{"id":5384,"date":"2021-05-27T15:32:14","date_gmt":"2021-05-27T14:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5384"},"modified":"2021-05-27T15:32:14","modified_gmt":"2021-05-27T14:32:14","slug":"truffle-infused-potato-foam-with-mackerel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/truffle-infused-potato-foam-with-mackerel\/","title":{"rendered":"Espuma de patata con trufa y caballa"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quiz\u00e1 se pregunte qu\u00e9 es una espuma de patata y en qu\u00e9 se diferencia del pur\u00e9 de patatas normal. En primer lugar, no es normal. Enriquecida con un aroma a trufa almizclada, es una delicia para los amantes de la trufa. Adem\u00e1s, su sensaci\u00f3n en la boca, rica pero ligera, lo convierte en la guarnici\u00f3n perfecta para un plato decadente como esta caballa curada y \u00e1cida. Servida en un tubo de patata crujiente, esta espuma de patata da un giro chic al cl\u00e1sico pur\u00e9 de patata.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Equipo<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sif\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Recipiente para mezclar<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Batidora de mano\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1tula\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Papel de pergamino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Tamiz<\/li>\n<li>M\u00e1quina Sous Vide<\/li>\n<li>Bolsa de vac\u00edo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes de la espuma de patata<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g de patata cocida<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">250 g de leche entera infusionada con trufa<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de aceite de trufa<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">5 g de prote\u00edna de patata<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de goma xantana<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g de alginato s\u00f3dico<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Tubos de patata Ingredientes<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g de patatas cocidas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">700 g de agua de cocci\u00f3n de patatas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de isomaltitol<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">9 g de konjac (por ejemplo, de <\/span><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/en-ww\/goma-konjac-sosa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sosa<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes de la caballa curada (raci\u00f3n individual)<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g de caballa fresca<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g de sal de mesa<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g de az\u00facar glas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de ralladura de naranja<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de semillas de cilantro tostadas y machacadas<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Salsa (opcional)<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de leche entera de oveja<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g de trufa blanca picada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">20 g de aceite de cilantro<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para asegurar una experiencia de cocci\u00f3n sin problemas, por favor lea el Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cuidado y seguridad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> directrices antes de su uso.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prepare la caballa curada lav\u00e1ndola, recort\u00e1ndola y filete\u00e1ndola como la servir\u00eda. Mezcle la sal, el az\u00facar, la ralladura de naranja y las semillas de cilantro tostadas en un bol y, a continuaci\u00f3n, masajee el filete de caballa con la pasta, asegur\u00e1ndose de que la carne quede totalmente cubierta. Ponga la caballa en la nevera para que se cure durante aproximadamente 1 hora, despu\u00e9s l\u00e1vela con agua fr\u00eda y c\u00f3rtela en porciones.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Preparar los tubos de patata precalentando el horno a 160\u00baC. Mezcle las patatas cocidas, el agua de cocci\u00f3n, la isomalt y el konjac a alta velocidad hasta que los ingredientes est\u00e9n totalmente homogeneizados y, a continuaci\u00f3n, extienda la mezcla uniformemente sobre una bandeja de horno forrada. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 110%;\"><b>Consejo<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: Utiliza spray de cocina para que los tubos de patata no se peguen a la bandeja del horno.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hornea la mezcla de tubos de patata a 160\u00baC durante 9 minutos, luego saca la bandeja del horno y corta cuadrados de tama\u00f1o uniforme de unos 6 cm para hacer los tubos de patata. Reduzca la temperatura del horno a 130\u00baC y enrolle los tubos de patata, como se ve en la imagen de arriba. Vuelva a meter los tubos de patata en el horno a 130\u00baC durante 6 minutos y, a continuaci\u00f3n, d\u00e9jelos enfriar en un lugar bien seco.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prepare la espuma de patata mezclando las patatas sobrecocidas, la leche infusionada con trufa, el aceite de trufa, la prote\u00edna de patata, la goma xantana y el alginato de sodio hasta conseguir una consistencia homog\u00e9nea. Tamice la mezcla de espuma de patata en un sif\u00f3n y, a continuaci\u00f3n, conecte su cargador de nata Smartwhip y c\u00e1rguelo a 8 bares. Desconecte el sif\u00f3n y ag\u00edtelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas. Coloque la espuma de patata en la m\u00e1quina sous vide a 65\u00baC durante al menos 30 minutos antes de servir.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para la salsa opcional, vierta la leche de oveja, el aceite de cilantro y la trufa blanca en una bolsa de vac\u00edo y, a continuaci\u00f3n, coc\u00ednelo lentamente en la m\u00e1quina sous vide a 55\u00baC durante 4 horas.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Al servicio de<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Colocar la caballa curada en el centro del plato y rodearla con 2-3 tubos de patata. Rellenar cada tubo de patata con espuma de patata y decorar el plato con algunos esp\u00e1rragos tiernos escaldados, setas shimeji y la salsa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>You may be wondering what a potato foam is and how it\u2019s different from plain mashed potatoes. For one, it\u2019s certainly not plain. Enriched with a musky truffle aroma, it\u2019s a truffle lover\u2019s delight. Besides that, the rich yet lightweight mouthfeel makes it the perfect side dish for a decadent dish like this tangy, cured &#8230; <a title=\"Espuma de patata con trufa y caballa\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/truffle-infused-potato-foam-with-mackerel\/\" aria-label=\"M\u00e1s en Truffle-Infused Potato Foam With Mackerel\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":5385,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5384"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5384\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}