{"id":10862,"date":"2022-04-22T11:36:22","date_gmt":"2022-04-22T09:36:22","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10862"},"modified":"2022-04-22T11:44:46","modified_gmt":"2022-04-22T09:44:46","slug":"mushroom-pot-filled-with-blue-cheese-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/mushroom-pot-filled-with-blue-cheese-foam\/","title":{"rendered":"Olla de champi\u00f1ones rellena de espuma de queso azul"},"content":{"rendered":"<p>Chefs, os va a encantar esta nueva receta de finger food. Una maceta de setas rellena de una sabrosa espuma de queso azul.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Molde para magdalenas<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Olla de setas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g de champi\u00f1ones<\/li>\n<li>100 g de salsa Worcestershire<\/li>\n<li>50 g de salsa de setas silvestres<\/li>\n<li>2 litros de agua<\/li>\n<li>2 g de romero<\/li>\n<li>10 g de gellan F<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espuma de queso azul\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de nata espesa<\/li>\n<li>100 g de leche entera<\/li>\n<li>100 g de queso azul<\/li>\n<li>10 g de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>\n<li>1 g de goma xantana<\/li>\n<li>1 g de hoja de gelatina hidratada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje de\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cebolla frita<\/li>\n<li>Shimeji fresco<\/li>\n<li>Brotes de r\u00facula<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><strong>Olla de setas\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Llevar a ebullici\u00f3n todos los ingredientes excepto el gellan hasta 900 g de reducci\u00f3n.<\/li>\n<li>Tamizarlo para separar las setas del caldo y reservar. Ponerlo de nuevo en la olla, a\u00f1adir el gellan y llevarlo a ebullici\u00f3n mientras se mezcla en\u00e9rgicamente.<\/li>\n<li>Utiliza un molde met\u00e1lico para magdalenas (m\u00e9telo en el congelador con antelaci\u00f3n), sum\u00e9rgelo en la mezcla y mantenlo en posici\u00f3n vertical durante 10 segundos hasta que el gel empiece a cuajar alrededor del molde. S\u00e1calo del l\u00edquido y espera a que se desprenda del molde, si es necesario utiliza la punta de un cuchillo para sacarlo f\u00e1cilmente. Reservar.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Espuma de queso azul\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Llevar a ebullici\u00f3n los l\u00e1cteos, a\u00f1adir el queso y mezclar. Una vez alcanzado los 50\u00baC en el proceso de enfriado a\u00f1adir la gelatina y triturar utilizando una thermomix.<\/li>\n<li>Tamizar y colocar dentro del sif\u00f3n. Cargar con N20 a 9 bares. Mantener en el frigor\u00edfico durante 30 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Montaje de<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Trocear las setas cocidas y colocarlas en la base del molde de tarta.<\/li>\n<li>Colocar encima la espuma con el sif\u00f3n. A\u00f1adir un poco de cebolla frita.<\/li>\n<li>Decorar con brotes frescos de shimeji y r\u00facula.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chefs, os va a encantar esta nueva receta de finger food. Un bote de setas relleno de una sabrosa espuma de queso azul. 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