{"id":5547,"date":"2021-06-11T14:35:33","date_gmt":"2021-06-11T13:35:33","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5547"},"modified":"2021-06-11T14:35:33","modified_gmt":"2021-06-11T13:35:33","slug":"rich-lobster-soup-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/","title":{"rendered":"Rica sopa de langosta y espuma"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comer langosta hoy en d\u00eda es un aut\u00e9ntico lujo, pero no siempre fue as\u00ed. Cuando los primeros colonos europeos llegaron a Norteam\u00e9rica, las langostas eran abundantes. Tanto es as\u00ed que a los prisioneros se les daba de comer langosta. Hoy, la langosta es un s\u00edmbolo de lujo y un verdadero manjar. Y tambi\u00e9n es el coraz\u00f3n y el alma de esta receta. Esta receta de espuma de bogavante utiliza una rica sopa de bogavante como base, lo que le proporciona el m\u00e1ximo placer. Sofisticada, cremosa y caracterizada por el sabor dulce de la carne de bogavante, la espuma de bogavante puede servirse sola como entrante o como una sofisticada guarnici\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h2><b>Equipo<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sif\u00f3n<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Olla grande para cocinar\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cacerola grande<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sart\u00e9n<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Pinzas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Taz\u00f3n grande\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cuchillo afilado\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cascanueces (opcional)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tabla de cortar<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Batidora de mano<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz de triple malla\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes de la sopa de langosta<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 kg de langostas vivas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g de zanahoria picada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g de tallos de apio<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g de cebolla picada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de dientes de ajo machacados<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g de estrag\u00f3n fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g de tomillo fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml de whisky<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">120 g de pasta de tomate<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de pimienta de cayena\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">350 ml de jerez<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 ml de caldo de moluscos o gambas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de taza de arroz blanco\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g de crema agria<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">20 g de sal kosher<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">40 ml de aceite de oliva<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes de la espuma de langosta\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 g de sopa de langosta\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de piment\u00f3n en polvo\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de leche entera<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de goma xantana<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de alb\u00famina<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes de la guarnici\u00f3n<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Carne de langosta<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de rebanadas de brioche\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g de puerro\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Hojas de Tropaeolum majus\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Brotes de mostaza\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite de cilantro\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Sopa rica de langosta Instrucciones<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para asegurar una experiencia de cocci\u00f3n sin problemas, por favor lea el Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cuidado y seguridad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> directrices antes de su uso.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cueza las langostas vivas en agua hirviendo durante 4 minutos, asegur\u00e1ndose de que est\u00e1n totalmente cubiertas. Las langostas se volver\u00e1n de color rojo brillante cuando est\u00e9n listas.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saque los bogavantes de la olla con unas pinzas y p\u00f3ngalos en un recipiente con agua helada durante 3-5 minutos. Reservar el agua caliente para su uso posterior.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saque la carne del bogavante del caparaz\u00f3n con la parte plana de un cuchillo o un cascanueces. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Rompa las articulaciones y retuerza las pinzas y las colas de los bogavantes, reservando el l\u00edquido que salga a la tabla de cortar.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Extraiga la carne de las colas y c\u00f3rtela por la mitad longitudinalmente, eliminando la vena intestinal negra. Cortar la carne de la cola del bogavante en trozos grandes y refrigerarla para su uso posterior. Cortar el resto de la carne del bogavante en trozos peque\u00f1os y reservarla.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y a\u00f1ada las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo y las hierbas frescas picadas. Sofr\u00eda las verduras durante 5 minutos, o hasta que las cebollas est\u00e9n transl\u00facidas. A\u00f1ada la carne de langosta reservada previamente en la olla y flamee los ingredientes con el whisky. A\u00f1ada todo el l\u00edquido del bogavante reservado y cocine los ingredientes durante otros 6 minutos. A\u00f1adir la pasta de tomate y la pimienta de cayena y cocinar durante otros 4 minutos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, a\u00f1adir el jerez, el caldo de moluscos o de gambas y 1 taza del agua de cocci\u00f3n del bogavante. Llevar la sopa de bogavante a ebullici\u00f3n y cocerla con la olla tapada durante aproximadamente 1 hora.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pase la sopa de langosta por un colador de triple malla, exprimiendo todo el l\u00edquido posible.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Limpia la sart\u00e9n y vuelve a verter la sopa de langosta. A\u00f1ade el arroz, lleva la sopa a ebullici\u00f3n y cocina con la tapa puesta durante al menos 30 minutos o hasta que el arroz est\u00e9 muy blando.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vierta la rica sopa de langosta en una licuadora o procesador de alimentos, luego p\u00e1sela por un colador, exprimiendo la mayor cantidad de sopa posible.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vuelva a verter la sopa en la olla, a\u00f1ada la crema agria y vuelva a poner la sopa a fuego lento. Sazone la rica sopa de langosta con sal y pimienta a su gusto.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Instrucciones para la espuma de langosta<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para asegurar una experiencia de cocci\u00f3n sin problemas, por favor lea el Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cuidado y seguridad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> directrices antes de su uso.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mezclar los 600 gramos de sopa de langosta, el piment\u00f3n en polvo, la leche, la goma xantana y la alb\u00famina con una batidora de mano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tamice la mezcla de espuma de langosta en un sif\u00f3n, conecte el sif\u00f3n a su cargador de crema Smartwhip y c\u00e1rguelo a 6 bares. Desconecte su sif\u00f3n y ag\u00edtelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas, luego mant\u00e9ngalo en la m\u00e1quina sous vide a 70 \u00baC durante al menos 30 minutos antes de servirlo.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mientras tanto, saque la carne de la cola del bogavante previamente reservada del frigor\u00edfico, y rehogue la carne en una sart\u00e9n muy caliente durante 30 segundos por cada lado, con un poco de mantequilla y hierbas frescas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para la guarnici\u00f3n, cortar el puerro en rodajas y asarlo hasta que se ablande parcialmente, y tostar el brioche en el horno hasta que se dore.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Al servicio de<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El tiempo invertido en esta rica sopa de bogavante realmente merece la pena. Se puede servir la sopa de bogavante sola, o con un poco de carne de bogavante estofada, brioche y puerro a la parrilla, adornada con hojas de Tropaeolum majus, brotes de mostaza, aceite de cilantro y, por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, espuma de bogavante. La misma combinaci\u00f3n puede servirse como entrante, en este caso sin sopa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comer langosta hoy es un aut\u00e9ntico lujo, pero no siempre fue as\u00ed. Cuando los primeros colonos europeos llegaron a Norteam\u00e9rica, abundaban las langostas. Tanto es as\u00ed que a menudo se alimentaba a los prisioneros con langosta. Hoy, la langosta es s\u00edmbolo de lujo y un aut\u00e9ntico manjar. Y tambi\u00e9n es el alma de esta receta. 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