¿Está buscando un nuevo brownie que probar? Este brownie único se elabora con chocolate blanco y espuma de Triple sec, un licor con sabor a naranja originario de Francia. También va acompañado de merengue de vainilla y gel fluido de jengibre y lima, que proporcionan una excelente liberación del sabor y una sensación en boca limpia, nunca empalagosa.
Equipo
- Cargador de crema Smartwhip
- Dispensador de crema
- Tamiz fino
- Blender
Ingredientes
Brownie de chocolate blanco
- 200 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 200 gr de chocolate blanco
- 150 gr de azúcar blanco
- 150 gr de harina
Espuma triple sec
- 100 gr de huevo blanco
- 50 g de triple sec reducido
- 50 gr de azúcar blanco
- 2 hojas de gelatina
- 160 g de leche de almendras
- 8 gr maizena
- 1 cáscara de naranja
Merengue de vainilla
- 200 gr de azúcar blanco
- 100 gr de huevo blanco
- 5 gr de vainilla
- pizca de sal
- 25 ml de zumo de limón
Gel fluido de jengibre y lima
- 5 gr de jengibre
- 50 ml de zumo de lima
- 20 gr de azúcar blanco
- 150 ml de agua
- 50 ml de vodka infusionado (100 ml de vodka, 4 ralladuras de lima, 10 g de jengibre)
- 1 cáscara de limón
- 5 gr agar agar
Direcciones
Brownie de chocolate blanco
- Fundir el chocolate con la mantequilla.
- Mezclar los huevos con el azúcar y unirlo al chocolate.
- Añadir la harina y mezclar bien.
- Meterlo en el horno durante 15 min con la temperatura de 220C.
Espuma triple sec
- Derretir la hoja de gelatina en un poco de agua caliente. Mezclar todos los ingredientes.
- Cuélelo en un sifón. Añade 12 bares de presión.
Merengue de vainilla
- Mezclar el azúcar con el huevo blanco y cuando esté firme unir el resto de ingredientes.
- Meterlo en el horno durante 2 horas a una temperatura de 80C.
Gel fluido de jengibre y lima
- Añadir todos los ingredientes en un sifón. Añada 15 bares de presión.
- En una cacerola, hervir el agua con el agar agar. Licuar todos los ingredientes restantes y colarlo en el agua caliente anterior. Mezclar bien.
- Déjelo enfriar y luego mézclelo.