{"id":9915,"date":"2022-01-20T17:03:17","date_gmt":"2022-01-20T16:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9915"},"modified":"2022-02-15T14:41:36","modified_gmt":"2022-02-15T13:41:36","slug":"confit-cod-with-white-asparagus-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/confit-cod-with-white-asparagus-foam\/","title":{"rendered":"Konfierter Kabeljau mit wei\u00dfem Spargelschaum"},"content":{"rendered":"<p>Das Confit ist eine franz\u00f6sische Technik, bei der die Lebensmittel \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum in Fett mit einer Temperatur unter 100 \u00b0C eingelegt werden. Der Kabeljau eignet sich perfekt f\u00fcr diese Garmethode, da das Fleisch sehr zart wird und auf der Zunge zergeht. Der Spargelschaum, der mit dem System Smartwhip zubereitet wird, verleiht dem Gericht einen frischen und leichten Charakter mit einer pflanzlichen Note.<\/p>\n<h2><b>Ausr\u00fcstung\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip Creme-Ladeger\u00e4t<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Creme-Spender<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Feines Sieb\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Zutaten\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Konfierter Kabeljau <\/strong><strong>Sous-vide<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">720 g Kabeljau<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">60 g Streuzucker<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">40 g Salz<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">20 g Kombu<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">200 ml <\/span><span class=\"s2\">von Oliven\u00f6l<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s1\"><b>Spargelschaum<\/b><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">50 ml Schlagsahne<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">1 g Zucker<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">1 g Salz<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">2 \u00d7 Blatt Gelatine<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">1 \u00d7 Zitrone<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">500 g Spargel<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Wegbeschreibung<\/b><\/h2>\n<p><strong>Konfierter Kabeljau <\/strong><strong>Sous-vide<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Den Kabeljau h\u00e4uten, die Gr\u00e4ten entfernen und 200-300 g f\u00fcr das Fischfumet aufheben.<\/li>\n<li>Zucker, Salz und Kombu in einer Kaffee- oder Gew\u00fcrzm\u00fchle oder in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern.<\/li>\n<li>Den Kabeljau 35 Minuten lang in der Kombu-Mischung p\u00f6keln.<\/li>\n<li>Den Backofen auf 45\u00b0C vorheizen. Den Kabeljau in Wasser absp\u00fclen und in 6 Portionen schneiden. Den Kabeljau auf ein Blech legen, mit dem Oliven\u00f6l \u00fcbergie\u00dfen und 20 Minuten garen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span class=\"s1\"><b>Spargelschaum<\/b><\/span><\/p>\n<ol>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s2\">Den Spargel in Salzwasser mit Zucker und einer Zitronenscheibe weich kochen.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s2\">Anschlie\u00dfend den Spargel zusammen mit 150 ml Spargelsud im Mixer p\u00fcrieren und durch ein feines Sieb streichen. Das P\u00fcree mit den Gew\u00fcrzen abschmecken.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\">Die eingeweichte, ausgedr\u00fcckte Gelatine in 50 ml Spargelfond erhitzen (ca. 140 \u00b0F), dann die restliche Mischung zugeben. Die Mischung durch den Trichter &amp; das Sieb direkt in den Sahneaufsch\u00e4umer geben, den Lachgas-Sahneaufsch\u00e4umer an den Siphon anschlie\u00dfen, mit 7 bar aufladen und kr\u00e4ftig sch\u00fctteln.<\/li>\n<li class=\"p1\">Mindestens 6 Stunden lang im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. Vor dem Servieren nochmals kr\u00e4ftig sch\u00fctteln.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Bedienung von<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">Waschen und sch\u00e4len Sie einen wei\u00dfen Spargel und blanchieren Sie ihn ein paar Minuten im Fischfett. <\/span><span class=\"s2\">Den konfierten Kabeljau auf den Teller legen, t<\/span><span class=\"s2\">Auf der anderen Seite den wei\u00dfen Spargel, die Zitronenschale, einen guten L\u00f6ffel Ihres Lieblingskaviars und zum Schluss den Spargelschaum und etwas Kresse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Kaufen Sie das komplette Smartwhip-System hier!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The confit is a French technique that consists in submerging food into fat a temperature below 100\u00b0C for an extended period of time. \u2060The cod is perfect for this method of cooking because the meat gets very tender and melts in your mouth. The asparagus foam, made with the Smartwhip system, adds a fresh and &#8230; <a title=\"Konfierter Kabeljau mit wei\u00dfem Spargelschaum\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/de\/recipes\/confit-cod-with-white-asparagus-foam\/\" aria-label=\"Mehr dazu unter Confit Cod With White Asparagus Foam\">Weiterlesen<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9916,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78,77],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9915"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}