Lämmin peruna-Espuma - yksinkertaisin resepti, johon tulet koskaan törmäämään!

Olet ehkä valmistanut espumaa tuoreista sitrushedelmistä, suklaasta ja maitotuotteista. Mutta me olemme valmiita muuttamaan tapaa, jolla käytät espumaa ruokiesi maun parantamiseksi. Tiesitkö, että voit käyttää monipuolista sifonia myös ruokahalua herättävien lämpimien perunaespumoiden valmistamiseen? 
Roberto Petzan kuva Great Italian Chefs -lehdestä.
Roberto Petzan kuva osoitteesta Suuret italialaiset kokit

Sisällysluettelo

Sen lisäksi, että lämmin perunaespuma on herkullinen, se on myös yksi helpoimmista resepteistä, joita voit tehdä sifonilla. Sitä paitsi perunaespuman voi yhdistää usealla eri tavalla suosikkikeittoihisi ja suolaisiin ruokiin. Oletko siis valmis oppimaan täysin uuden kulinaarisen vaahtoreseptin? Aloitetaanpa sitten! 

Mikä on peruna-Espuma? 

Perunan espuma on herkkä ja kevyt kuorrute tai ruokalaji, jonka voit valmistaa kerma-annostelijan/sifonin avulla. Sana espuma tarkoittaa espanjaksi "vaahtoa". Perunan espumassa käytetään molekyyligastronomian tekniikoita, joiden avulla saadaan aikaan maukkaita koostumuksia. Perunavaahdon valmistukseen tarvitaan typpioksidia ja kermavaahdotin. 

Ferran Adria kehitti tämän ainutlaatuisen tekniikan perunaespuman valmistamiseksi. Perunaespuma vaatii myös hienoa ja rakeetonta perunasosetta. Lisäksi voit käyttää perunaespumaa sekä lisäkkeenä että lisäkkeenä! Jatka lukemista löytääksesi parhaan ja helpoimman espuma-reseptin. 

Miten tehdä lämmin peruna-Espuma? 

Pelottaako molekyyligastronomia sinua? Mutta haluatko myös hallita espumoiden valmistuksen taidon? No, perunaespuma on resepti, joka sisältää molekyyligastronomiaa mutta on silti helppo valmistaa. 

Useimmat ihmiset, jotka ovat kokeilleet tämän lämpimän perunaespuman tekemistä, väittävät, että vaikka espuma oli heidän ensimmäinen kokeilunsa, lopputulos oli loistava! Pidemmittä puheitta, laitetaan keittiövälineet raksuttamaan ja vatkaamaan loistavaa espumaa. 

(Varoitus: rakastut tähän reseptiin!)

Yleistä 

  • Vaikeustaso tai osaamistaso: Keskitaso
  • Kypsennysaika: 1 tunti 
  • Reseptin edut: Vähäiset kalorit ja lisääntynyt tuotos 
  • Tuotot: 1.7x 
  • Ravistelujen määrä: 16 kertaa 

Tarvittavat ainesosat

  • Maito - 150 ml 
  • Voi - 25g 
  • Perunavesi - 50 ml 
  • Jauhoiset perunat - 250 g 
  • Muskottipähkinä - 1g 
  • Suola - 1g 

Pakolliset työkalut

  • Soseuttamistikku (helpottaa prosessia) 
  • Hyväkuntoinen sifoni, jossa on typpioksidilatauslaitteita 
  • Siivilä 

Valmistusmenetelmä 

On aika laittaa kaikki keittiön taitosi koetukselle. Tässä on kattava resepti lämpimän perunaespuman valmistukseen: 

  • Vaihe 1: Käytä kuorittuja perunoita ja anna niiden kiehua suolaisessa vedessä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. 
  • Vaihe 2: Kun perunat ovat kypsiä, siivilöi ne suodattimella/siivilällä. Älä myöskään soseuta perunoita millään muulla menetelmällä, sillä se voi pilata niiden rakenteen. 
  • Vaihe 3: Sekoita siivilöityyn perunasoseeseen voi, perunavesi ja kuuma maito. 
  • Vaihe 4: Mausta seos suolalla ja muskottipähkinällä. Voit lisätä tai vähentää mausteiden määrää makusi mukaan. 
  • Vaihe 5: Seuraavaksi tärkein vaihe on kaataa perunaseos kermavaahtoon. Kun kaadat seosta vatkaimeen, ole varovainen, sillä työkalun ulompi osa voi kuumentua. 
  • Vaihe 6: Seuraavassa vaiheessa kiinnitä typpioksidikermalaturi sifoniin ja ravista sitä lähes 16 kertaa. Älä unohda panostaa kaikki voimasi siihen, että ravistat kermavispilää voimakkaasti. 
  • Vaihe 7: Lämmin perunaespuma on vihdoin valmis! Voit halutessasi tarjoilla sen heti tai säilyttää vatkainta tasaisen lämpimässä lämpötilassa. 

