{"id":10884,"date":"2022-04-26T10:18:17","date_gmt":"2022-04-26T08:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10884"},"modified":"2022-04-26T10:35:33","modified_gmt":"2022-04-26T08:35:33","slug":"squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/","title":{"rendered":"Carpaccio de calamar con espuma de patata y perejil, esferificaci\u00f3n de coco y tuille de matcha"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfBusca algo de inspiraci\u00f3n en la cocina? Entonces siga leyendo. Experimentar con diferentes t\u00e9cnicas culinarias puede dar lugar a creaciones realmente sorprendentes como esta receta en la que aprender\u00e1s a hacer esferificaciones de coco y tuille de matcha, as\u00ed como a preparar un delicioso carpaccio de calamar que va genial con espuma de patata y perejil.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<li>Cuchara de esferificaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Espuma de perejil<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de perejil<\/li>\n<li>1100 g de patata<\/li>\n<li>300 ml de leche entera<\/li>\n<li>130 g de clara de huevo<\/li>\n<li>2 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Carpaccio de calamar\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr de calamares frescos<\/li>\n<li>Pimienta negra molida<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Esferificaci\u00f3n del coco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml de leche de coco<\/li>\n<li>2 g de humo en polvo de sosa<\/li>\n<li>4 g de guconolactato de calcio<\/li>\n<li>0,5 g de goma xantana<\/li>\n<li>500 ml de agua de bajo contenido mineral<\/li>\n<li>2,5 g de alginato de sodio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tuille de Matcha<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de agua<\/li>\n<li>75 g de harina de ma\u00edz blanco<\/li>\n<li>15 g de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>\n<li>60 g de az\u00facar glas<\/li>\n<li>3 g de sal<\/li>\n<li>30 g de huevos enteros<\/li>\n<li>15 g de matcha en polvo<\/li>\n<li>38 g de mantequilla<\/li>\n<li>345 g de harina de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje de<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Champi\u00f1\u00f3n Shimeji<\/li>\n<li>Almejas salteadas<\/li>\n<li>Brotes de cilantro<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><strong>Espuma de perejil<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Hervir las patatas en agua caliente. Escurrir el exceso de agua.<\/li>\n<li>Mezclar con el resto de los ingredientes y pasar por un colador fino.<\/li>\n<li>Colocar dentro del sif\u00f3n y cargar con 12 bar de presi\u00f3n utilizando Smartwhip N2O.<\/li>\n<li>Mantenerlo en ba\u00f1o de agua a 60\u00baC hasta el momento de servirlo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Carpaccio de calamar\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Lavar, limpiar y recortar el calamar. S\u00e9calo bien con una toalla de papel.<\/li>\n<li>Con un envoltorio de pl\u00e1stico, forme un rollo en el que los calamares queden alineados y apretados en su interior.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de enrollarlo, se puede congelar y luego cortarlo en rodajas de 0,8 mm en la m\u00e1quina cortadora.<\/li>\n<li>Reservar en la nevera hasta el momento de emplatar.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Esferificaci\u00f3n del coco<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Preparar el ba\u00f1o de alginato, mezclando el agua con el alginato con una batidora de mano durante 3 minutos como m\u00e1ximo. Dejar reposar para que pierda todas las burbujas de aire durante 2 horas.<\/li>\n<li>Triturar el resto de los ingredientes en un bol aparte con la thermomix. Dejar reposar en la nevera durante toda la noche.<\/li>\n<li>Con una cuchara de esferificaci\u00f3n, vierta el preparado de leche de coco sobre el ba\u00f1o de alginato. D\u00e9jelo en el ba\u00f1o durante 45 segundos. Ret\u00edrelo y l\u00e1velo con agua nueva de bajo contenido mineral. A continuaci\u00f3n, mant\u00e9ngalo en leche de coco nueva utilizando un recipiente resistente al calor para servirlo caliente.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tuille de Matcha<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Extender sobre moldes de silicona o sobre un papel pergamino y llevar al horno durante 70 minutos a 110\u00baC.<\/li>\n<li>S\u00e1calo del horno y d\u00e9jalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Montaje de<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Colocar el carpaccio de calamar formando un c\u00edrculo en el plato.<\/li>\n<li>Decorar con las almejas, la esferificaci\u00f3n de coco, los brotes de cilantro y las setas shimegi.<\/li>\n<li>Emplatar la espuma de perejil en el centro mientras est\u00e1 caliente. Servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfBusca inspiraci\u00f3n en la cocina? Pues siga leyendo. Experimentar con diferentes t\u00e9cnicas culinarias puede dar lugar a creaciones realmente sorprendentes como esta receta en la que aprender\u00e1s a hacer esferificaciones de coco y tuille de matcha, adem\u00e1s de preparar un delicioso carpaccio de calamar que va genial con espuma de patata y perejil. 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