgfrit)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sk\u00e6rebr\u00e6t<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e5ndholdt blender<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tredobbeltmasket sigte\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Hummersuppe Ingredienser<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 kg levende hummere<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g hakkede guler\u00f8dder<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g selleri st\u00e6ngler<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g l\u00f8g, hakket<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g knuste hvidl\u00f8gsfed<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g frisk estragon<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g frisk timian<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml whisky<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">120 g tomatpur\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g cayennepeber\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">350 ml sherry<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 ml bouillon af bl\u00f8ddyr eller rejer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g kop hvide ris\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g creme fraiche<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">20 g kosher salt<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">40 ml olivenolie<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Hummerskum Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 g hummersuppe\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g paprikapulver\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g s\u00f8dm\u00e6lk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g xanthangummi<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g albumin<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser til pynt<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Hummerk\u00f8d<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g brioche-skiver\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g porre\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tropaeolum majus blade\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sennepspirer\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Korianderolie\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Rig hummersuppe Vejledning<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">For at sikre en problemfri madlavning skal du l\u00e6se Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">pleje og sikkerhed<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> retningslinjer f\u00f8r brug.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kog de levende hummere i kogende vand i 4 minutter, og s\u00f8rg for, at de er helt d\u00e6kket. Hummerne bliver knaldr\u00f8de, n\u00e5r de er f\u00e6rdige.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tag hummerne op af gryden med en tang, og l\u00e6g dem i en sk\u00e5l med isvand i 3-5 minutter. Gem det varme vand til senere brug.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fjern hummerk\u00f8det fra skallen med den flade side af en kniv eller en n\u00f8ddekn\u00e6kker. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Br\u00e6k leddene op og drej kl\u00f8erne og hummerhalerne af, og gem den v\u00e6ske, der kommer ud p\u00e5 sk\u00e6rebr\u00e6ttet.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fjern k\u00f8det fra halerne og sk\u00e6r dem over p\u00e5 langs og halv\u00e9r dem p\u00e5 langs, idet den sorte tarm\u00e5re fjernes. Sk\u00e6r hummerhalek\u00f8det i store stykker, og l\u00e6g det p\u00e5 k\u00f8l til senere brug. Sk\u00e6r det resterende hummerk\u00f8d i sm\u00e5 stykker, og l\u00e6g det til side.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Varm olivenolien op i en stor gryde ved middelvarme, og tils\u00e6t derefter de hakkede guler\u00f8dder, selleri, l\u00f8g, hvidl\u00f8g og friske krydderurter. Sauter gr\u00f8ntsagerne i 5 minutter, eller indtil l\u00f8gene er gennemsigtige. Tils\u00e6t hummerk\u00f8det, der tidligere er lagt til side, i gryden, og flamber ingredienserne med whisky. Tils\u00e6t al den reserverede hummerv\u00e6ske, og kog ingredienserne i yderligere 6 minutter. Tils\u00e6t tomatpur\u00e9 og cayennepeber, og lad det hele koge i yderligere 4 minutter.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tils\u00e6t til sidst sherry, bl\u00f8ddyr- eller rejefond og 1 kop kogevand fra hummerkogningen. Bring hummersuppen i kog, og kog den tild\u00e6kket i ca. 1 time.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si hummersuppen gennem en tredobbeltmasket sigte, og pres s\u00e5 meget v\u00e6ske ud som muligt.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rens gryden, og h\u00e6ld hummersuppen tilbage i gryden. Tils\u00e6t risene, bring suppen i kog, og kog den med l\u00e5g p\u00e5 i mindst 30 minutter, eller indtil risene er meget bl\u00f8de.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e6ld den fyldige hummersuppe i en blender eller foodprocessor, og pass\u00e9r den derefter gennem en sigte og pres s\u00e5 meget af suppen ud som muligt.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e6ld suppen tilbage i gryden, tils\u00e6t creme fraiche, og kog suppen let op igen. Smag den fyldige hummersuppe til med salt og peber efter din smag.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Hummerskum Vejledning<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">For at sikre en problemfri madlavning skal du l\u00e6se Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">pleje og sikkerhed<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> retningslinjer f\u00f8r brug.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Blend 600 g hummersuppe, paprikapulver, m\u00e6lk, xanthangummi og albumin med en stavblender.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sigt hummerskumblandingen over i en sifon, tilslut sifonen til din Smartwhip-fl\u00f8deoplader, og lad den op til 6 bar. Afbryd din sifon og ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen j\u00e6vnt, og opbevar den derefter i sous vide-maskinen ved 70 \u00baC i mindst 30 minutter f\u00f8r servering.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tag i mellemtiden det tidligere til side stillede hummerhalek\u00f8d ud af k\u00f8leskabet, og steg k\u00f8det p\u00e5 en meget varm pande i 30 sekunder p\u00e5 hver side med lidt sm\u00f8r og friske krydderurter.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Til garneringen sk\u00e6res porren i skiver og grilles, indtil den er blevet bl\u00f8d, og briochen ristes i ovnen, indtil den er gylden.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Betjening af<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Den tid, der er brugt p\u00e5 denne fyldige hummersuppe, betaler sig virkelig. Du kan servere hummersuppen alene eller med lidt braiseret hummerk\u00f8d, brioche og grillet porre, pyntet med Tropaeolum majus-blade, sennepsspirer, korianderolie og sidst, men ikke mindst, hummerskum. Den samme kombination kan serveres som forret, i dette tilf\u00e6lde uden suppe.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">K\u00f8b det komplette Smartwhip-system her!<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>At spise hummer i dag er en sand luksus, men det har ikke altid v\u00e6ret tilf\u00e6ldet. Da de f\u00f8rste europ\u00e6iske bos\u00e6ttere n\u00e5ede Nordamerika, var der masser af hummere. S\u00e5 meget, at fanger ofte blev fodret med hummer. I dag er hummer et symbol p\u00e5 luksus og en sand delikatesse. Og den er ogs\u00e5 hjertet og sj\u00e6len i denne opskrift. Denne ... <a title=\"Rich Lobster Soup &#038; Foam\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/\" aria-label=\"More on Rich Lobster Soup &#038; Foam\">L\u00e6s mere <\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":5548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17,13],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}