Kardemumma & Feta Parfait mustan seesamin haurastuksen kera

Parfait on hyväksi havaittu jälkiruokavaihtoehto, olipa sen lisukkeena sitten hedelmiä, mysliä, keksejä tai kaikkea edellä mainittua. Tässä reseptissä klassikko saa uutta potkua lisäämällä pohjaan ripauksen fetaa ja rikastamalla sitä kardemumman ja vaniljan aromikkailla tuoksuilla. Pähkinäisellä mustalla seesamihiutaleella kruunattuna saat itsellesi todella jumalaisen yhdistelmän.

Feta Parfait Ainekset

• • 200 ml paksua kermaa
  • 100 ml täysrasvaista maitoa
  • 150 g fetaa, murennettuna
  • 3 munankeltuaista
  • 160 g tomusokeria
  • 1⁄2 tl vaniljauutetta
  • 1⁄8 tl kardemummajauhetta
  • 6 kardemummapalloa
  • Ripaus suolaa
  • 1 rkl granaattiomenan siemeniä koristeeksi
  • 1 tl granaattiomena-melassia koristeeksi

Seesami Brittle ainesosat

• • 3 rkl risiinisokeria
  • 1 1⁄2 rkl hunajaa
  • 1 rkl voita
  • 1⁄4 tl vaniljaa
  • 1 rkl vettä
  • 1⁄4 kupillista mustia seesaminsiemeniä + lisää koristeeksi.
  • Ripaus suolaa

Feta Parfait Ohjeet

Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito- ja turvallisuusohjeet ennen käyttöä.

1. 1. Kaada kerma ja kardemummajauhe kerma-annostelijaan, liitä Smartwhip ja lataa se 15 baarilla. Ravista kerma-annostelijaa 5-10 kertaa, jotta kaasu jakautuu tasaisesti, ja aseta se sitten sivuun 15 minuutiksi, jotta kerma imeytyy.
   2. Kaada maito pieneen kattilaan, lisää kardemummapalot ja vaniljauute ja hauduta aineksia miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Varmista, ettei maito kiehu yli.
   3. Siivilöi maito mittakannuun, poista kardemummapalmut ja laita seos sivuun jäähtymään.
   4. Vatkaa munankeltuaiset ja tomusokeri keskenään, kunnes saat paksun ja hieman vaalean seoksen, ja laita se sitten sivuun.
   5. Murenna feta kardemummalla maustetun maidon päälle, lisää pieni ripaus suolaa ja sekoita ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella, kunnes saat tasaisen koostumuksen.
   6. Ravista kermavaahtoa sisältävää annostelijaa vielä muutaman kerran ja vapauta sen sisältö munankeltuaisseokseen. Sekoita joukkoon maitomainen fetaseos ja taittele ainekset yhteen.
   7. Kaada parfait-seos yksittäisiin muotteihin tai syvään vuokaan jähmettymään. Peitä parfait ja jäähdytä fetaparfaita pakastimessa noin 2 tuntia.

Seesami Brittle Ohjeet

1. 1. Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla ja aseta se sivuun.
   2. Sekoita sokeri, hunaja ja loraus vettä keskenään paksupohjaisessa kattilassa ja hauduta aineksia miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia välillä sekoittaen.
   3. Lisää seesaminsiemenet ja vaniljauute ja anna seoksen hautua vielä 8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos on kullanruskeaa.
   4. Ota seesamiseos pois liedeltä ja kaada se vuoratulle pellille. Ole varovainen, sillä sisältö on erittäin kuumaa.
   5. Levitä seos lastalla mahdollisimman ohueksi ja tasaiseksi, kunnes se on noin 1 mm paksu, ja aseta levy sivuun jäähtymään. Kun seesamiseos on täysin jäähtynyt, murenna seesamihiutaleet noin 2-4 cm:n palasiksi.
      Vihje: Voit valmistaa haurastuksen etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä astiassa myöhempää käyttöä varten.

Platinointi

Levitä pieni määrä granaattiomenamelassia jälkiruokalautasen keskelle. Irrota yksittäiset parfait-palat muotista ja aseta ne melassin päälle. Jos jäähdytit parfaitit yhdellä tarjottimella, leikkaa parfaitit haluamaasi muotoon pyöreällä leikkurilla. Parhaan lopputuloksen saat, kun juoksutat veitsen kuuman veden alla ennen parfaitin leikkaamista. Koristele parfait-palat muutamalla seesaminsirpaleella ja koristele lautanen muutamalla granaattiomenan siemenellä.

Lisää herkullisia jälkiruokareseptejä löydät valikoimastamme osoitteessa kokkien luomia reseptejä käyttämällä vallankumouksellista Smartwhip-järjestelmää. Tilaa Smartwhip täältä ja tutkia molekyyligastronomian rajoja..