{"id":11878,"date":"2022-04-08T17:26:56","date_gmt":"2022-04-08T15:26:56","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=11878"},"modified":"2022-09-12T11:59:49","modified_gmt":"2022-09-12T09:59:49","slug":"smartwhip-foam-workshop-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/blog\/smartwhip-foam-workshop-2022\/","title":{"rendered":"Smartwhip:n k\u00e4ytt\u00f6 kuin ammattilainen: Huhtikuu 2022"},"content":{"rendered":"<p>Vaahtoty\u00f6pajan aikana keitti\u00f6mestari Rui Mota valmisti reseptej\u00e4 eri tekniikoilla: miten voit nopeasti infusoida nestett\u00e4 Smartwhip:n avulla, nopeuttaa cevichen valmistusta N2O-paineen avulla ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nestem\u00e4ist\u00e4 typpe\u00e4 vaahtojen j\u00e4\u00e4dytt\u00e4miseen v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ipleiria.pt\/estm\/escola\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ESTM<\/a> on julkinen korkeakoulu, jonka teht\u00e4v\u00e4n\u00e4 on tarjota korkeatasoista koulutusta matkailun sek\u00e4 meritieteiden ja -teknologian aloilla.<\/p>\n<p>Tutkimustoiminnan kehitt\u00e4minen tieteellisesti, teknisesti ja kulttuurisesti korkeatasoisesti koulutettujen ammattilaisten kouluttamiseksi; tutkimus- ja selvitystoiminnan toteuttaminen.<\/p>\n<p><iframe title=\"YouTube-videosoitin\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tUIu7m5QqNY\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h3>Vaahtomuovity\u00f6pajan johdanto<\/h3>\n<p>Vaahdonvalmistus on taidetta, joka vaatii jonkin verran tietotaitoa, mutta oikeilla ainesosilla ja kokeilunhalulla voit luoda erilaisia uusia teksturoituja vaahtoja.<\/p>\n<p>Mahdollisuudet ovat rajattomat uusien vaahtojen luomisessa. Halusitpa sitten kuvioidun tai sile\u00e4n, paksun ja ylellisen tai kevyen kuin ilma - kaikki on mahdollista pienell\u00e4 kokeilulla.<\/p>\n<p>N\u00e4iden luomusten t\u00e4rkeimm\u00e4t menestystekij\u00e4t riippuvat siit\u00e4, millaisia makuaineita tai lis\u00e4aineita on k\u00e4ytetty, tiheydest\u00e4 ja k\u00e4ytt\u00f6tavasta.<\/p>\n<p>Vaahto on kaasun emulsio vedess\u00e4. Ilma koostuu typest\u00e4, hapesta, hiilidioksidista ja joistakin muista alkuaineista, jotka liukenevat veteen, vaikkakaan eiv\u00e4t ole stabiileja.<\/p>\n<p>Sen lis\u00e4ksi, ett\u00e4 vaahto lis\u00e4\u00e4 uutta koostumusta, se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 ilmaa jatkuvassa vaiheessa, joten se vie tarjoilussa enemm\u00e4n tilaa kuin normaalissa tilassaan, joten tarjoiltava annos on pienempi, mik\u00e4 puolestaan on halvempaa hallinnoinnin kannalta.<\/p>\n<p>Kerma-annostelijalla on valtava monipuolisuus, sill\u00e4 vaahtojen valmistuksen lis\u00e4ksi sill\u00e4 voidaan valmistaa muun muassa kyll\u00e4styksi\u00e4, maserointeja, kaasutuksia ja elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4\u00e4.<\/p>\n<h3>Vaahtotyypit<\/h3>\n<p>Ensin on m\u00e4\u00e4ritelt\u00e4v\u00e4 vaahdon maku, joka voi olla makea tai suolainen.