{"id":9356,"date":"2021-12-17T11:57:47","date_gmt":"2021-12-17T10:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9356"},"modified":"2021-12-17T15:42:21","modified_gmt":"2021-12-17T14:42:21","slug":"tartare-sauce-foam-for-chicken-wings","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/tartare-sauce-foam-for-chicken-wings\/","title":{"rendered":"Espuma de salsa t\u00e1rtara para alitas de pollo"},"content":{"rendered":"<p>La salsa t\u00e1rtara es un condimento a base de mayonesa, pepinillos picados, alcaparras y hierbas. Su variante espumosa junto a las alitas de pollo es la combinaci\u00f3n perfecta que potenciar\u00e1 los sabores de la comida.<\/p>\n<h2><b>Equipo\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cargador de crema Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dispensador de crema<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamiz fino\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sous vide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Alitas de pollo<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 unidades de alitas de pollo sin la punta del ala<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de harina blanca<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite vegetal de girasol para fre\u00edr<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">6 g de salsa de tabasco\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">45 g de mantequilla fr\u00eda sin sal<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mousse de queso al roquefort<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">160 g de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y recortada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1\/2 huevo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">15 ml de nata l\u00edquida<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">90 g de roquefort<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sal y pimienta al gusto<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Espuma de tartar <\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g de salsa t\u00e1rtara<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de nata con contenido en grasa 35%<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de proespuma\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de goma xantana\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de nabo blanco para patatas fritas<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Tierra de avellanas<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">35 g de maltodextrina\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">5 g de aceite de avellana\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de sal\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de pimienta blanca molida<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Direcciones<\/b><\/h2>\n<p><b>Alitas de pollo <\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Ajuste el ba\u00f1o de agua SousVide a 63\u00baC.<\/span><\/li>\n<li>Cortar los dos extremos de las alas de pollo eliminando las articulaciones. A continuaci\u00f3n, presione el ala para retirar la carne de los huesos. Reservar el hueso fino y desechar el grueso. Mantener refrigerado y repetir el proceso hasta que todas las alas est\u00e9n limpias. Rellenar cada ala con una cantidad generosa de la Mousse de Queso Roquefort utilizando una manga pastelera.<\/li>\n<li>Enrolle con papel de pl\u00e1stico las alas rellenas de extremo a extremo. Ate ambos extremos con hilo o con una peque\u00f1a tira de pl\u00e1stico para que los cilindros queden herm\u00e9ticos. Repita el proceso hasta que haya enrollado todas las alas.<\/li>\n<li>Ponga los rollos en una bolsa de vac\u00edo grande y s\u00e9llela al vac\u00edo. No pase de 85% de vac\u00edo, de lo contrario podr\u00eda explotar el rollo de pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alas est\u00e9n bien cocidas, en el sous vide.<\/li>\n<li>Cuando las alas hayan terminado de cocinarse, ret\u00edralas y enfr\u00edalas a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Poner los huesos de las alas reservados en una olla con agua fr\u00eda y llevar a ebullici\u00f3n. Colar y pasar por agua fr\u00eda. Raspar cada hueso con un peque\u00f1o cuchillo de pelar para limpiarlo bien y reservarlo para utilizarlo en el emplatado.<\/li>\n<li>Calentar el aceite en una freidora a 176\u00baC.<\/li>\n<li>Sacar las alas de pollo del envoltorio de pl\u00e1stico, recortar los extremos y cortar cada rollo en 5 trozos. Pasa cada trozo por la harina, elimina el exceso y fr\u00edelo hasta que est\u00e9 dorado.<\/li>\n<li>Retire las alas y escurra el exceso de aceite.<\/li>\n<li>En la sart\u00e9n, a\u00f1adir la mantequilla, batiendo continuamente, para emulsionar. A\u00f1adir las alas de pollo fritas a la salsa.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Mousse de queso al roquefort<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Refrigere el bol y la cuchilla de un procesador de alimentos 1 hora antes de hacer la mousse. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Procesar la pechuga de pollo con todos los dem\u00e1s ingredientes de la mousse de roquefort en el procesador de alimentos hasta que quede suave. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e1selo a una manga pastelera y mant\u00e9ngalo refrigerado hasta que est\u00e9 listo para rellenar las alas.<\/span><\/p>\n<p><b>Espuma de tartar<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pasar por un tamiz y verter en el dispensador de crema. Cargar con Smartwhip N2O hasta 10 bares de presi\u00f3n.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Meter en la nevera hasta que se enfr\u00ede (30 min. aprox.) y luego rellenar con chips de nabo crudos, doblar en tres y servir.<\/span><\/p>\n<p><b>Tierra de avellanas<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En un bol seco, mezclar con un batidor todos los ingredientes de la tierra de avellanas hasta conseguir una consistencia arenosa.<\/span><\/p>\n<h2><b>Al servicio de<\/b><\/h2>\n<p>Para el chapado, <span style=\"font-weight: 400;\">Rellenar los chips de nabo crudos con la espuma de tartar y doblar en tres. Colocar la tierra de avellanas cerca de las alas de pollo y decorar con salsa de mantequilla y setas Chanterelle.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Compre el sistema completo Smartwhip aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La salsa t\u00e1rtara es un condimento a base de mayonesa, pepinillos picados, alcaparras y hierbas. Su variante espumosa junto a las alitas de pollo es la combinaci\u00f3n perfecta que potenciar\u00e1 los sabores de la comida. Equipamiento Cargador de nata Smartwhip Dosificador de nata Tamiz fino Batidora Sous vide Ingredientes Alitas de pollo 10 unidades de alitas de pollo sin la punta del ala ... <a title=\"Espuma de salsa t\u00e1rtara para alitas de pollo\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/es\/recipes\/tartare-sauce-foam-for-chicken-wings\/\" aria-label=\"M\u00e1s en Tartare Sauce Foam For Chicken Wings\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9366,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78,77],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}