Rot wie die Leidenschaft, rot wie die Liebe, rot wie der rote Samt-Brownie. Diese Torte ist eine szenografische Version des berühmten amerikanischen Brownies, einer Süßspeise auf Schokoladenbasis mit feuchter Textur und kräftigem Geschmack. Die Frischkäsevariation und der zusätzliche Earl-Grey-Tee-Schaum machen diese Süßigkeit zu einem Fest für Augen und Bauch.
Ausrüstung
- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Creme-Spender
- Feines Sieb
- Mischpult
Zutaten
Brownie
- 4 Eier
- 300 g Streuzucker
- 50 g Kakaopulver
- 200 g Butter
- 150 g Milchschokolade
- 15 g roter Samtfarbstoff
- 10 g Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl
Topping
- 400 g Frischkäse
- 120 g Streuzucker
- 2 Eier
- 5 g Vanilleextrakt
Schaumstoff
- 70 g Earl-Grey-Tee-Wasser
- 150 g Vollmilch
- 40 g Eiweiß
- 3 Blatt Gelatine
Wegbeschreibung
Brownie
- Den Backofen auf 180ºC vorheizen.
- Die Schokolade mit der Butter schmelzen und den Farbstoff hinzufügen. Gleich danach den Zucker mit einem Schneebesen hinzufügen. Unterrühren.
- Dann die Eier und die Vanille dazugeben und verrühren.
- Zum Schluss das Mehl und den Kakao unterheben.
- Die gesamte Mischung in ein Backblech gießen und aufbewahren.
Topping
- Den Frischkäse in einem Mixer aufschlagen, bis er weich ist, die Eier nacheinander hinzufügen und schließlich den Zucker und die Vanille.
- Danach über die vorherige Brownie-Mischung gießen. Mit einem Spatel einige Bewegungen machen, um den Belag mit dem Brownie-Teig zu verbinden.
- Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Schaumstoff
- Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und bei 45 ºC schmelzen.
- Mischen Sie alle Zutaten, sieben Sie sie und geben Sie sie in den Siphon.
- Mit 10 bar unter Verwendung von SW aufladen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis der Siphon 29ºC erreicht hat. Dann ist es servierfertig.