<\/p>\n<p>Kerma-annostelijan avulla on mahdollista k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lukuisia ainesosia l\u00e4hes kaikista tuoteperheist\u00e4, joista toiset tuottavat parempia tuloksia kuin toiset (\u00f6ljyt, vedet, lev\u00e4t, kaakao, liha, kaviaari, viljat, s\u00e4ilykkeet, \u00e4yri\u00e4iset, lihavalmisteet, mausteet, fermentoidut elintarvikkeet, kukat, hanhenmaksa, p\u00e4hkin\u00e4t, hedelm\u00e4t, vihannekset, jauhot, yrtit, kananmunat, infuusiot, kahvi, kaali, lik\u00f6\u00f6rit ja tisleet, hillot, leip\u00e4, kala, juusto, maito, sienet, vihannekset, etikka, mehut jne.)<\/p>\n<p>L\u00e4mp\u00f6tilan osalta vaahto voi olla kuumaa tai kylm\u00e4\u00e4. Tiheys voi olla kiinte\u00e4, paksu, nestem\u00e4inen tai nestem\u00e4inen, ja se vaihtelee vaahtopohjan (muun muassa liivate, rasva, munanvalkuainen, t\u00e4rkkelys), typpioksidin m\u00e4\u00e4r\u00e4n ja lepoajan mukaan.<\/p>\n<p>On t\u00e4rke\u00e4\u00e4 m\u00e4\u00e4ritell\u00e4 vaahdon lopullinen k\u00e4ytt\u00f6tarkoitus, olipa kyseess\u00e4 cocktail, aperitiivi, ruokalaji, kastike, koriste tai j\u00e4lkiruoka.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_11882\" aria-describedby=\"caption-attachment-11882\" style=\"width: 504px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-11882\" src=\"https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/FOAM-WORKSHOP-2022-13-300x169.jpg\" alt=\"Kerma-annostelija, joka kaataa kuumaa vaahtoa \" width=\"514\" height=\"289\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/FOAM-WORKSHOP-2022-13-300x169.jpg 300w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/FOAM-WORKSHOP-2022-13-600x338.jpg 600w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/FOAM-WORKSHOP-2022-13-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/FOAM-WORKSHOP-2022-13-768x432.jpg 768w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/FOAM-WORKSHOP-2022-13.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 514px) 100vw, 514px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-11882\" class=\"wp-caption-text\">Kerma-annostelija, joka kaataa kuumaa vaahtoa<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Elintarvikelis\u00e4aineet, pinta-aktiiviset aineet ja proteiinit<\/h3>\n<p>Aivan kuten emulsioissa on emulgointiaineita, my\u00f6s vaahdoissa on pinta-aktiivisia aineita ja stabilisaattoreita, jotka oikein k\u00e4ytettyn\u00e4 viiv\u00e4stytt\u00e4v\u00e4t ilmapisaroiden repeytymist\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4v\u00e4t vaahdon rakenteen ja matriisin vakautta. Jotkin n\u00e4ist\u00e4 aineista ovat tunnetumpia, kuten kirkkaat munat, mutta on my\u00f6s tarkempia aineita, jotka jaetaan yleens\u00e4 kuuteen luokkaan: rasvat, proteiinit, hyytel\u00f6imisaineet, t\u00e4rkkelys, pinta-aktiiviset aineet ja kiinte\u00e4t aineet.<\/p>\n<p>N\u00e4iden rakenteiden muodostumiseen liittyy prosessi, johon sis\u00e4ltyy ilmaa, ja siksi kerma-annostelijoissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n stabilointiainetta (tai emulgointiainetta), jotta vaahdoista tulee vakaita. Nestem\u00e4isten vaahtojen tapauksessa nestem\u00e4inen faasi koostuu sekoitusnesteest\u00e4, jossa on stabilointiaineita (tai emulgointiaineita).<\/p>\n<p>Yksi vaahdonmuodostajien luokista on pinta-aktiiviset aineet, jotka ovat aineita, joiden rakenteessa on hydrofiilinen, polaarinen vy\u00f6hyke, joka sitoutuu veteen, ja hydrofobinen, pooliton vy\u00f6hyke, joka on ilmaan p\u00e4in ja tarjoaa stabilointia. Emulgointiaineet voivat olla proteiineja (muna, maito), hiilihydraatteja (sakkaroosiesterit) tai lipidej\u00e4 (mono- tai diglyseridit, fosfolipidit).