{"id":10291,"date":"2022-02-11T16:18:00","date_gmt":"2022-02-11T15:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10291"},"modified":"2022-02-15T14:32:40","modified_gmt":"2022-02-15T13:32:40","slug":"vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/","title":{"rendered":"Dacquoise vegana con espuma de higos y espuma de agar"},"content":{"rendered":"<p>La Dacquoise es una preparaci\u00f3n b\u00e1sica de la pasteler\u00eda francesa, con una textura ligeramente crujiente por fuera y blanda por dentro. De unos pocos mil\u00edmetros de altura, se utiliza como capa de soporte para cremas y mousses. Aqu\u00ed le ofrecemos una variante vegana, creada con aquafaba y girasoles y complementada con espuma de higos y espuma de agar.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Mezclador<\/li>\n<li>Bolsa de transporte<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Pastel<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180 g de higos secos<\/li>\n<li>300 g de harina de almendra molida<\/li>\n<li>15 g de harina de algarroba<\/li>\n<li>20 g de jarabe de arce<\/li>\n<li>15 g de mantequilla de almendras<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 ml de aquafaba<\/li>\n<li>2 g de cr\u00e9mor t\u00e1rtaro<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar en polvo<\/li>\n<li>70 g de semillas de girasol, molidas hasta obtener una consistencia de harina<\/li>\n<li>4 g de harina de tapioca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espuma de agar girasol<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>480 ml de nata vegetal<\/li>\n<li>25 g de az\u00facar de coco<\/li>\n<li>1 g de canela<\/li>\n<li>10 g de extracto de vainilla<\/li>\n<li>15 g de agar agar<\/li>\n<li>10 g de harina de ma\u00edz<\/li>\n<li>50 g de mantequilla de almendras<\/li>\n<li>300 ml de leche de nueces<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espuma de higo <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>270 g de higos secos<\/li>\n<li>300 ml de agua<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar en polvo<\/li>\n<li>300 de leche de arroz<\/li>\n<li>20 g de proespuma de Sosa<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><strong>Pastel<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>En una batidora, mezclar los higos hasta formar una pasta. A\u00f1ada el resto de los ingredientes y proc\u00e9selos hasta que se forme una pasta suave y homog\u00e9nea.<\/li>\n<li>Extiende la masa en el molde forrado, presion\u00e1ndola con los dedos o con una cuchara para que quede compacta. M\u00e9telo en la nevera durante una hora antes de montarlo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Precalentar el horno a 100\u00b0C. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear.<\/li>\n<li>Para hacer el merengue, ponga el aquafaba en un bol de batidora de pie y bata a velocidad alta durante al menos 10 minutos hasta que se formen picos suaves. A\u00f1ada el cremor t\u00e1rtaro a mitad de camino.<\/li>\n<li>Ahora empiece a a\u00f1adir el az\u00facar 1 cucharada cada vez y bata durante al menos otros 5 minutos hasta que tenga una masa de merengue realmente espesa que forme picos duros. Debe mantener su forma una vez lista. Retira el bol de la batidora.<\/li>\n<li>Bata la harina de semillas de girasol con la harina de tapioca y, con una esp\u00e1tula grande, incorp\u00f3rela suavemente al merengue.<\/li>\n<li>Utiliza una manga pastelera con una boquilla redonda grande y coloca el marco necesario.<\/li>\n<li>Hornear durante 1 hora a 100\u00b0C, despu\u00e9s apagar el horno y dejarlo dentro del horno hasta que se enfr\u00ede.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Espuma de agar girasol<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Poner 400 ml de crema de avena m\u00e1s la leche de nueces (dejando un poco para mezclar con la harina de ma\u00edz), el az\u00facar, la canela, la vainilla y el agar en una olla mediana y calentar suavemente hasta el punto de ebullici\u00f3n. Dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que el agar se haya disuelto.<\/li>\n<li>Mezclar la harina de ma\u00edz con el resto de la crema de avena y verterla en la olla removiendo constantemente hasta que llegue a hervir.<\/li>\n<li>Retirar del fuego y a\u00f1adir la mantequilla de almendras.<\/li>\n<li>Colocar en el frigor\u00edfico durante una hora aproximadamente hasta que se cuaje.<\/li>\n<li>Una vez que est\u00e9 listo, mezclar hasta que est\u00e9 suave y cremoso. Tamizarlo y colocarlo dentro del dispensador de crema, cargar con 8 bares de presi\u00f3n utilizando el SW.<\/li>\n<li>Poner en la nevera hasta el momento de montar.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Espuma de higo <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Poner a hervir el az\u00facar, el agua y los higos en una olla mediana durante unos 7 minutos.<\/li>\n<li>Licuar junto con el arroz suave y la proespuma hasta que quede suave. Pasar por un colador y colocar dentro del dispensador de crema. Cargar con 10 bar con SW y guardar en el frigor\u00edfico hasta el momento del montaje.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Montaje de <\/strong><\/h2>\n<p>Alternar las capas de dacquoise con el pastel de algarroba e higos. Colocar entre la espuma de higos. Apilarlas una encima de otra. Adornar con la espuma de agar de girasol y el cacao en polvo. Servir preferentemente en las dos horas siguientes al montaje.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Dacquoise es una preparaci\u00f3n b\u00e1sica de la pasteler\u00eda francesa, con una textura ligeramente crujiente por fuera y blanda por dentro. De unos pocos mil\u00edmetros de altura, se utiliza como capa de soporte para cremas y mousses. 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