{"id":6032,"date":"2021-07-22T12:05:11","date_gmt":"2021-07-22T10:05:11","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=6032"},"modified":"2021-07-22T12:05:11","modified_gmt":"2021-07-22T10:05:11","slug":"port-infused-tiramisu-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/port-infused-tiramisu-foam\/","title":{"rendered":"Tiramisu-Schaum mit Portwein-Infusion"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr dieses Dessert kehrte Chefkoch Rui zu seinen portugiesischen Wurzeln zur\u00fcck, um das klassische Tiramisu mit dem Reichtum des Portweins zu beleben. Portwein ist das Herz und die Seele dieses Rezepts. Er ist ein s\u00fc\u00dfer, reichhaltiger, angereicherter Wein, der normalerweise als Dessertwein serviert wird. Mit diesem dekadenten Portwein-Tiramisu-Schaum erhalten Sie das Beste aus beiden Welten - eine fluffige, kaffeeartige K\u00f6stlichkeit, angereichert mit roten Beeren und zimtartigen Aromen. Um das Ganze abzurunden, empfiehlt Rui, den Tiramisu-Schaum mit einigen L\u00f6ffelbiskuits, einer Portwein-Reduktion und einem zarten Kaffee-Portwein-Nebel zu garnieren.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Ausr\u00fcstung<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip Creme-Ladeger\u00e4t<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Kleiner Kochtopf<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00fchrsch\u00fcssel\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Schneebesen<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Feinmaschiges Sieb\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Tiramisu-Schaum Zutaten (f\u00fcr einen 1-Liter-Siphon)<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 Eier\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">75 g Zucker<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 g Mascarpone<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">110 ml Portwein\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">25 g Vollmilch\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g Gelatinebl\u00e4tter (180 Bl\u00fcte)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Tiramisu-Basis Zutaten\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 L\u00f6ffelbiskuits (1 p.p.)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">655 ml Portwein<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g Zucker\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 ml Espressokaffee (gek\u00fchlt)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Kakaopulver zum Best\u00e4uben<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Wegbeschreibung<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gew\u00e4hrleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pflege und Sicherheit<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> Richtlinien vor der Verwendung.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die Gelatinebl\u00e4tter in kleine St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die Milch in einen kleinen Topf gie\u00dfen und die zerkleinerten Gelatinebl\u00e4tter bei niedriger Hitze (ca. 45 \u00baC) hydrieren, bis sie sich vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">In einer R\u00fchrsch\u00fcssel Eier, Zucker, Mascarpone und Portwein verquirlen.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sieben Sie die Tiramisu-Schaummischung mit einem feinmaschigen Sieb in einen Siphon, schlie\u00dfen Sie Ihr Sahne-Ladeger\u00e4t Smartwhip an und laden Sie es auf 8 bar auf. Trennen Sie den Siphon ab, sch\u00fctteln Sie ihn 5-10 Sekunden lang, um das Gas gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen, und k\u00fchlen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang im K\u00fchlschrank.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr die Portweinreduktion 600 ml des Weins in einen kleinen Topf geben, den Zucker hinzuf\u00fcgen und den Inhalt k\u00f6cheln lassen, bis etwa \u00be des Gesamtvolumens \u00fcbrig bleibt. Den Topf vom Herd nehmen und 25 ml frischen Portwein zu der Mischung geben.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zum Schluss bereiten Sie den Kaffee-Portwein-Nebel zu, indem Sie die restlichen 30 ml Portwein mit dem abgek\u00fchlten Espresso mischen. Die Mischung in einen Zerst\u00e4uber gie\u00dfen und servieren.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Bedienung von<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Je einen L\u00f6ffelbiskuit auf einen Teller legen. Die L\u00f6ffelbiskuits mit ein paar Spr\u00fchst\u00f6\u00dfen des Kaffee-Portwein-Nebels bespr\u00fchen, dann vier gro\u00dfz\u00fcgige Kleckse des Tiramisu-Schaums auf die beschichteten L\u00f6ffelbiskuits geben. Zum Schluss mit einem feinmaschigen Sieb etwas Kakaopulver \u00fcber den Tiramisu-Schaum streuen und das Dessert mit ein paar Tropfen Portwein-Reduktion garnieren.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Kaufen Sie das komplette Smartwhip-System hier!<\/span><\/i><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>For this dessert, Chef Rui went back to his Portuguese roots to enliven the classic tiramisu with the richness of Port wine. The heart and soul of this recipe, Port wine is a sweet, rich, fortified wine typically served as a dessert wine. With this decadent Port-infused tiramisu foam, you get the best of both &#8230; <a title=\"Tiramisu-Schaum mit Portwein-Infusion\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/port-infused-tiramisu-foam\/\" aria-label=\"Mehr dazu unter Port-Infused Tiramisu Foam\">Weiterlesen<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":6034,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6032"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6032"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6032\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6032"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6032"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}