{"id":10501,"date":"2022-03-03T12:37:21","date_gmt":"2022-03-03T11:37:21","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10501"},"modified":"2022-03-03T15:01:45","modified_gmt":"2022-03-03T14:01:45","slug":"seared-scallops-oak-smoked-and-dill-potato-espuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/seared-scallops-oak-smoked-and-dill-potato-espuma\/","title":{"rendered":"Vieiras a la plancha con espuma de patata ahumada al roble y aceite de eneldo"},"content":{"rendered":"<p>El maridaje de vieiras y patatas puede ser un cl\u00e1sico, pero Yash Singh lo lleva a nuevas cotas con su delicioso aceite de eneldo. Tambi\u00e9n prepar\u00f3 una espuma de patata ahumada en roble que har\u00e1 inolvidable este plato tan especial.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Vieiras a la plancha<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vieiras<\/li>\n<li>Mantequilla y aceite seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Aceite de eneldo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>40 gr de eneldo<\/li>\n<li>40 gr aceite<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espuma de patata<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 gr de patatas<\/li>\n<li>virutas de roble<\/li>\n<li>60 ml de leche<\/li>\n<li>40 ml de nata<\/li>\n<li>30 ml de aceite de eneldo<\/li>\n<li>sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Revestimiento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Caviar de yuzu<\/li>\n<li>Eneldo y perejil frescos<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><strong>Vieiras a la plancha\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Con las vieiras frescas, s\u00e9quelas a palmaditas y d\u00f3relas en una sart\u00e9n caliente con mantequilla y aceite hasta que aparezca una costra dorada. Dales la vuelta y deja que se cocinen un minuto por el otro lado, sin que lleguen a cocinarse del todo.<\/li>\n<li>Sacar de la sart\u00e9n y dejar reposar sobre papel de cocina.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Aceite de eneldo<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Poner 40 gramos de eneldo y 40 gramos de aceite neutro en una batidora peque\u00f1a, y batir hasta que la mezcla alcance los 65 grados C.<\/li>\n<li>Vierta la mezcla sobre un filtro de caf\u00e9 y d\u00e9jela colar en un recipiente.<\/li>\n<li>Reservar.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Espuma de patata<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Hervir 100 gramos de patatas troceadas y pelarlas.<\/li>\n<li>Colocar las patatas cocidas en un lado de un recipiente herm\u00e9tico de acero y, en el otro lado, colocar un cuenco con virutas de roble. Prender fuego a las virutas con un soplete y cubrir el recipiente con la tapa, asegur\u00e1ndose de que no pueda salir humo. Coloque pesos en la tapa. Dejar ahumar durante un m\u00ednimo de 2 horas.<\/li>\n<li>Poner la patata ahumada en una sart\u00e9n, junto con 60 ml de leche, 40 ml de nata, 30 ml de aceite de eneldo y sal y pimienta al gusto.<\/li>\n<li>Llevar a ebullici\u00f3n y triturar hasta que quede suave, y luego pasar por un colador.<\/li>\n<li>Colocar el pur\u00e9 de patata caliente en el dosificador de nata y cargar.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Revestimiento<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Poner 3 cucharadas de espuma en un plato.<\/li>\n<li>A\u00f1adir las vieiras calientes, con el lado dorado hacia arriba.<\/li>\n<li>Ali\u00f1ar el plato con aceite de eneldo.<\/li>\n<li>A\u00f1adir cucharadas de caviar de yuzu.<\/li>\n<li>Decorar con eneldo fresco y perejil.<\/li>\n<li>\u00a1Sirve!<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El maridaje de vieiras y patatas puede ser un cl\u00e1sico, pero Yash Singh lo lleva a nuevas cotas con su delicioso aceite de eneldo. 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