{"id":1143,"date":"2020-10-14T02:09:12","date_gmt":"2020-10-14T00:09:12","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=1143"},"modified":"2022-09-12T13:17:08","modified_gmt":"2022-09-12T11:17:08","slug":"3-essential-molecular-gastronomy-foam-recipes-hot-cold-and-solid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/blog\/3-essential-molecular-gastronomy-foam-recipes-hot-cold-and-solid\/","title":{"rendered":"3 keskeist\u00e4 molekyyligastronomian vaahtoresepti\u00e4: kuuma, kylm\u00e4 ja kiinte\u00e4 vaahto"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

3 keskeist\u00e4 molekyyligastronomian vaahtoresepti\u00e4: kuuma, kylm\u00e4 ja kiinte\u00e4 vaahto<\/h1>\n

Sy\u00f6minen on ihmisen ja ruoan v\u00e4list\u00e4 vuorovaikutusta, mink\u00e4 vuoksi suuri osa kulinaristisesta teollisuudesta py\u00f6rii ikimuistoisen ruokailukokemuksen tarjoamisen ymp\u00e4rill\u00e4. Vieraan tarpeet on siis ennakoitava ja t\u00e4ytett\u00e4v\u00e4, jotta niist\u00e4 j\u00e4isi pysyv\u00e4 vaikutelma. T\u00e4ss\u00e4 on merkityst\u00e4 kaikella palvelusta ruokaan ja milj\u00f6\u00f6seen. Koska kilpailu on nyky\u00e4\u00e4n niin kovaa kuin se on, kokit ovat yh\u00e4 rohkeampia ja rohkeampia kulinaristisessa toiminnassaan, tutkivat uusia v\u00e4yli\u00e4 ja k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t tuntikausia t\u00e4ydellisen koostumuksen, estetiikan ja maun yhdistelm\u00e4n kehitt\u00e4miseen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Yhdess\u00e4 meid\u00e4n suurl\u00e4hettil\u00e4s, keitti\u00f6mestari Rui Mota<\/a>Me Smartwhip:ss\u00e4 tutkimme my\u00f6s uusia menetelmi\u00e4 ruokien esillepanoon, rakenteen luomiseen ja makujen hy\u00f6dynt\u00e4miseen. Jatketaan aiheesta kulinaariset vaahdot<\/a>, on aika sukeltaa syvemm\u00e4lle kulinaaristen vaahtojen luomiseen ja soveltamiseen. T\u00e4ss\u00e4 postauksessa esittelemme kolme molekyyligastronomian vaahtoresepti\u00e4, jotka luovat vahvan perustan kokille ja baarimestareille, jotka haluavat parantaa peli\u00e4\u00e4n molekyyligastronomian alalla. J\u00e4\u00e4 siis seuraamme ja opi, miten luoda t\u00e4ydellist\u00e4 kylm\u00e4\u00e4, kuumaa ja kiinte\u00e4\u00e4 vaahtoa Smartwhip:n avulla.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Top 3 molekyyligastronomian vaahtoresepti\u00e4, jotka jokaisen kokin ja baarimestarin tulisi tuntea<\/h2>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Resepti 1: Kylm\u00e4 mangovaahto-vaahto-mousse<\/h2>

Aloitamme esittelem\u00e4ll\u00e4 teille yleisimm\u00e4n vaahtotyypin, kylm\u00e4vaahdon. T\u00e4m\u00e4 kylm\u00e4n mangovaahdon resepti on ihanteellinen j\u00e4lkiruokien koristeluun tuoreen mangon tuoksuvalla maulla tai hedelm\u00e4isen cocktailin rakenteellisen kerroksen lis\u00e4\u00e4miseksi, ja se on kaikkien vaahtotyyppien perusta.<\/p>

Laitteet<\/h3>

Tehosekoitin, vispil\u00e4, sifoni, Smartwhip kermalaturi<\/a>, siivil\u00e4.<\/p>

Ainesosat<\/h3>

200 g tuoretta mangomassaa
100 ml haaleaa vett\u00e4
2 liivatelehte\u00e4<\/p>

Menetelm\u00e4<\/h3>
  1. Liuota liivatelehdet 100 ml:n kuppiin haaleaa vett\u00e4.<\/li>
  2. Soseuta mangomassa hienoksi soseeksi ja kaada se kulhoon. Lis\u00e4\u00e4 kulhoon liuotetut liivatelehdet ja sekoita ainekset lyhyesti vispil\u00e4ll\u00e4.<\/li>
  3. Siivil\u00f6i seos sifoniin, liit\u00e4 Smartwhip-j\u00e4rjestelm\u00e4si kerma-annostelijaan ja lataa se 10 baariin. Irrota Smartwhip:si kerma-annostelijasta ja ravista sifonia noin 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.<\/li>
  4. Anna sifonin lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa noin tunnin ajan ennen tarjoilua.<\/li><\/ol>

