{"id":9030,"date":"2021-12-06T17:17:10","date_gmt":"2021-12-06T16:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9030"},"modified":"2021-12-10T15:59:59","modified_gmt":"2021-12-10T14:59:59","slug":"smoked-onion-flower-with-onion-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/smoked-onion-flower-with-onion-foam\/","title":{"rendered":"Flor de cebolla ahumada con espuma de cebolla"},"content":{"rendered":"<p>D\u00e9jese inspirar por la belleza de la naturaleza. Unas rodajas de cebolla roja pueden transformarse en una hermosa flor, y servir como plato principal, acompa\u00f1adas de espuma de cebolla ahumada, dashi y aceite verde.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sif\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Thermomix\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sous vide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Gel fluido de sopa de cebolla\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 ml de sopa de cebolla\u00a0<\/span><\/li>\n<li>7 g de agar agar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Aceite de estrag\u00f3n verde\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 ml de aceite de uva\u00a0<\/span><\/li>\n<li>30 g de hojas frescas de estrag\u00f3n (sin tallos)<\/li>\n<li>Cebolla en vinagre<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Espuma de sopa de cebolla\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 ml de sopa de cebolla\u00a0<\/span><\/li>\n<li>60 g de clara de huevo<\/li>\n<li>1 g de goma xantana<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Soluci\u00f3n de encurtido\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml de mirin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>200 ml de dashi<\/li>\n<li>100 ml de caldo de verduras<\/li>\n<li>300 g de cebollas rojas frescas<\/li>\n<li>3 g de humo comestible en polvo<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><b>Encurtido de cebolla\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Coloca la cebolla en el interior del sif\u00f3n y vierte en su interior los l\u00edquidos para la infusi\u00f3n.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cerrar, cargar con 14 bares y poner en sous vide a 55\u00baC durante 3 horas.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, libere la presi\u00f3n del aire (manteniendo el sif\u00f3n en posici\u00f3n vertical con todo el contenido en el fondo) t<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">a trav\u00e9s de la boquilla con seguridad y \u00e1brala.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Gel fluido de sopa de cebolla\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Llevar la sopa de cebolla a ebullici\u00f3n con el agar agar disperso a fuego alto en continua agitaci\u00f3n.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Forzar el punto de ebullici\u00f3n durante 10 segundos. A continuaci\u00f3n, verter sobre una bandeja hasta completar el proceso de gelificaci\u00f3n. Cortarlo en trozos peque\u00f1os con un cuchillo y colocarlo dentro de una thermomix y batirlo hasta que quede suave. Pasar por un colador y colocar dentro de una botella exprimible.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Aceite de estrag\u00f3n verde\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Escaldar todas las hojas de estrag\u00f3n en agua hirviendo durante 5 segundos como m\u00e1ximo. Enfriar en un ba\u00f1o de agua helada. Retirar y escurrir toda la humedad posible.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Poner en la batidora con el aceite y batir a velocidad m\u00e1xima hasta que alcance 55\u00baC.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Filtrar por un colador fino y reservar.<\/span><\/p>\n<p><b>Espuma de sopa de cebolla\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la sopa de cebolla mezclar todos los ingredientes, pasar por un colador, verter dentro del sif\u00f3n. Cerrar y cargar con 6 bares de presi\u00f3n. Mantener en el ba\u00f1o mar\u00eda a 64\u00baC hasta su uso.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><strong>Al servicio de\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para emplatar, utilizar el gel fluido para pegar los p\u00e9talos de cebolla permitiendo construir una flor. Decorar con el aceite de estrag\u00f3n y servir con la sopa de cebolla espumosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9jese inspirar por la belleza de la naturaleza. Unas cuantas rodajas de cebolla roja pueden transformarse en una hermosa flor, y servir como plato principal, acompa\u00f1adas de espuma de cebolla ahumada, dashi y aceite verde. Equipamiento Smartwhip cargador de crema Sif\u00f3n Thermomix Tamiz fino Batidora Sous vide Ingredientes Gel fluido de sopa de cebolla 500 ml ... <a title=\"Flor de cebolla ahumada con espuma de cebolla\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/smoked-onion-flower-with-onion-foam\/\" aria-label=\"M\u00e1s en Smoked Onion Flower With Onion Foam\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9033,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[77,17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9030"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}