{"id":9834,"date":"2022-01-20T11:11:45","date_gmt":"2022-01-20T10:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9834"},"modified":"2022-01-20T11:11:45","modified_gmt":"2022-01-20T10:11:45","slug":"ferran-adria-and-the-siphon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/blog\/ferran-adria-and-the-siphon\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0: Den geniale kok, der genopfandt sifonen"},"content":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 er den f\u00f8rste kok, der brugte sifonen til at skabe skum, og derfor betragtes han som en af fadderne til molekyl\u00e6r gastronomi. I 70'erne arbejdede han p\u00e5 restauranten El Bulli, hvor han begyndte at eksperimentere med nye teknikker og opskrifter. Han fik den intuition at bruge sifonen til at lave skum af ingredienser, der aldrig f\u00f8r var blevet pisket. Han forklarede, at \"jeg var fascineret af tanken om at fors\u00f8ge at omdanne noget til skum, men jeg havde ikke meget erfaring med det - kun \u00e9n opskrift p\u00e5 svampegelei i Larousse Gastronomique\".<\/p>\n

\"\"
Foto af Forelskere i finere madlavning<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ferran Adri\u00e0s karriere<\/h3>\n

Hans restaurant blev k\u00e5ret som verdens bedste restaurant fra 2006 til 2009, og han er derfor blevet kaldt \"verdens bedste kok\". Han har ogs\u00e5 modtaget adskillige priser som Spaniens nationale gastronomipris eller Andalusiens gastronomiske hovedstadspris. Han betragtes i dag som en kultfigur blandt kokke verden over for at have startet en revolution p\u00e5 den kulinariske scene, hvor han begyndte at eksperimentere med mad p\u00e5 en anderledes m\u00e5de.<\/p>\n

Hans restaurant El Bulli l\u00e5 i Roses, en lille by ved Costa Brava. Den blev lukket i 2011, og den anses i dag for at v\u00e6re en af de mest indflydelsesrige restauranter nogensinde. Nu rejser Adri\u00e0 rundt i verden sammen med sin bror Albert og forklarer, hvordan man tilbereder nogle af retterne fra sin gamle restaurant. Ferran arbejder ogs\u00e5 i \u00f8jeblikket p\u00e5 et nyt projekt kaldet \"elBulli1846\", som vil v\u00e6re et eksperimentelt kulinarisk center, der er \u00e5bent for offentligheden.<\/p>\n

En sifon og en god intuition<\/h3>\n

Men hvorn\u00e5r begyndte det hele? Ferran Adri\u00e0 har fortalt, at han som ung ikke var interesseret i madlavning, og at hans mor tvang ham til at arbejde p\u00e5 en restaurant, da han var 14 \u00e5r, bare fordi hun ville have ham ud af sit h\u00e5r. Han endte med at arbejde som opvasker. Han begyndte ogs\u00e5 som opvasker i El Bulli, efter at han ikke var blevet modtaget i French Laundry-k\u00f8kkenet.<\/p>\n

Han er nu en af de mest respekterede kokke i historien og en af pionererne inden for avantgarde-k\u00f8kkenet, hvad var hans hemmelighed? Hvordan lykkedes det ham at blive en af de bedste kokke i verden? Var det held? Var det hans ber\u00f8mmelse eller formue, der fik ham derhen, hvor han er nu? Eller var det, som Ferran selv siger, hans intuition? \"For hver ret skal man have en intuition om, hvad man har gang i\", siger Ferran.<\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 har altid v\u00e6ret en meget intuitiv person. Han har ofte sagt, at det at v\u00e6re kunstner bet\u00f8d at have en vis frihed og lade sit sind spekulere, og det var derfor, at han som 18-\u00e5rig fik id\u00e9en om at blive kok, hvilket dengang virkede sk\u00f8rt. P\u00e5 intet tidspunkt t\u00e6nkte Adri\u00e0, at hans id\u00e9 var forkert, og han lod sin intuition lede ham til det sted, hvor han er nu: en af, hvis ikke den bedste kok i historien.<\/p>\n

\"\"
Ferran Adri\u00e0 bruger en sifon. Foto af Google Kunst og kultur<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f8rste gang han brugte sifonen var til at lave en svampegele, men derefter besluttede han at bruge den igen i sin restaurant El Bulli til andre retter. Det er i 1994. Denne dato markerer f\u00f8dslen af det kreative videnskabelige k\u00f8kken og denne ber\u00f8mte kok, som dengang fik tilnavnet \"Mister Siphon\", en fremgang. I dag skaber de mest popul\u00e6re kokke i verden laks, tomat og hvid chokolade skum takket v\u00e6re sifonen og takket v\u00e6re ham. Kokken Massimo Bottura har endda opfundet den af mortadella.<\/p>\n

De franske gastronomer var ikke begejstrede for dette v\u00e6rkt\u00f8j, som de mente lignede mere en industriel proces end et l\u00e6kkert gourmetm\u00e5ltid. Men en dag serverede Ferran Adri\u00e0 en torskeskum med s\u00f8pindsvinemousse, og den gastronomiske verden \u00e6ndrede sig for altid.<\/p>\n

Hans mest ber\u00f8mte skum er nok det skum, der er lavet med olivenolie, som han skaber ved at lade det l\u00f8be ud af en omvendt sifon i en sk\u00e5l med citronsaft. Han er ogs\u00e5 ber\u00f8mt for at have skabt chokoladeskum, som blev fremstillet p\u00e5 samme m\u00e5de, men med smeltet chokolade i stedet for olivenolie.<\/p>\n

Inspirerer kokke i hele verden<\/h3>\n

Ferran Adri\u00e0 er anerkendt af alle som den person, der er ansvarlig for at \u00e6ndre vores m\u00e5de at lave mad p\u00e5, og han er en inspiration for mange kokke verden over. Selv om der var flere m\u00e6nd f\u00f8r ham, der brugte sifonen til madlavning, var han den f\u00f8rste til at bruge den p\u00e5 en original m\u00e5de; ingen gjorde det f\u00f8r, og i dag er han stadig en af de f\u00e5 kokke, der bruger sin kreativitet med sifonen, hvilket viser os, at selv om man ikke har en stor viden om kemi og fysik i almindelighed, kan man lave fantastiske retter.<\/p>\n

Han \u00e5bnede mange kokke, som nu bruger dette v\u00e6rkt\u00f8j p\u00e5 deres restauranter. I dag er der flere restauranter, der er inspireret af hans k\u00f8kkenstil og bruger sifonen til at reproducere nogle af hans opskrifter.<\/p>\n

K\u00f8b det komplette Smartwhip-system her\u00a0<\/a>og lav dine egne molekyl\u00e6r gastronomiske retter. Bes\u00f8g vores\u00a0side med opskrifter\u00a0<\/a>og finde en r\u00e6kke opskrifter p\u00e5 kulinariske skum, hurtige infusioner, cocktails og meget, meget mere til inspiration.\u00a0<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 er en spansk kok, der blev kendt for at bruge sifon til at skabe skum for f\u00f8rste gang. Ferrans brug af denne nye teknik medf\u00f8rte en helt ny m\u00e5de at lave mad p\u00e5, som uden tvivl vil have en varig indflydelse p\u00e5, hvordan mad laves for evigt.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}