{"id":10884,"date":"2022-04-26T10:18:17","date_gmt":"2022-04-26T08:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10884"},"modified":"2022-04-26T10:35:33","modified_gmt":"2022-04-26T08:35:33","slug":"squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/","title":{"rendered":"Tintenfisch-Carpaccio mit Kartoffel-Petersilie-Schaum, Kokosnuss-Sph\u00e4roliven und Matcha-Tuille"},"content":{"rendered":"<p>Sie suchen nach Inspiration in der K\u00fcche? Dann lesen Sie weiter. Das Experimentieren mit verschiedenen Kochtechniken kann zu wirklich erstaunlichen Kreationen f\u00fchren, wie dieses Rezept, in dem Sie lernen, wie man Kokosnusskugeln und Matcha-Tuille zubereitet, sowie ein k\u00f6stliches Tintenfisch-Carpaccio, das hervorragend zu Kartoffel- und Petersilienschaum passt.<\/p>\n<h2><b>Ausr\u00fcstung\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip Creme-Ladeger\u00e4t<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Creme-Spender<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Feines Sieb\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<li>Sph\u00e4rifikationsl\u00f6ffel<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Zutaten\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Petersilienschaum<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g Petersilie<\/li>\n<li>1100 g Kartoffel<\/li>\n<li>300 ml Vollmilch<\/li>\n<li>130 g Eiwei\u00df<\/li>\n<li>2 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tintenfisch-Carpaccio\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g frischer Tintenfisch<\/li>\n<li>Gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kokosnuss-Sph\u00e4rifizierung<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml Kokosnussmilch<\/li>\n<li>2 g Rauch in Pulverform von sosa<\/li>\n<li>4 g Guconolactat aus Kalzium<\/li>\n<li>0,5 g Xanthangummi<\/li>\n<li>500 ml Mineralwasser mit niedrigem Gehalt<\/li>\n<li>2,5 g Natrium alginatum<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Matcha-Tuille<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g Wasser<\/li>\n<li>75 g wei\u00dfes Maismehl<\/li>\n<li>15 g Maisst\u00e4rke<\/li>\n<li>60 g Puderzucker<\/li>\n<li>3 g Salz<\/li>\n<li>30 g ganze Eier<\/li>\n<li>15 g Matcha in Pulverform<\/li>\n<li>38 g Butter<\/li>\n<li>345 g Weizenmehl<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zusammenbau<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Shimeji-Pilz<\/li>\n<li>Gebratene Venusmuscheln<\/li>\n<li>Koriandersprossen<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Wegbeschreibung<\/b><\/h2>\n<p><strong>Petersilienschaum<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Die Kartoffeln in hei\u00dfem Wasser kochen. Das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser abgie\u00dfen.<\/li>\n<li>Mit den restlichen Zutaten mischen und durch ein feines Sieb streichen.<\/li>\n<li>In den Siphon stellen und mit Smartwhip N2O mit 12 bar Druck f\u00fcllen.<\/li>\n<li>Bis zum Servieren im Wasserbad bei 60\u00baC aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tintenfisch-Carpaccio\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Den Tintenfisch waschen, putzen und in St\u00fccke schneiden. Mit einem Papiertuch gut abtrocknen.<\/li>\n<li>Mit Frischhaltefolie eine Rolle formen, in der der Tintenfisch dicht an dicht liegt.<\/li>\n<li>Nach dem Rollen kann man sie einfrieren und dann mit der Schneidemaschine in 0,8 mm dicke Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Bis zum Anrichten im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Kokosnuss-Sph\u00e4rifizierung<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Bereiten Sie das Alginatum-Bad vor, indem Sie das Wasser zusammen mit dem Alginatum mit einem Stabmixer maximal 3 Minuten lang mixen. Lassen Sie es 2 Stunden lang ruhen, damit sich alle Luftblasen l\u00f6sen.<\/li>\n<li>Die restlichen Zutaten in einer separaten Sch\u00fcssel in einem Thermomix mixen. \u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie die Kokosmilchzubereitung mit einem Sph\u00e4risierungsl\u00f6ffel \u00fcber das Alginatum-Bad. Lassen Sie es 45 Sekunden lang im Bad stehen. Herausnehmen und mit neuem, mineralarmem Wasser waschen. Dann in neuer Kokosmilch in einem hitzebest\u00e4ndigen Gef\u00e4\u00df aufbewahren, um es hei\u00df zu servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Matcha-Tuille<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Alle Zutaten bei Zimmertemperatur mischen.<\/li>\n<li>In Silikonformen oder auf Pergamentpapier verteilen und 70 Minuten bei 110\u00baC backen.<\/li>\n<li>Aus dem Ofen nehmen und vor dem Herausnehmen aus der Form vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Zusammenbau<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Das Tintenfisch-Carpaccio kreisf\u00f6rmig auf dem Teller anrichten.<\/li>\n<li>Mit den Venusmuscheln, Kokosraspeln, Koriandersprossen und Shimegi-Pilzen garnieren.<\/li>\n<li>Den Petersilienschaum noch hei\u00df in die Mitte geben. Servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Kaufen Sie das komplette Smartwhip-System hier!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sie suchen nach Inspiration in der K\u00fcche? Dann lesen Sie weiter. Das Experimentieren mit verschiedenen Kochtechniken kann zu wirklich erstaunlichen Kreationen f\u00fchren, wie dieses Rezept, in dem Sie lernen, wie man Kokosnusskugeln und Matcha-Tuille zubereitet, sowie ein k\u00f6stliches Tintenfisch-Carpaccio, das hervorragend zu Kartoffel- und Petersilienschaum passt. 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