{"id":10291,"date":"2022-02-11T16:18:00","date_gmt":"2022-02-11T15:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10291"},"modified":"2022-02-15T14:32:40","modified_gmt":"2022-02-15T13:32:40","slug":"vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/","title":{"rendered":"Veganer Dacquoise mit Feigenschaum und Agarschaum"},"content":{"rendered":"<p>Der Dacquoise ist eine Basiszubereitung von franz\u00f6sischem Geb\u00e4ck mit einer leicht knusprigen Textur auf der Au\u00dfenseite und einer weichen Innenseite. Er ist nur wenige Millimeter hoch und wird als Unterlage f\u00fcr Cremes und Mousses verwendet. Hier bieten wir Ihnen eine vegane Variante an, die mit Aquafaba und Sonnenblumen zubereitet und durch Feigenschaum und Agarschaum erg\u00e4nzt wird.<\/p>\n<h2><b>Ausr\u00fcstung\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip Creme-Ladeger\u00e4t<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Creme-Spender<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Feines Sieb\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Mischpult<\/li>\n<li>Spritzbeutel<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Zutaten\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Kuchen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180 g getrocknete Feigen<\/li>\n<li>300 g gemahlenes Mandelmehl<\/li>\n<li>15 g Johannisbrotmehl<\/li>\n<li>20 g Ahornsirup<\/li>\n<li>15 g Mandelbutter<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 ml Aquafaba<\/li>\n<li>2 g Weinstein (Sahne)<\/li>\n<li>100 g Streuzucker<\/li>\n<li>70 g Sonnenblumenkerne, zu Mehl gemahlen<\/li>\n<li>4 g Tapiokamehl<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sonnenblumen-Agar-Schaum<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>480 ml pflanzliche Sahne<\/li>\n<li>25 g Kokosbl\u00fctenzucker<\/li>\n<li>1 g Zimt<\/li>\n<li>10 g Vanilleextrakt<\/li>\n<li>15 g Agar-Agar<\/li>\n<li>10 g Maismehl<\/li>\n<li>50 g Mandelbutter<\/li>\n<li>300 ml Nussmilch<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Feigenschaum <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>270 g getrocknete Feigen<\/li>\n<li>300 ml Wasser<\/li>\n<li>100 g Streuzucker<\/li>\n<li>300 Reismilch<\/li>\n<li>20 g Proespuma von Sosa<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Wegbeschreibung<\/b><\/h2>\n<p><strong>Kuchen<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Die Feigen in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzuf\u00fcgen und verarbeiten, bis eine glatte und homogene Paste entsteht.<\/li>\n<li>Verteilen Sie den Teig in der ausgekleideten Form und dr\u00fccken Sie ihn mit den Fingern oder einem L\u00f6ffel fest, damit er kompakt aussieht. Vor dem Zusammensetzen eine Stunde lang in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Den Backofen auf 100\u00b0C vorheizen. Ein gro\u00dfes Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>\n<li>F\u00fcr die Baisermasse Aquafaba in eine Sch\u00fcssel des Standmixers geben und mindestens 10 Minuten lang auf h\u00f6chster Stufe zu weichen Spitzen schlagen. Nach der H\u00e4lfte der Zeit Weinstein hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Nun f\u00fcgen Sie nach und nach 1 Essl\u00f6ffel Zucker hinzu und schlagen mindestens weitere 5 Minuten, bis Sie einen wirklich dicken Baiserteig haben, der steife Spitzen bildet. Wenn er fertig ist, sollte er seine Form behalten. Nehmen Sie die Sch\u00fcssel aus dem Mixer.<\/li>\n<li>Das Sonnenblumenkernmehl mit dem Tapiokamehl verquirlen und mit einem gro\u00dfen Spatel vorsichtig unter die Baisermasse heben.<\/li>\n<li>Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer gro\u00dfen runden T\u00fclle und spritzen Sie den gew\u00fcnschten Rahmen.<\/li>\n<li>1 Stunde lang bei 100\u00b0C backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen lassen, bis er abgek\u00fchlt ist.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Sonnenblumen-Agar-Schaum<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>400 ml Hafersahne plus Nussmilch (ein wenig zum Vermischen mit der Speisest\u00e4rke \u00fcbrig lassen), Zucker, Zimt, Vanille und Agar in einen mittelgro\u00dfen Topf geben und vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen. Etwa 3 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis sich der Agar aufgel\u00f6st hat.<\/li>\n<li>Die Speisest\u00e4rke mit der restlichen Hafersahne verr\u00fchren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in den Topf gie\u00dfen, bis die Masse kocht.<\/li>\n<li>Vom Herd nehmen und die Mandelbutter einr\u00fchren.<\/li>\n<li>Etwa eine Stunde lang in den K\u00fchlschrank stellen, bis er fest ist.<\/li>\n<li>Sobald sie fest ist, mixen, bis sie glatt und cremig ist. Sieben und in den Sahnespender geben, mit 8 bar Druck \u00fcber SW auff\u00fcllen.<\/li>\n<li>Bis zum Zusammenbau im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Feigenschaum <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Zucker, Wasser und Feigen in einem mittelgro\u00dfen Topf zum Kochen bringen und etwa 7 Minuten kochen lassen.<\/li>\n<li>Zusammen mit dem milden Reis und dem Proespuma p\u00fcrieren, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein Sieb streichen und in den Sahnespender geben. Mit 10 bar SW aufladen und bis zum Zusammenbau im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Zusammenbau <\/strong><\/h2>\n<p>Die Dacquoise-Schichten abwechselnd mit Johannisbrot- und Feigenkuchen belegen. Dazwischen den Feigenschaum legen. \u00dcbereinander stapeln. Mit Sonnenblumen-Agar-Schaum und Kakaopulver garnieren. Am besten innerhalb von zwei Stunden nach dem Zusammensetzen servieren.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Kaufen Sie das komplette Smartwhip-System hier!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The Dacquoise is a basic preparation of French pastry, with a slightly crunchy texture on the outside and soft on the inside. A few millimeters high, it is used as a support layer for creams and mousses. Here we offer you a vegan variant, created with aquafaba and sunflowers and complemented by figs foam and &#8230; <a title=\"Veganer Dacquoise mit Feigenschaum und Agarschaum\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/\" aria-label=\"Mehr dazu unter Vegan Dacquoise With Figs Foam And Agar Foam\">Weiterlesen<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10292,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,78],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10291"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10291"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10291\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}