{"id":9311,"date":"2021-12-15T10:57:35","date_gmt":"2021-12-15T09:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9311"},"modified":"2021-12-15T14:14:54","modified_gmt":"2021-12-15T13:14:54","slug":"pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam\/","title":{"rendered":"Risotto de calabaza con espuma de parmesano"},"content":{"rendered":"<p>El risotto de calabaza es una comida italiana de origen campesino, como muchos de los mejores platos de la tradici\u00f3n italiana. \u00bfQu\u00e9 tiene de especial? Su sencillez, una sencillez que encierra sabidur\u00eda, cuidado y tres gestos necesarios:<\/p>\n<ol>\n<li>El tostado del arroz, que impermeabiliza los granos y les confiere una extraordinaria resistencia a la cocci\u00f3n<\/li>\n<li>La cocci\u00f3n lenta, un cuchar\u00f3n de caldo a la vez<\/li>\n<li>El cremado, ese momento en que el almid\u00f3n, junto con la mantequilla, transforma los restos del caldo en una crema brillante y fundente<\/li>\n<\/ol>\n<p>La espuma de parmesano a\u00f1ade un toque de creatividad a este plato tradicional y aligera la receta con su textura que se deshace en la boca. Adem\u00e1s, la calidez del risotto y la frialdad de la espuma crean un agradable contraste.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Caldo<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>1 zanahoria<\/li>\n<li>2 Apio<\/li>\n<li>1 Cebolla<\/li>\n<li>Piel de calabaza<\/li>\n<li>Sal seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>Aceite seg\u00fan necesidad<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Risotto<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Riso Carnaroli 320 gr<\/li>\n<li>4 chalotas<\/li>\n<li>Parmigiano 80 gr.<\/li>\n<li>Mantequilla 200 gr<\/li>\n<li>Caldo<\/li>\n<li>1 Calabaza<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Espuma de parmesano\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Parmigiano Reggiano 150 gr<\/li>\n<li>Nata fresca 200 gr<\/li>\n<li>Leche 150 ml<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><b>Caldo<\/b><\/p>\n<p>Limpiar la calabaza de su piel y reservarla. Corta las zanahorias, la cebolla y el apio en trozos grandes, ponlos en una cacerola grande con la piel de la calabaza y el aceite y coc\u00ednalos durante 5 minutos a fuego fuerte. Cubrir con agua y sazonar con sal. Cubrir con una tapa, llevar a ebullici\u00f3n y cocinar durante aproximadamente 1 hora.<\/p>\n<p><b>Risotto<\/b><\/p>\n<ol>\n<li>Cortar la calabaza en rodajas y hacer peque\u00f1os cubos con ellas.<\/li>\n<li>Picar finamente las chalotas y ponerlas en una sart\u00e9n grande en la que se haya calentado la mantequilla. Dejar que las chalotas se fr\u00edan a fuego muy lento durante unos 10 minutos, hasta que est\u00e9n tan tiernas que se derritan. En ese momento, a\u00f1ada la calabaza y d\u00f3rela durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue.<\/li>\n<li>Entonces, empieza a a\u00f1adir un cuchar\u00f3n de caldo, y a\u00f1ade m\u00e1s, poco a poco hasta que la calabaza est\u00e9 cocida (unos 20 minutos): debe estar tierna.<\/li>\n<li>Licuar la mitad con el caldo hasta que se convierta en una crema. Dejar la otra mitad aparte.<\/li>\n<li>Aparte, calentar una sart\u00e9n grande y a\u00f1adir el arroz para tostarlo. Tostarlo a fuego fuerte hasta que se vuelva opalescente, d\u00e1ndole vueltas a menudo para evitar que se cocine demasiado. Tardar\u00e1 entre 2 y 3 minutos.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el vino blanco y mezclar inmediatamente para que no se ataque. En cuanto el vino se haya evaporado por completo, verter el caldo y mezclar bien para que se mezclen los sabores y no se pegue el arroz.<\/li>\n<li>En cuanto el risotto empiece a secarse, a\u00f1ada un cazo de caldo caliente, y contin\u00fae a\u00f1adiendo gradualmente el siguiente s\u00f3lo cuando el anterior haya sido absorbido, hasta alcanzar el grado de cocci\u00f3n adecuado.<\/li>\n<li>A mitad de la cocci\u00f3n a\u00f1adir la crema de calabaza m\u00e1s los trozos.<\/li>\n<li>Hacia el final de la cocci\u00f3n, sazonar con sal. Por \u00faltimo, con el fuego apagado, incorpore la mantequilla y el parmesano y m\u00e9zclelo para que quede cremoso.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Espuma de parmesano<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Poner el Parmigiano Reggiano y la leche en una batidora. Filtrar el resultado con un colador fino y a\u00f1adir los 200 g de nata l\u00edquida. Verter la salsa de Parmigiano Reggiano filtrada en un dosificador de nata, cerrar y cargar con 5 bares de presi\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Al servicio de\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para el emplatado, utilice un plato llano y ad\u00f3rnelo con una pizca de pimienta y piment\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El risotto de calabaza es una comida italiana de origen campesino, como muchos de los mejores platos de la tradici\u00f3n italiana. \u00bfQu\u00e9 tiene de especial? 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