{"id":10407,"date":"2022-02-21T13:54:22","date_gmt":"2022-02-21T12:54:22","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10407"},"modified":"2022-02-21T13:54:22","modified_gmt":"2022-02-21T12:54:22","slug":"portuguese-rice-pudding-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/portuguese-rice-pudding-foam\/","title":{"rendered":"Espuma de arroz con leche portuguesa"},"content":{"rendered":"<p>El arroz con leche, Arroz Doce, es una receta tradicional portuguesa elaborada con arroz cocido, az\u00facar, leche, huevos, canela y lim\u00f3n. Nuestra versi\u00f3n se transforma en una espuma y se acompa\u00f1a de un tuille de canela. La espuma de arroz con leche es ligera y aireada, mientras que el tuille es crujiente y proporciona un delicioso contraste de texturas.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Arroz con leche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de arroz Carolino o cualquier arroz con leche<\/li>\n<li>1 litro de leche<\/li>\n<li>400 ml de agua<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>2 palitos de canela<\/li>\n<li>1 c\u00e1scara de lim\u00f3n<\/li>\n<li>2 yemas de huevo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espuma de arroz con leche <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de arroz con leche<\/li>\n<li>300 g de leche de arroz<\/li>\n<li>100 g de clara de huevo<\/li>\n<li>3 hojas de gelatina, hidratadas<\/li>\n<li>50 g de az\u00facar glas<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tuille de canela\u00a0 <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de agua<\/li>\n<li>75 g de harina de ma\u00edz blanco<\/li>\n<li>15 g de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar glas<\/li>\n<li>30 g de huevos enteros<\/li>\n<li>15 g de canela en polvo<\/li>\n<li>38 g de mantequilla<\/li>\n<li>345 g de harina de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Polp de jarabe de pasas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de pasas secas<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>300 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><strong>Arroz con leche<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>En una cacerola, a\u00f1adir el agua, la c\u00e1scara de lim\u00f3n y la canela en rama y llevar a ebullici\u00f3n. A\u00f1ade el arroz y d\u00e9jalo cocer hasta que el agua se haya absorbido.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la leche previamente hervida y luego el az\u00facar. P\u00f3ngalo a fuego medio y cocine la mezcla removiendo de vez en cuando hasta que el arroz est\u00e9 completamente cocido, unos 30-35 minutos. La mezcla debe quedar muy cremosa y h\u00fameda. Retirar del fuego, sacar la rama de canela y la piel de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>En un bol aparte, batir las yemas de huevo junto con 50 g de az\u00facar. Empieza a a\u00f1adir un par de cucharadas del arroz a las yemas, este proceso templar\u00e1 las yemas, aumentando suavemente su temperatura y evitando que los huevos se revuelvan al a\u00f1adirlos a la mezcla caliente.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la mezcla al arroz. Aseg\u00farate de remover en\u00e9rgicamente mientras a\u00f1ades las yemas al arroz.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Espuma de arroz con leche <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Triturar todos los ingredientes en la thermomix y calentar la mezcla a 45\u00baC para que la gelatina se disuelva totalmente. C\u00e1rgalo usando SW con 12 barras.<\/li>\n<li>Mantener en la nevera hasta que el sif\u00f3n est\u00e9 a 20\u00baC o menos. Entonces est\u00e1 listo para servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tuille de canela\u00a0 <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Extender sobre moldes de silicona o sobre un papel pergamino y llevar al horno durante 70 minutos a 110\u00baC.<\/li>\n<li>S\u00e1calo del horno, d\u00e9jalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Polp de jarabe de pasas<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Poner a hervir todos los ingredientes en una olla mediana hasta que se disuelva todo el az\u00facar.<\/li>\n<li>Mezclar en caliente en una batidora potente hasta que quede suave. Tamizarlo y guardarlo en un frasco exprimible hasta que se necesite para el emplatado. Conservar en la nevera.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El arroz con leche, Arroz Doce, es una receta tradicional portuguesa elaborada con arroz cocido, az\u00facar, leche, huevos, canela y lim\u00f3n. Nuestra versi\u00f3n se transforma en espuma y se acompa\u00f1a con un tuille de canela. La espuma de arroz con leche es ligera y aireada, mientras que el tuille es crujiente y proporciona un delicioso contraste de texturas. 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