{"id":9834,"date":"2022-01-20T11:11:45","date_gmt":"2022-01-20T10:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9834"},"modified":"2022-01-20T11:11:45","modified_gmt":"2022-01-20T10:11:45","slug":"ferran-adria-and-the-siphon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/blog\/ferran-adria-and-the-siphon\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0: el brillante chef que reinvent\u00f3 el sif\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 es el primer chef que utiliz\u00f3 el sif\u00f3n para crear espumas y por eso se le considera uno de los padrinos de la gastronom\u00eda molecular. En los a\u00f1os 70 trabajaba en el restaurante El Bulli, donde empez\u00f3 a experimentar con nuevas t\u00e9cnicas y recetas. Tuvo la intuici\u00f3n de utilizar el sif\u00f3n para hacer espuma con ingredientes que nunca antes se hab\u00edan batido. Explic\u00f3 que \"me fascinaba la idea de intentar transformar algo en espuma, pero no ten\u00eda mucha experiencia en ello: s\u00f3lo una receta de gelatina de champi\u00f1ones en el Larousse Gastronomique\".<\/p>\n

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Foto de Amantes de la buena mesa<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La carrera de Ferran Adri\u00e0<\/h3>\n

Su restaurante fue galardonado como el mejor del mundo entre 2006 y 2009, por lo que se le ha llamado \"el mejor chef del mundo\". Tambi\u00e9n ha recibido varios galardones como el Premio Nacional de Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a o el Premio Andaluc\u00eda Capital Gastron\u00f3mica. Actualmente se le considera una figura de culto entre los chefs de todo el mundo por iniciar una revoluci\u00f3n en el panorama culinario en la que comenz\u00f3 a experimentar con los alimentos de una forma diferente.<\/p>\n

Su restaurante El Bulli estaba situado en Roses, una peque\u00f1a ciudad de la Costa Brava. Cerr\u00f3 en 2011 y actualmente est\u00e1 considerado uno de los restaurantes m\u00e1s influyentes de la historia. Ahora, Adri\u00e0 viaja por todo el mundo con su hermano Albert y explica c\u00f3mo preparar algunos platos de su antiguo restaurante. Ferran tambi\u00e9n est\u00e1 trabajando actualmente en un nuevo proyecto llamado \"elBulli1846\" que ser\u00e1 un centro culinario experimental abierto al p\u00fablico.<\/p>\n

Un sif\u00f3n y una gran intuici\u00f3n<\/h3>\n

Pero, \u00bfcu\u00e1ndo empez\u00f3 todo? Ferran Adri\u00e0 ha declarado que de joven no ten\u00eda ning\u00fan inter\u00e9s por la cocina y que, a los catorce a\u00f1os, su madre le oblig\u00f3 a trabajar en un restaurante s\u00f3lo porque quer\u00eda quit\u00e1rselo de encima. Acab\u00f3 trabajando de friegaplatos. Tambi\u00e9n empez\u00f3 como friegaplatos en El Bulli, despu\u00e9s de que no le recibieran en la cocina del French Laundry.<\/p>\n

Hoy es uno de los chefs m\u00e1s respetados de la historia y uno de los pioneros de la cocina de vanguardia, \u00bfcu\u00e1l era su secreto? \u00bfC\u00f3mo consigui\u00f3 convertirse en uno de los mejores chefs del mundo? \u00bfFue suerte? \u00bfFue la fama o la fortuna lo que le llev\u00f3 hasta donde est\u00e1 ahora? \u00bfO fue, como dice el propio Ferran, su intuici\u00f3n? Para cada plato, tienes que tener una intuici\u00f3n sobre lo que est\u00e1s haciendo\", dice Ferran.<\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 siempre ha sido una persona muy intuitiva. A menudo ha dicho que ser artista significaba tener cierta libertad y dejar que su mente se preguntara, as\u00ed fue como a los 18 a\u00f1os tuvo la idea de convertirse en cocinero, lo que entonces parec\u00eda una locura. En ning\u00fan momento Adri\u00e0 pens\u00f3 que su idea fuera equivocada y dej\u00f3 que su intuici\u00f3n le guiara hasta donde est\u00e1 ahora: uno de los mejores chefs de la historia, si no el mejor.<\/p>\n

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Ferran Adri\u00e0 utilizando un sif\u00f3n. Foto de Google Arte y Cultura<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La primera vez que utiliz\u00f3 el sif\u00f3n fue para crear una gelatina de setas, pero luego decidi\u00f3 volver a utilizarlo en su restaurante El Bulli para otros platos. Estamos en 1994. Esta fecha marca el nacimiento de la cocina cient\u00edfica creativa y el ascenso de este famoso chef, apodado entonces \"Mister Sif\u00f3n\". Hoy los chefs m\u00e1s populares del mundo crean espumas de salm\u00f3n, tomate y chocolate blanco gracias al sif\u00f3n y le dan las gracias a \u00e9l. El chef Massimo Bottura ha inventado incluso la de mortadela.<\/p>\n

Los profesionales franceses de la gastronom\u00eda no eran fans de este utensilio que, en su opini\u00f3n, se parec\u00eda m\u00e1s a un proceso industrial que a una deliciosa comida gourmet. Pero un d\u00eda Ferran Adri\u00e0 sirvi\u00f3 una espuma de bacalao con mousse de erizo de mar y el mundo gastron\u00f3mico cambi\u00f3 para siempre.<\/p>\n

Sus espumas m\u00e1s famosas son probablemente las de aceite de oliva, creadas dej\u00e1ndolo correr por un sif\u00f3n invertido en un cuenco con zumo de lim\u00f3n. Tambi\u00e9n son famosas sus espumas de chocolate, elaboradas del mismo modo pero con chocolate fundido en lugar de aceite de oliva.<\/p>\n

Inspirando a chefs de todo el mundo<\/h3>\n

Ferran Adri\u00e0 es reconocido por todos como la persona responsable de cambiar nuestra forma de cocinar y es una inspiraci\u00f3n para muchos chefs de todo el mundo. Aunque hubo varios hombres antes que \u00e9l que utilizaron el sif\u00f3n para cocinar, \u00e9l fue el primero en utilizarlo de forma original; nadie lo hab\u00eda hecho antes y hoy sigue siendo uno de los pocos chefs que utiliza su creatividad con el sif\u00f3n, lo que nos demuestra que aunque no se tengan amplios conocimientos de qu\u00edmica y f\u00edsica en general se pueden hacer platos incre\u00edbles.<\/p>\n

Abri\u00f3 la mente de muchos cocineros que ahora utilizan esta herramienta en sus restaurantes. Hoy en d\u00eda, hay varios restaurantes que se inspiran en su estilo de cocina y utilizan el sif\u00f3n para reproducir algunas de sus recetas.<\/p>\n

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Ferran Adri\u00e0 es un chef espa\u00f1ol que se dio a conocer por utilizar por primera vez el sif\u00f3n para crear espumas. El uso que Ferran hizo de esta nueva t\u00e9cnica dio lugar a una forma totalmente nueva de cocinar que, sin duda, tendr\u00e1 un impacto duradero en la forma de hacer la comida para siempre.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}