Los cócteles Tiki son un estilo de bebidas mezcladas que se inspiran en los sabores y la estética de las islas tropicales. No existe una definición real de lo que constituye un cóctel, pero suelen contener ron, otros ingredientes como especias y frutas, y un toque de imaginación con elaboradas guarniciones.
Equipo
- Cargador de crema Smartwhip
- Dispensador de crema
- Tamiz fino
- Blender
- Agitador
- Pan
- Estufa
Ingredientes
Cóctel
- 25 ml de zumo de lima
- 20 ml de Orgeat
- 20 ml de Cointreau
- 30 ml de ron oscuro
- 60 ml de zumo de fruta de la pasión
- 2 gotas de solución salina
- 3 chorros de amargo de Angostura
Espuma
- 250 ml de leche
- 90 gr de jarabe de azúcar
- 3,85 gr Gellan
- 200 gr de cereza
- 20 gr de zumo de limón
- 100 ml de zumo de arándanos
- 5 gr de espuma mágica
Direcciones
Cóctel
- Añadir todos los ingredientes a una coctelera con hielo.
- Agítalo bien.
- Colar en un vaso con hielo.
Espuma
- Mezclar la leche, el jarabe de azúcar y el Gellan.
- Añadir la mezcla a una cacerola y dejarla hervir en el fuego durante unos 2 minutos.
- Deja que se enfríe.
- Añade la cereza, el zumo de limón, el zumo de arándanos y la espuma mágica y mézclalo todo bien.
- Cuele bien en el dispensador de crema.
- Añadir 12 bares de presión de gas N2 Smartwhip.
- Añade también 12 bares de presión de gas N2O Smartwhip.
- Déjelo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para que madure.