Joitakin yleisiä ruokia, joissa on peruna-Espuma 

Hyvä uutinen on se, että voit käyttää tätä lämmintä perunaespumaa lisäkkeenä tai lisukkeena. Joka tapauksessa perunavaahdon kanssa on käytännössä yli tusina tapaa, joilla voit olla luova. Koska peruna sekoittuu ja täydentää lähes kaikkia ainesosia, joiden kanssa sen yhdistät, myös vaahto on yhtä monipuolinen. 

Nämä parit tekevät varmasti vaikutuksen vieraisiin. Olemme koonneet alle muutamia harvinaisia mutta herkullisia perunan espuma-parituksia: 

  • Tryffeliöljyä ja peruna-Espuma: Tryffeliöljy ja peruna on yksi mielettömistä yhdistelmistä. Kannattaa myös tietää, että tryffeliöljy on yleinen parivaljakko perunan kanssa, koska ne mutkistavat toistensa makuprofiileja melko hyvin. 
  • Perunavaahto ja rapeat sipulit: Kun olet epävarma, pariksi lämmin perunavaahto ja rapeat tuoreet sipulit! Sipulin ja perunan kaltaisen parin kanssa ei voi mennä pieleen. Huomaat, että sipulien rapeus sopii hyvin yhteen perunavaahdon ilmavuuden kanssa. 
  • Shiitake-sienet ruskean voin perunavaahdon kanssa: Perunavaahdon valmistaminen ruskealla voilla parantaa perunavaahdon yleistä makua. Voit käyttää tätä perunavaahtoa täydentämään shiitake-sienien makua. Vakuutamme, että tulet rakastamaan tämän parin hentoa koostumusta! 
  • Sienikeitto, jonka päällä on peruna-Espuma: Yksi yksinkertaisimmista perunaespuma-parituksista on keitto. Kermainen perunavaahto luo loistavan lisukkeen lämpimälle sienikeitolle. 
  • Hummerisalaatti perunavaahdolla: Et tainnut arvata, että tämä parivaljakko tulee tänne? Se saattaa kuulostaa riskialttiilta parilta, mutta makuprofiili onnistuu melko hyvin. Muista, että resepti on tarkoitettu vain ammattilaistason kokille! 

UKK 

Tarvitsenko sifonia peruna-Espuman valmistamiseen?

Kyllä, tätä reseptiä ei voi valmistaa ilman sifonia tai kermavispilää. Lisäksi tarvitset myös typpioksidilatauslaitteita prosessin loppuunsaattamiseksi. 

Millään muulla keittiötekniikalla tai manuaalisella menetelmällä ei saada aikaan täydellistä perunavaahtoa. Reseptiä kannattaa siis jatkaa vain, jos sinulla on sifoni rinnallasi. 

Onko peruna-Espuma helppo valmistaa? 

Toisin kuin yleinen harhaluulo, espumoiden valmistus ei ole niin vaikeaa kuin luulet. Voit valmistaa perunaespuman helposti ruokakomerostasi löytyvistä aineksista. 

Jos sinulla on lisäksi perustiedot kermavaahdottimen käytöstä, olet valmis. Voimme taata, että tämä ei ole vaativa ja hankala resepti. 

Mitä muita vihanneksia tai ainesosia voin käyttää Espuman valmistukseen? 

Parasta espumoissa on se, että ne eivät rajoitu vain perunoihin tai sitrushedelmiin, kuten aiemmin mainitsimme. Voit käyttää espuman pohjana monenlaisia ainesosia. Tässä on muutamia ainutlaatuisia vihanneksia tai ainesosia, joista voit tehdä ruokahalua herättäviä espumoja: 

  • Kuohkea maissin espuma 
  • Vihreää parsaa espuma
  • Sinihomejuusto espuma vaahto 
  • Sellerin juuren espuma 
  • Porkkana- ja punajuurivaahto 
  • Kurkkujogurtti espuma 

Pakkaus

Nyt sinun ei enää tarvitse rajoittaa sifonin käyttöä jälkiruokiin ja makeisiin ruokiin. Täydellisellä lämpimän perunan espuma-reseptillä voit kehuskella kulinaarisilla taidoillasi perheellesi ja ystävillesi. 

Tulet myös yllättymään siitä, miten monipuolinen lämmin perunaespuma on, kun yhdistät sen muiden ainesosien kanssa. Mikä sinua sitten pidättelee? Ota keittiövälineet esiin ja kokeile tätä herkullista reseptiä!