{"id":3887,"date":"2021-01-28T13:54:59","date_gmt":"2021-01-28T11:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=3887"},"modified":"2021-01-28T13:54:59","modified_gmt":"2021-01-28T11:54:59","slug":"warm-swiss-meringue-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/warm-swiss-meringue-foam\/","title":{"rendered":"Espuma tibia de merengue suizo"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Merengue franc\u00e9s, italiano o suizo: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia? De los tres, el merengue suizo suele ser el m\u00e1s suave y estable. Aqu\u00ed le damos la opci\u00f3n de crear un merengue firme o una espuma de merengue sedosa al estilo suizo tradicional. Una espuma caliente suele requerir un poco m\u00e1s de delicadeza para evitar que se cuaje y se apelmace, pero por suerte el sous vide hace la parte m\u00e1s dif\u00edcil del trabajo por usted. Lo mejor de todo es que puede personalizar esta espuma de merengue suiza con ralladura de fruta, pur\u00e9 de fruta y muchos otros extractos arom\u00e1ticos.<\/span><\/p>\n<h2><b>Ingredientes<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de claras de huevo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de az\u00facar blanco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 hoja de gelatina<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para asegurar una experiencia de cocci\u00f3n sin problemas, por favor lea el Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cuidado y seguridad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> directrices antes de su uso.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hidrata la hoja de gelatina con agua fr\u00eda y luego disu\u00e9lvela en una peque\u00f1a taza de agua tibia.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bata las claras de huevo y el az\u00facar, a\u00f1ada la hoja de gelatina disuelta y, a continuaci\u00f3n, coloque la mezcla de merengue suizo en un envase al vac\u00edo. Cocine la mezcla de merengue suizo en el sous vide durante 30 minutos a 55\u00b0C.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando haya pasado el tiempo indicado, cuele la mezcla en un sif\u00f3n, conecte su Smartwhip y c\u00e1rguelo a 15 bares. Desconecte su Smartwhip y agite el sif\u00f3n durante 10 segundos para distribuir uniformemente el gas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como alternativa, suelte el merengue sobre un tapete de silicona y horn\u00e9elo durante 40 minutos a 110\u00b0C para obtener merengues ligeros y tradicionales. Para un resultado m\u00e1s crujiente, sustituya los 100 gramos de az\u00facar por 200 gramos de isomalt.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Al servicio de<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Utilice la espuma de merengue suizo para adornar una tarta de lim\u00f3n, dorando suavemente la espuma con un soplete de cocina. Puede mantener el sif\u00f3n en un ba\u00f1o de agua calentado a 60\u00b0C para mantener la espuma de merengue suizo caliente durante todo el servicio. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Merengue franc\u00e9s, italiano o suizo: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia? De los tres, el merengue suizo suele ser el m\u00e1s suave y estable. Aqu\u00ed le damos la opci\u00f3n de crear un merengue firme o una espuma de merengue sedosa al estilo suizo tradicional. 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