{"id":9356,"date":"2021-12-17T11:57:47","date_gmt":"2021-12-17T10:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9356"},"modified":"2021-12-17T15:42:21","modified_gmt":"2021-12-17T14:42:21","slug":"tartare-sauce-foam-for-chicken-wings","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/tartare-sauce-foam-for-chicken-wings\/","title":{"rendered":"Tartare Sauce Skum til kyllingevinger"},"content":{"rendered":"<p>Tatarsauce er et krydderi baseret p\u00e5 mayonnaise, hakket pickles, kapers og krydderurter. Dens skummende variant ved siden af kyllingevingerne er den perfekte kombination, der vil fremh\u00e6ve madens smag.<\/p>\n<h2><b>Udstyr\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip fl\u00f8de oplader<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fl\u00f8de dispenser<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sigte\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sous vide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Kyllingevinger<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 stk. kyllingevinger uden vingespids<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g mel til alle form\u00e5l<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">vegetabilsk solsikkeolie til stegning<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">6 g tabascosauce\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">45 g koldt, usaltet sm\u00f8r<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Roquefort-ostmousse<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">160 g kyllingebryst, udbenet, uden skind og trimmet<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1\/2 \u00e6g<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">15 ml fl\u00f8de<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">90 g roquefort<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Salt og peber efter smag<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Tatareskum <\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g remoulade<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g fl\u00f8de med et fedtindhold p\u00e5 35%<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g proespuma\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g xanthangummi\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g hvid raps til chips<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Hasseln\u00f8ddejord<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">35 g maltodextrin\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">5 g hasseln\u00f8ddeolie\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g salt\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g hvid peber malet<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>K\u00f8rselsvejledning<\/b><\/h2>\n<p><b>Kyllingevinger <\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Indstil SousVide-vandbadet til 63\u00baC.<\/span><\/li>\n<li>Sk\u00e6r begge ender af kyllingevingerne af og fjern leddene. Tryk derefter ned p\u00e5 vingen for at fjerne k\u00f8det fra knoglerne. Gem det tynde ben og smid det tykke ben ud. Opbevar den p\u00e5 k\u00f8l, og gentag processen, indtil alle vingerne er renset. Fyld hver vinge med en gener\u00f8s m\u00e6ngde Roquefort-ostmousse ved hj\u00e6lp af en spr\u00f8jtepose.<\/li>\n<li>Rul de fyldte vinger sammen med plastfolie fra ende til ende. Bind begge ender med snor eller en lille strimmel plastfolie, s\u00e5 cylinderne er luftt\u00e6tte. Gentag processen, indtil alle vingerne er rullet sammen.<\/li>\n<li>Kom rullerne i en stor vakuumpose, og forsegl den med vakuum. G\u00e5 ikke over 85% vakuum, da du ellers kan spr\u00e6nge plastikfolierullen.<\/li>\n<li>Tilbered derefter vingerne i ca. 1 time, eller indtil de er gennemstegte, i sous vide.<\/li>\n<li>N\u00e5r vingerne er f\u00e6rdige, tages de ud og afk\u00f8les til stuetemperatur.<\/li>\n<li>Kom de reserverede vingeudben i en gryde med koldt vand og bring det i kog. Si og k\u00f8r under koldt vand. Skrab hvert ben af med en lille sk\u00e6rekniv for at rense det grundigt og l\u00e6g det til side til brug ved anretningen.<\/li>\n<li>Varm olien i en frituregryde op til 176\u00baC.<\/li>\n<li>Tag kyllingevingerne ud af plastfolien, sk\u00e6r enderne af og sk\u00e6r hver rulle i 5 stykker. Vend hvert stykke i melet, fjern det overskydende, og frituresteg dem, indtil de er gyldenbrune.<\/li>\n<li>Tag vingerne ud, og dr\u00e6n dem for overskydende olie.<\/li>\n<li>Tils\u00e6t sm\u00f8rret til gryden under konstant piskning, s\u00e5 det bliver emulgeret. Tils\u00e6t de stegte kyllingevinger til saucen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Roquefort-ostmousse<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00e6t sk\u00e5len og kniven p\u00e5 en foodprocessor p\u00e5 k\u00f8l 1 time, f\u00f8r du laver moussen. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kyllingebrystet og alle de \u00f8vrige ingredienser fra Roquefort-moussen bearbejdes i foodprocessoren til en j\u00e6vn masse. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Overf\u00f8r den til en spr\u00f8jtepose, og opbevar den p\u00e5 k\u00f8l, indtil du er klar til at fylde vingerne.<\/span><\/p>\n<p><b>Tatareskum<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Blend alle ingredienserne med en stavblender.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pass\u00e9r den gennem en sigte og h\u00e6ld den i fl\u00f8dedispenser. Oplad med Smartwhip N2O til et tryk p\u00e5 10 bar.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l, indtil den er k\u00f8let af (ca. 30 min.), og fyld derefter r\u00e5 k\u00e5lrabi-chips i, fold dem i tre og server.<\/span><\/p>\n<p><b>Hasseln\u00f8ddejord<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I en t\u00f8r sk\u00e5l blandes alle ingredienserne til hasseln\u00f8ddejorden med et piskeris, indtil der opn\u00e5s en sandagtig konsistens.<\/span><\/p>\n<h2><b>Betjening af<\/b><\/h2>\n<p>Til plettering, <span style=\"font-weight: 400;\">fyld r\u00e5 k\u00e5lrapsstykkerne med tartareskummet og fold dem i tre. L\u00e6g hasseln\u00f8ddejorden t\u00e6t p\u00e5 kyllingevingerne og pynt med sm\u00f8rsauce og kantarelsvampe.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f8b det komplette Smartwhip-system her!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tatarsauce er et krydderi baseret p\u00e5 mayonnaise, hakket pickles, kapers og krydderurter. Dens skummende variant ved siden af kyllingevingerne er den perfekte kombination, der vil fremh\u00e6ve madens smag. Udstyr Smartwhip fl\u00f8deoplader Fl\u00f8de dispenser Fin sigte Blender Sous vide Ingredienser Kyllingevinger 10 stk. kyllingevinger med vingespidsen fjernet ... <a title=\"Tartare Sauce Skum til kyllingevinger\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/da\/recipes\/tartare-sauce-foam-for-chicken-wings\/\" aria-label=\"More on Tartare Sauce Foam For Chicken Wings\">L\u00e6s mere <\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9366,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78,77],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}