    Huomautuksia ja ehdotuksia<\/h3>

    Kuten jo mainittiin edellinen viesti kulinaarisista vaahdoista<\/a>, gelatiini muodostaa proteiiniverkon vaahdon ilmakuplien ymp\u00e4rille, mik\u00e4 vakauttaa vaahtoa. Aina kun valmistat ruokavaahtoa, on siis t\u00e4rke\u00e4\u00e4 lis\u00e4t\u00e4 seokseen proteiinia - olipa kyseess\u00e4 sitten gelatiini, kananmunan valkuainen, albumiini, soijalesitiini tai jokin muu proteiini - jotta vaahto ei romahda nopeasti. Voit soveltaa t\u00e4t\u00e4 menetelm\u00e4\u00e4 menestyksekk\u00e4\u00e4sti muihin molekyyligastronomian vaahtoresepteihin ja maustaa asioita muilla eksoottisilla hedelmill\u00e4. Muista siivil\u00f6id\u00e4 hedelm\u00e4t sifoniin, jotta suutin ei tukkeudu! Suosittelemme mangovaahtomoussen tarjoilua kreikkalaisen jogurtin ja mintun, panna cottan tai hedelm\u00e4salaatin kanssa.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t

    Resepti 2: Pikavauhtia valmistettu sveitsil\u00e4inen marenkivaahto<\/h2>\n

    L\u00e4mpim\u00e4t vaahdot vaativat hieman enemm\u00e4n aikaa ja hienovaraisuutta, jotta v\u00e4ltyt\u00e4\u00e4n hyytyneilt\u00e4, kokkareisilta palasilta. Onneksesi t\u00e4ss\u00e4 sveitsil\u00e4isen marenkivaahdon pikareseptiss\u00e4 sous vide tekee vaikeimman ty\u00f6n puolestasi. Toinen klassinen resepti, joka voi olla perusta tuleville kuumille vaahdoille, ja voit muokata t\u00e4t\u00e4 resepti\u00e4 persoonalliseksi hedelm\u00e4kuorella tai erilaisilla aromikkailla uutteilla.<\/p>\n

    Laitteet<\/h3>\n

    Sous vide, tyhji\u00f6pakkaus, vispil\u00e4, sifonointi, Smartwhip kermalaturi<\/a>.<\/p>\n

    Ainesosat<\/h3>\n

    100 g munanvalkuaista
    \n100 g valkoista sokeria
    \n1 liivatelehti<\/p>\n

    Menetelm\u00e4<\/h3>\n
      \n
    1. Kostuta liivatelehti kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja liuota se sitten pieneen kuppiin haaleaa vett\u00e4.<\/li>\n
    2. Sekoita munanvalkuaiset ja sokeri vispil\u00e4ll\u00e4, lis\u00e4\u00e4 liuotettu liivatelehti, laita seos tyhji\u00f6pakkaukseen ja kypsenn\u00e4 sit\u00e4 sous videessa 74 \u00b0C:ssa 30 minuuttia.<\/li>\n
    3. Kun ilmoitettu aika on kulunut, siivil\u00f6i seos sifoniin, liit\u00e4 Smartwhip ja lataa se 15 baariin. Irrota Smartwhip, ravista sifonia 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi ja vapauta sitten marenki haluamallesi j\u00e4lkiruoalle.<\/li>\n
    4. Vaihtoehto: Paista marenkia uunissa 100 \u00b0C:ssa 30 minuuttia, jotta saat kevyit\u00e4, perinteisi\u00e4 marenkeita.<\/li>\n<\/ol>\n

      Huomautuksia ja ehdotuksia<\/h3>\n

      Koska kananmunan valkuaiset kypsennet\u00e4\u00e4n sous vide -menetelm\u00e4ss\u00e4, l\u00e4mmint\u00e4 marenkivaahtoa ei tarvitse paistaa, vaan se voidaan tarjoilla sellaisenaan. Suosittelemme jopa molempien - l\u00e4mpim\u00e4n ja paistetun vaahdon - lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 tekstuurien kontrastin aikaansaamiseksi. Vaahto on herk\u00e4n tuntuista, ja se sopii ihanasti yhteen sitruunapiirakan kanssa. Hauduta marenkivaahto polttimella savuisen maun saamiseksi, ja jos haluat rapeamman lopputuloksen, korvaa 100 grammaa sokeria 200 grammalla isomalttia. Jotta vaahto pysyy l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 ja k\u00e4ytt\u00f6valmiina koko lounas- tai illallistarjoilun ajan, j\u00e4t\u00e4 sifonki 60 \u00b0C:n vesihauteeseen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t

