Espuma de tiramisú al Oporto

Para este postre, el chef Rui volvió a sus raíces portuguesas para dar vida al clásico tiramisú con la riqueza del vino de Oporto. El vino de Oporto, alma de esta receta, es un vino dulce, rico y fortificado que suele servirse como vino de postre. Con esta decadente espuma de tiramisú infusionada con vino de Oporto, obtendrá lo mejor de ambos mundos: una delicia esponjosa y con sabor a café, enriquecida con aromas de bayas rojas y canela. Para darle el toque final, Rui recomienda decorar la espuma de tiramisú con unos bizcochos de soletilla, una reducción de vino de Oporto y una delicada niebla de café y vino de Oporto. 

Equipo

• • Cargador de crema Smartwhip 
  • Sifón
  • Cacerola pequeña
  • Recipiente para mezclar 
  • Batidor
  • Tamiz de malla fina 

Ingredientes de la espuma de tiramisú (para un sifón de 1 litro)

• • 2 huevos 
  • 75 g de azúcar
  • 500 g de mascarpone
  • 110 ml de vino de Oporto 
  • 25 g de leche entera 
  • 2 g de hojas de gelatina (180 bloom)

Ingredientes de la base de tiramisú 

• • 10 bizcochos (1 p.p.)
  • 655 ml de vino de Oporto
  • 50 g de azúcar 
  • 50 ml de café expreso (enfriado)
  • Cacao en polvo para espolvorear

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Cortar las hojas de gelatina en trozos pequeños.
   2. Vierta la leche en un cazo pequeño e hidrate las hojas de gelatina troceadas a fuego lento (aproximadamente 45 ºC) hasta que se disuelvan por completo. 
   3. En un bol, bata los huevos, el azúcar, el mascarpone y el vino de Oporto. 
   4. Tamice la mezcla de espuma de tiramisú en un sifón utilizando un colador de malla fina, conecte su cargador de crema Smartwhip y cárguelo a 8 bares. Desconecte el sifón, agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas y, a continuación, enfríelo en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirlo. 
   5. Para la reducción de vino de Oporto, vierta 600 ml de vino en un cazo pequeño, añada el azúcar y deje que el contenido hierva a fuego lento hasta que queden aproximadamente ¾ del volumen total. Retire el cazo del fuego y añada 25 ml de vino de Oporto fresco a la mezcla. 
   6. Por último, prepare la niebla de café y vino de Oporto mezclando los 30 ml restantes de vino de Oporto con el café espresso enfriado. Vierta la mezcla en un atomizador y sirva. 

Al servicio de

Coloque un bizcocho en cada plato. Rocíe los bizcochos de soletilla con unas gotas de niebla de café y Oporto y, a continuación, vierta cuatro cucharadas generosas de espuma de tiramisú sobre los bizcochos. Por último, espolvoree un poco de cacao en polvo sobre la espuma de tiramisú con ayuda de un colador de malla fina y decore el postre con unas gotas de reducción de vino de Oporto. 

Compre el sistema completo Smartwhip aquí.