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¡Calienta la receta de espuma de merengue suizo con tus amigos o colegas!

Espuma tibia de merengue suizo

Espuma de merengue suizo

Merengue francés, italiano o suizo: ¿cuál es la diferencia? De los tres, el merengue suizo suele ser el más suave y estable. Aquí le damos la opción de crear un merengue firme o una espuma de merengue sedosa al estilo suizo tradicional. Una espuma caliente suele requerir un poco más de delicadeza para evitar que se cuaje y se apelmace, pero por suerte el sous vide hace la parte más difícil del trabajo por usted. Lo mejor de todo es que puede personalizar esta espuma de merengue suiza con ralladura de fruta, puré de fruta y muchos otros extractos aromáticos.

Ingredientes

    • 100 g de claras de huevo
    • 100 g de azúcar blanco
    • 1 hoja de gelatina

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

    1. Hidrata la hoja de gelatina con agua fría y luego disuélvela en una pequeña taza de agua tibia.
    2. Bata las claras de huevo y el azúcar, añada la hoja de gelatina disuelta y, a continuación, coloque la mezcla de merengue suizo en un envase al vacío. Cocine la mezcla de merengue suizo en el sous vide durante 30 minutos a 55°C.
    3. Cuando haya pasado el tiempo indicado, cuele la mezcla en un sifón, conecte su Smartwhip y cárguelo a 15 bares. Desconecte su Smartwhip y agite el sifón durante 10 segundos para distribuir uniformemente el gas.
    4. Como alternativa, suelte el merengue sobre un tapete de silicona y hornéelo durante 40 minutos a 110°C para obtener merengues ligeros y tradicionales. Para un resultado más crujiente, sustituya los 100 gramos de azúcar por 200 gramos de isomalt.

Al servicio de

Utilice la espuma de merengue suizo para adornar una tarta de limón, dorando suavemente la espuma con un soplete de cocina. Puede mantener el sifón en un baño de agua calentado a 60°C para mantener la espuma de merengue suizo caliente durante todo el servicio.