{"id":9311,"date":"2021-12-15T10:57:35","date_gmt":"2021-12-15T09:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9311"},"modified":"2021-12-15T14:14:54","modified_gmt":"2021-12-15T13:14:54","slug":"pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam\/","title":{"rendered":"Gr\u00e6skar Risotto med parmesanskum"},"content":{"rendered":"<p>Gr\u00e6skarrisotto er et italiensk m\u00e5ltid af bondeoprindelse, ligesom mange af de bedste retter i den italienske tradition. Hvad er s\u00e5 specielt ved den? Dens enkelhed, en enkelhed, der indeholder visdom, omhu og tre n\u00f8dvendige gestus:<\/p>\n<ol>\n<li>Ristning af risene, som g\u00f8r kornene vandt\u00e6tte og giver dem en ekstraordin\u00e6r kogefasthed<\/li>\n<li>Den langsomme tilberedning, en grydeske bouillon ad gangen<\/li>\n<li>Cremeringen, det \u00f8jeblik, hvor stivelsen sammen med sm\u00f8rret forvandler resterne af bouillon til en skinnende og smeltende creme.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Parmesanskummet tilf\u00f8jer et strejf af kreativitet til denne traditionelle ret, og det g\u00f8r opskriften lettere med sin konsistens, der smelter p\u00e5 munden. Desuden skaber den varme risotto og skummet en behagelig kontrast mellem den varme risotto og den kolde skum.<\/p>\n<h2><b>Udstyr\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fl\u00f8de dispenser<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sigte\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Bouillon<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>1 gulerod<\/li>\n<li>2 Selleri<\/li>\n<li>1 l\u00f8g<\/li>\n<li>Skind af gr\u00e6skar<\/li>\n<li>Salt efter behov<\/li>\n<li>Olie efter behov<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Risotto<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Riso Carnaroli 320 gr<\/li>\n<li>4 skalottel\u00f8g<\/li>\n<li>Parmigiano 80 gr<\/li>\n<li>Sm\u00f8r 200 gr<\/li>\n<li>Bouillon<\/li>\n<li>1 gr\u00e6skar<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Parmigiano Skum\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Parmigiano Reggiano 150 gr<\/li>\n<li>Frisk fl\u00f8de 200 gr<\/li>\n<li>M\u00e6lk 150 ml<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>K\u00f8rselsvejledning<\/b><\/h2>\n<p><b>Bouillon<\/b><\/p>\n<p>Rens gr\u00e6skaret for skindet, og l\u00e6g det til side. Sk\u00e6r guler\u00f8dder, l\u00f8g og selleri i store stykker, kom dem i en stor gryde sammen med gr\u00e6skark\u00f8det og olien, og kog dem i 5 min. ved kraftig varme. D\u00e6k med vand og smag til med salt. D\u00e6k med l\u00e5g, bring det i kog og kog i ca. 1 time.<\/p>\n<p><b>Risotto<\/b><\/p>\n<ol>\n<li>Sk\u00e6r gr\u00e6skaret i skiver og lav sm\u00e5 tern af dem.<\/li>\n<li>Hak skalottel\u00f8gene fint, og kom dem i en stor gryde, hvor du har varmet sm\u00f8rret op. Lad skalottel\u00f8gene stege ved meget svag varme i ca. 10 minutter, indtil de er s\u00e5 m\u00f8re, at de smelter. P\u00e5 det tidspunkt tils\u00e6ttes gr\u00e6skaret, og det brunes i et par minutter under omr\u00f8ring for at undg\u00e5, at det h\u00e6nger fast.<\/li>\n<li>Tils\u00e6t derefter en slat bouillon, og tils\u00e6t lidt efter lidt mere, indtil gr\u00e6skarret er kogt (ca. 20 minutter): det skal v\u00e6re m\u00f8rt.<\/li>\n<li>Blend halvdelen af det med bouillon, indtil det bliver til en creme. Lad den anden halvdel st\u00e5 adskilt.<\/li>\n<li>Varm en stor gryde op, og rist risene p\u00e5 en anden pande. Rist den ved h\u00f8j varme, indtil den bliver opaliserende, og vend den ofte for at undg\u00e5 at koge for meget. Det tager 2-3 minutter.<\/li>\n<li>Tils\u00e6t derefter hvidvinen, og bland straks for at undg\u00e5, at den angriber. S\u00e5 snart vinen er helt fordampet, h\u00e6ldes bouillon i, og der blandes godt for at blande smagen og forhindre risene i at klistre fast.<\/li>\n<li>S\u00e5 snart risottoen begynder at t\u00f8rre, tils\u00e6ttes en skefuld varm bouillon, og der tils\u00e6ttes gradvist den n\u00e6ste, n\u00e5r den foreg\u00e5ende er absorberet, indtil den rette kogeevne er opn\u00e5et.<\/li>\n<li>Halvvejs gennem tilberedningen tils\u00e6ttes gr\u00e6skarcremen og stykkerne.<\/li>\n<li>Smag til sidst i tilberedningen til med salt. Til sidst, n\u00e5r varmen er slukket, r\u00f8res sm\u00f8r og parmesan i og blandes til en cremet masse.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Parmigiano Skum<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kom Parmigiano Reggiano og m\u00e6lk i en blender. Filtrer resultatet med en fin sigte, og tils\u00e6t derefter 200 g flydende fl\u00f8de. H\u00e6ld den filtrerede Parmigiano Reggiano-sauce i en fl\u00f8dedispenser, luk den og fyld den op med 5 bar tryk.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Betjening af\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Til anretning bruges en flad tallerken og pyntes med et drys peber og paprika.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f8b det komplette Smartwhip-system her!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pumpkin risotto is an Italian meal of peasant origins, like many of the best dishes of the Italian tradition. What is so special about it? Its simplicity, a simplicity that contains wisdom, care and three necessary gestures: The roasting of the rice, which waterproofs the grains and gives them an extraordinary cooking resistance The slow &#8230; <a title=\"Gr\u00e6skar Risotto med parmesanskum\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam\/\" aria-label=\"More on Pumpkin Risotto With Parmesan Foam\">L\u00e6s mere <\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9312,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78,77],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9311\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}