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Sous Vide Lachs mit Erbsenpüree recipe with your friends or colleagues!

Sous Vide Lachs mit Erbsenpüree

  • Rui Mota
  • 45 Minuten Vorbereitungszeit
  • 2 Portionen
Sous-vide-Lachs

Dieses Rezept für Sous-Vide-Lachs mit Erbsenpüree ist eine neue Variante des Sous-Vide-Garens. Es ist einfach zuzubereiten und bringt Ihren Sous-Vide-Lachs auf die nächste Stufe, indem er mit dem Smartwhip-Sahne-Ladegerät mit geschmackvollen Gewürzen verfeinert wird. Mit dieser Methode erhalten Sie jedes Mal perfekt gegarten, saftigen und zarten Fisch, und wir haben dafür gesorgt, dass dieses Gericht so fantastisch schmeckt, wie es aussieht. Um dieses Gericht noch spezieller zu machen, kombinieren wir es mit Erbsenpüree für einen Hauch von lebendiger grüner Farbe und erdigem Geschmack.

Ausrüstung

Sous Vide Lachs Zutaten 

    • 250 g gewürfelter Lachs (in 3×3 geschnitten) 
    • 200 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl)
    • 5 g frischer Dill
    • 3 g geröstete Koriandersamen
    • 2 g Zitronenschalen

Erbsenpüree Zutaten 

    • 600 g Baby-Erbsen
    • Salz nach Geschmack
    • 30 ml Zitronensaft

Eingelegter Fenchel Zutaten 

    • 75 g Streuzucker 
    • 150 g Weißweinessig
    • 225 g Wasser
    • 1 ganze Fenchelknolle

Anleitung für Sous Vide Lachs

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.

    1. Alle Zutaten für den Sous-vide-Lachs in den Siphon geben. Darauf achten, dass er gut mit Öl bedeckt ist. 
    2. Schließen Sie Ihr Smartwhip an und laden Sie es auf 15 bar auf.
    3. Trennen Sie Ihren Siphon und legen Sie ihn ohne zu schütteln für 25 Minuten bei 42ºC in das Wasserbad. 
    4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit entlüften Sie den Siphon, indem Sie ihn aufrecht halten und den Hebel drücken, um das unter Druck stehende Gas vollständig abzulassen.  Tipp: Halten Sie eine Schüssel über die Düse des Sahnespenders, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen. 
    5. Vor dem Servieren den Lachs mit einem Löffel aus dem Inneren lösen oder die Füllung durch eine Schale gießen. 

Zubereitung für Erbsenpüree

    1. In einem Topf die Erbsen in Wasser mit Salz maximal 3 Minuten lang kochen. 
    2. Das Kochwasser durch ein Sieb abgießen und 50 g des Kochwassers aufbewahren. 
    3. Die gekochten Erbsen und 50 g des reservierten Kochwassers in einen Mixer geben und die Erbsen 2 Minuten lang auf höchster Stufe pürieren. 
    4. Mit Zitrone würzen und durch ein feines Sieb streichen. 

Zubereitung von eingelegtem Fenchel

    1. In einem Topf den Fenchel mit allen flüssigen Zutaten zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
    2. Den Fenchel mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. 
    3. Fügen Sie sie der Gurkenmischung hinzu und bewahren Sie sie bis zum Gebrauch in einem Glas auf. 

Bedienung von

Das Erbsenpüree zusammen mit dem Sous-Vide-Lachs auf einem Teller anrichten und mit dem eingelegten Fenchel und etwas frischem Dill garnieren. Wenn Sie das Ganze noch verfeinern möchten, geben Sie etwas Senfvinaigrette dazu. 

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