      Resepti 3: Basilika-kakku<\/h2>\n

      Ferran Adri\u00e0n legendaarisen mustan seesamikakun mallin mukaan tehty basilikakakku kuuluu molekyyligastronomian vaahtoreseptien seikkailunhaluisempiin lajeihin. Vaahdon soikeat ilmataskut pysyv\u00e4t mikroaaltouunin j\u00e4lkeen tiukasti paikoillaan my\u00f6s sifonia hy\u00f6dynt\u00e4en. V\u00e4rilt\u00e4\u00e4n, maultaan ja koostumukseltaan rikas basilika-vaahtokakku tarjoaa ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 yll\u00e4tyksellisyytt\u00e4.<\/p>\n

      Laitteet<\/h3>\n

      Tehosekoitin, siivil\u00e4, sifoni, Smartwhip kermalaturi<\/a>, mikroaaltouuni.<\/p>\n

      Ainesosat<\/h3>\n

      50 g mantelijauhetta
      \n30 g blanchoituja tuoreita basilikan lehti\u00e4
      \n125 g munanvalkuaista
      \n80 g munankeltuaisia
      \n50 g sokeria
      \n65 g jauhoja
      \n12 g vihre\u00e4\u00e4 v\u00e4riainetta (valinnainen)<\/p>\n

      Menetelm\u00e4<\/h3>\n
        \n
      1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes saat tasaisen koostumuksen.<\/li>\n
      2. Siivil\u00f6i kaikki ainesosat sifoniin, liit\u00e4 Smartwhip ja lataa se 15 baariin. Irrota Smartwhip, ravista sifonia 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi ja vapauta seos sitten kuuteen muovimukiin, jotka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n noin puoliv\u00e4liin.<\/li>\n
      3. Laita kakut lyhyesti mikroaaltouuniin 35-40 sekunnin ajaksi (mikroaaltouunin tehosta riippuen) ja aseta kupit kasvot alasp\u00e4in, jotta kosteus s\u00e4ilyy.<\/li>\n<\/ol>\n\n

        Huomautuksia ja ehdotuksia<\/h3>\n

        T\u00e4m\u00e4 ilmava vaahtokakku on niin monipuolinen, ett\u00e4 se ansaitsee paikkansa jokaisen kokin reseptikirjassa. J\u00e4lkiruokana se sopii t\u00e4ydellisesti pistaasij\u00e4\u00e4tel\u00f6n kanssa; cocktailin kanssa se on t\u00e4ydellinen koriste cocktaillasin reunalla; erikokoisten ilmataskujen merkitsem\u00e4 kakku saa aikaan omituisen korallivaikutelman. Kuivattuna kakusta tulee viel\u00e4 kiinte\u00e4mpi - l\u00e4hes rapea. Vaikka tuoreet basilikanlehdet j\u00e4tt\u00e4v\u00e4t jo valmiiksi vaaleanvihre\u00e4n s\u00e4vyn, p\u00e4\u00e4timme lis\u00e4t\u00e4 ripauksen vihre\u00e4\u00e4 v\u00e4riainetta tehostamaan efekti\u00e4. T\u00e4m\u00e4kin sienikakkuresepti on monenlaisten sienikakkujen perusta. Korvaa basilika haluamallasi ainesosalla - esimerkiksi piparminttu, rosmariini, appelsiini, sitruuna tai vadelma - tai yhdistele eri makuja luodaksesi jotain ainutlaatuista.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t

        Hanki Smartwhip-j\u00e4rjestelm\u00e4 t\u00e4\u00e4lt\u00e4<\/a> ja pysy kuulolla, kun saat lis\u00e4\u00e4 sis\u00e4lt\u00f6\u00e4 molekyyligastronomiasta! Haluatko l\u00f6yt\u00e4\u00e4 lis\u00e4\u00e4 molekyyligastronomian vaahtoreseptej\u00e4? K\u00e4y reseptisivullamme ja l\u00f6yd\u00e4 erilaisia reseptej\u00e4 kulinaarisista vaahdoista, nopeista infuusioista, cocktaileista ja paljon, paljon muusta.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t
        <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        T\u00e4ss\u00e4 postauksessa esittelemme kolme molekyyligastronomian vaahtoresepti\u00e4, jotka jokaisen kokin ja baarimestarin tulisi tuntea: kylm\u00e4\u00e4, kuumaa ja kiinte\u00e4\u00e4 variaatiota.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":927,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[90,92],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1143"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}