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¡Rica receta de sopa y espuma de langosta con tus amigos o colegas!

Rica sopa de langosta y espuma

rica sopa de langosta y espuma

Comer langosta hoy en día es un auténtico lujo, pero no siempre fue así. Cuando los primeros colonos europeos llegaron a Norteamérica, las langostas eran abundantes. Tanto es así que a los prisioneros se les daba de comer langosta. Hoy, la langosta es un símbolo de lujo y un verdadero manjar. Y también es el corazón y el alma de esta receta. Esta receta de espuma de bogavante utiliza una rica sopa de bogavante como base, lo que le proporciona el máximo placer. Sofisticada, cremosa y caracterizada por el sabor dulce de la carne de bogavante, la espuma de bogavante puede servirse sola como entrante o como una sofisticada guarnición.

Equipo

    • Cargador de crema Smartwhip 
    • Sifón
    • Olla grande para cocinar 
    • Cacerola grande
    • Sartén
    • Pinzas
    • Tazón grande 
    • Cuchillo afilado 
    • Cascanueces (opcional)
    • Tabla de cortar
    • Batidora de mano
    • Tamiz de triple malla 

Ingredientes de la sopa de langosta

    • 2 kg de langostas vivas
    • 150 g de zanahoria picada
    • 200 g de tallos de apio
    • 80 g de cebolla picada
    • 10 g de dientes de ajo machacados
    • 3 g de estragón fresco
    • 3 g de tomillo fresco
    • 100 ml de whisky
    • 120 g de pasta de tomate
    • 2 g de pimienta de cayena 
    • 350 ml de jerez
    • 600 ml de caldo de moluscos o gambas
    • 100 g de taza de arroz blanco 
    • 80 g de crema agria
    • 20 g de sal kosher
    • 40 ml de aceite de oliva

Ingredientes de la espuma de langosta 

    • 600 g de sopa de langosta 
    • 2 g de pimentón en polvo 
    • 100 g de leche entera
    • 1 g de goma xantana
    • 10 g de albúmina

Ingredientes de la guarnición

    • Carne de langosta
    • 100 g de rebanadas de brioche 
    • 300 g de puerro 
    • Hojas de Tropaeolum majus 
    • Brotes de mostaza 
    • Aceite de cilantro 

Sopa rica de langosta Instrucciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

    1. Cueza las langostas vivas en agua hirviendo durante 4 minutos, asegurándose de que están totalmente cubiertas. Las langostas se volverán de color rojo brillante cuando estén listas. 
    2. Saque los bogavantes de la olla con unas pinzas y póngalos en un recipiente con agua helada durante 3-5 minutos. Reservar el agua caliente para su uso posterior. 
    3. Saque la carne del bogavante del caparazón con la parte plana de un cuchillo o un cascanueces. Rompa las articulaciones y retuerza las pinzas y las colas de los bogavantes, reservando el líquido que salga a la tabla de cortar.
    4. Extraiga la carne de las colas y córtela por la mitad longitudinalmente, eliminando la vena intestinal negra. Cortar la carne de la cola del bogavante en trozos grandes y refrigerarla para su uso posterior. Cortar el resto de la carne del bogavante en trozos pequeños y reservarla. 
    5. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y añada las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo y las hierbas frescas picadas. Sofría las verduras durante 5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Añada la carne de langosta reservada previamente en la olla y flamee los ingredientes con el whisky. Añada todo el líquido del bogavante reservado y cocine los ingredientes durante otros 6 minutos. Añadir la pasta de tomate y la pimienta de cayena y cocinar durante otros 4 minutos.
    6. Por último, añadir el jerez, el caldo de moluscos o de gambas y 1 taza del agua de cocción del bogavante. Llevar la sopa de bogavante a ebullición y cocerla con la olla tapada durante aproximadamente 1 hora. 
    7. Pase la sopa de langosta por un colador de triple malla, exprimiendo todo el líquido posible. 
    8. Limpia la sartén y vuelve a verter la sopa de langosta. Añade el arroz, lleva la sopa a ebullición y cocina con la tapa puesta durante al menos 30 minutos o hasta que el arroz esté muy blando. 
    9. Vierta la rica sopa de langosta en una licuadora o procesador de alimentos, luego pásela por un colador, exprimiendo la mayor cantidad de sopa posible. 
    10. Vuelva a verter la sopa en la olla, añada la crema agria y vuelva a poner la sopa a fuego lento. Sazone la rica sopa de langosta con sal y pimienta a su gusto.

Instrucciones para la espuma de langosta

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

    1. Mezclar los 600 gramos de sopa de langosta, el pimentón en polvo, la leche, la goma xantana y la albúmina con una batidora de mano.
    2. Tamice la mezcla de espuma de langosta en un sifón, conecte el sifón a su cargador de crema Smartwhip y cárguelo a 6 bares. Desconecte su sifón y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas, luego manténgalo en la máquina sous vide a 70 ºC durante al menos 30 minutos antes de servirlo. 
    3. Mientras tanto, saque la carne de la cola del bogavante previamente reservada del frigorífico, y rehogue la carne en una sartén muy caliente durante 30 segundos por cada lado, con un poco de mantequilla y hierbas frescas.
    4. Para la guarnición, cortar el puerro en rodajas y asarlo hasta que se ablande parcialmente, y tostar el brioche en el horno hasta que se dore. 

Al servicio de

El tiempo invertido en esta rica sopa de bogavante realmente merece la pena. Se puede servir la sopa de bogavante sola, o con un poco de carne de bogavante estofada, brioche y puerro a la parrilla, adornada con hojas de Tropaeolum majus, brotes de mostaza, aceite de cilantro y, por último, pero no por ello menos importante, espuma de bogavante. La misma combinación puede servirse como entrante, en este caso sin sopa. 

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