{"id":3778,"date":"2021-01-07T12:37:14","date_gmt":"2021-01-07T10:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=3778"},"modified":"2021-01-07T12:37:14","modified_gmt":"2021-01-07T10:37:14","slug":"solid-coriander-and-lime-sponge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/solid-coriander-and-lime-sponge\/","title":{"rendered":"Esponja s\u00f3lida de cilantro y lima"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los que odian el cilantro, miren hacia otro lado, porque esta receta no es adecuada para los que asocian el cilantro con el jab\u00f3n de cocina. El aroma a nuez y especias de la delicada hierba verde que la gente ama u odia es el protagonista de esta s\u00f3lida receta de bizcocho de cilantro y lima. Mientras tanto, su potente contrapartida, la lima, equilibra los sabores a la vez que a\u00f1ade un toque fresco y vigorizante. Vers\u00e1til como un huevo, el bizcocho de cilantro y lima puede adoptar muchas formas, funcionando como prepostre, guarnici\u00f3n, guarnici\u00f3n de c\u00f3ctel o postre o como entrante junto a un salm\u00f3n <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/rapid-infused-ceviche\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">ceviche<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Ingredientes<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">30 g de hojas de cilantro<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">400 ml de agua<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml de zumo de lima\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">16 hojas de gelatina<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Transglutaminasa (opcional)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para asegurar una experiencia de cocci\u00f3n sin problemas, por favor lea el Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cuidado y seguridad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> directrices antes de su uso.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Deje las hojas de gelatina en remojo en un recipiente con agua fr\u00eda durante 5-10 minutos.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Blanquear las hojas de cilantro en 400 ml de agua, licuar el brebaje y colarlo con un colador de malla fina.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Medir 50 ml de la mezcla de cilantro y calentarla a unos 45\u00b0C. Disolver las hojas de gelatina remojadas en la mezcla de cilantro calentada, batiendo continuamente.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vierta el preparado calentado en el bol con la mezcla de cilantro restante, a\u00f1ada el zumo de lima y m\u00e9zclelo todo bien. A\u00f1ada la transglutaminasa si lo desea.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 105%;\"><b style=\"color: #555555;\">Nota<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: La transglutaminasa es una enzima natural que se encuentra en humanos, animales y plantas. Refuerza la cadena de prote\u00ednas de col\u00e1geno, garantizando la estabilidad de las espumas incluso a una temperatura ambiente elevada.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuela la espuma de cilantro y lima en un sif\u00f3n, conecta tu Smartwhip y c\u00e1rgalo a 13 bares. Desconecte su Smartwhip y agite el sif\u00f3n durante 10 segundos para distribuir uniformemente el gas. Deje que el sif\u00f3n se enfr\u00ede a 19\u00b0C o menos, agitando el sif\u00f3n cada 5-10 minutos para asegurar una esponja estable y uniforme.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 105%;\"><b style=\"color: #555555;\">Nota<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: El proceso de enfriamiento no debe forzarse y debe producirse gradualmente para que el bizcocho de cilantro y lima tenga \u00e9xito. Deje que el sif\u00f3n se enfr\u00ede por debajo de la temperatura ambiente, coloc\u00e1ndolo de nuevo en el frigor\u00edfico entre batidas si la temperatura ambiente es superior a 19\u00b0C. Si la espuma est\u00e1 demasiado caliente al soltarla, la gelatina no habr\u00e1 cuajado y la espuma se derrumbar\u00e1 r\u00e1pidamente.<br \/>\n<\/span>Soltar la espuma a 19\u00b0C o menos. La espuma de cilantro y lima no habr\u00e1 cuajado, pero se habr\u00e1 formado la red de prote\u00ednas. Compruebe la temperatura con un term\u00f3metro l\u00e1ser o deje el sif\u00f3n en el frigor\u00edfico durante un tiempo suficiente.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando la espuma de cilantro y lima se haya enfriado lo suficiente, se vierte la espuma en un molde rectangular y se introduce inmediatamente en el congelador o, si se dispone de \u00e9l, en un enfriador r\u00e1pido para que se solidifique.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Al servicio de<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Corta el bizcocho de cilantro y lima en la forma que desees y s\u00edrvelo congelado o a 3-4\u00b0C junto a una tira de salm\u00f3n crudo marinado. Cuanto m\u00e1s alta sea la temperatura del bizcocho de cilantro y lima, m\u00e1s suave ser\u00e1 su textura, lo que significa que tendr\u00e1 una textura firme y una sensaci\u00f3n crujiente en la boca cuando se congele. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los que odian el cilantro, que no miren, porque esta receta no es muy adecuada para los que asocian el cilantro con el jab\u00f3n de fregar. El aroma a nuez y especias de la delicada hierba verde que la gente ama u odia es el protagonista de esta s\u00f3lida receta de bizcocho de cilantro y lima. Mientras tanto, su potente contrapartida, la lima, equilibra los sabores ... <a title=\"Esponja s\u00f3lida de cilantro y lima\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/solid-coriander-and-lime-sponge\/\" aria-label=\"M\u00e1s en Solid Coriander and Lime Sponge\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":3779,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3778"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}