Espresso-Schokoladen-Trüffel

Lieben Sie mit Schokolade überzogenen Espresso? Da sind Sie nicht allein! Espresso-Schokoladentrüffel sind eine köstliche Leckerei, die jeder gerne genießt. Sie vereinen den reichen Geschmack von Schokolade mit dem kräftigen Geschmack von Espresso, was zu einem unvergesslichen Erlebnis führt. Das Matcha-Pulver sorgt für einen erdigen Geschmack, der an Kaffeebohnen erinnert, und der Kakao fügt einen Hauch von Bitterkeit hinzu, der die Süße der Schokolade ausgleicht und für eine erstaunlich mundgerechte Leckerei sorgt. 

Ausrüstung 

• • Smartwhip Creme-Ladegerät 
  • Siphon
  • Kleiner Kochtopf 
  • Schale
  • Tablett Abenddämmerung

Zutaten 

• • 230 Stück Schokolade (hohe Qualität, 62% Kakao oder höher), in kleine Stücke gehackt
  • 100 g schwere Schlagsahne (Fettgehalt 35%)
  • 6 g Vanilleextrakt
  • 25 ml heißer Espressokaffee 
  • 1 Blatt Gelatine Blüte 180 
  • 20 g glicemul von sosa
  • 50 g Bio-Kakaopulver oder Bio-Matcha-Pulver

Wegbeschreibung

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.

1. 1. In einem kleinen Topf die Schlagsahne zum Köcheln bringen und 25 ml heißen Espresso hinzufügen. 
   2. Die Schokolade in eine andere Schüssel geben und die Sahne über die Schokolade gießen, 
   3. Fügen Sie die Vanille hinzu, und lassen Sie die Mischung einige Minuten stehen, bevor Sie sie glatt rühren. 
   4. Weichen Sie die Gelatineblätter in der Mischung ein. Achten Sie darauf, die Gelatineblätter hinzuzufügen, wenn die Mischung warm genug ist, um sie zusammen mit dem Glicemul zu schmelzen. Dazu muss die Temperatur < 40 ºC sein.
   5. Durch ein feines Sieb abseihen und in den Siphon gießen,
   6. Schließen Sie Ihr Smartwhip an und laden Sie es auf 8 bar auf.
   7. Trennen Sie Ihren Siphon und schütteln Sie ihn 5-10 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen.
   8. Halten Sie den Siphon außerhalb des Kühlschranks, bis auf beiden Seiten des Siphons 29ºC erreicht sind. 
   9. Achten Sie darauf, dass Sie den Siphon 5 Minuten lang schütteln, damit er besser abkühlt. 
   10. Bereiten Sie das Tablett vor, bestäuben Sie es mit Kakao- oder Matchapulver und geben Sie den Espresso-Trüffelschaum frei. Die Düse nicht verwenden, da so eine Kugelform entstehen kann.
   11.  Die Kugeln über das Tablett rollen, damit sie von allen Seiten bedeckt sind. Wenn die Kugeln nicht rund genug sind, 20 Minuten in den Gefrierschrank legen und dann mit den Händen rollen. 
   12. Stellen Sie die Kugeln vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank kalt.

Bedienung von

Für dieses Rezept bereitet der Chefkoch Rui Mota Espresso-Trüffel zu, die sowohl mit Matcha- als auch mit Kakaopulver und Pistazien ummantelt sind. 

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