<\/p>\n<figure id=\"attachment_11903\" aria-describedby=\"caption-attachment-11903\" style=\"width: 367px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-11903\" src=\"https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOAM-WORKSHOP-2022-15-300x169.jpg\" alt=\"Kokki Rui Mota k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 savuavaa asetta\" width=\"377\" height=\"212\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOAM-WORKSHOP-2022-15-300x169.jpg 300w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOAM-WORKSHOP-2022-15-600x338.jpg 600w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOAM-WORKSHOP-2022-15-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOAM-WORKSHOP-2022-15-768x432.jpg 768w, https:\/\/smartwhip.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOAM-WORKSHOP-2022-15.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 377px) 100vw, 377px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-11903\" class=\"wp-caption-text\">Kokki Rui Mota k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 savuavaa asetta<\/figcaption><\/figure>\n<p>Geel\u00f6imisaineena toimivat toiminnallisuuden mukaan jaoteltuna agar, alginaatti, t\u00e4rkkelys, karrageeni, selluloosa, gelatiini, metyyliselluloosa ja pektiini.<\/p>\n<p>Emulgointiaineena k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n alginaattia, akaasia, metyyliselluloosaa, lesitiini\u00e4 ja albumiinia; sakeuttamispaperina k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n t\u00e4rkkelyst\u00e4, karboksimetyyliselluloosaa, mikrokiteist\u00e4 selluloosaa, johanneksenleip\u00e4puun purukumia, guarkumia, ksantaanikumia, hydroksimetyyliselluloosaa ja metyyliselluloosaa.<\/p>\n<p>Alle 1%:n pitoisuudet muuttavat merkitt\u00e4v\u00e4sti niiden elintarvikkeiden reologisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia, joissa sit\u00e4 k\u00e4ytettiin, ja ne muuttavat p\u00e4\u00e4asiassa fysikaalisia ominaisuuksia liuoksessa, mik\u00e4 johtaa korkeaan viskositeettiin tai yhten\u00e4isen intermolekulaarisen verkoston muodostumiseen.<\/p>\n<p>Gelatiini auttaa pid\u00e4tt\u00e4m\u00e4\u00e4n ilmakuplia, samoin kuin t\u00e4rkkelys, joka sakeuttaa ja lis\u00e4\u00e4 stabiliteettia. Toisaalta sakeuttamisaineet, jotka eiv\u00e4t geeliydy, eiv\u00e4t riit\u00e4 s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n vaahtoa tehokkaasti, mutta niill\u00e4 on jo t\u00e4rke\u00e4 rooli, sill\u00e4 mit\u00e4 paksumpi neste on, sit\u00e4 kauemmin ilmakuplat s\u00e4ilyv\u00e4t.<\/p>\n<h3>Smartwhip t\u00e4ydellinen setti ja kerma-annostelija<\/h3>\n<div class=\"dePhmb\" aria-live=\"polite\">\n<div class=\"eyKpYb\" data-language=\"en\" data-original-language=\"pt\" data-result-index=\"0\">\n<div class=\"J0lOec\"><span class=\"VIiyi\" lang=\"en\"><span class=\"JLqJ4b ChMk0b\" data-language-for-alternatives=\"en\" data-language-to-translate-into=\"pt\" data-phrase-index=\"0\" data-number-of-phrases=\"19\"><span class=\"Q4iAWc\">Sifonin k\u00e4ytt\u00f6:<\/span><\/span> <\/span><\/div>\n<ol>\n<li class=\"J0lOec\"><span class=\"VIiyi\" lang=\"en\"><span class=\"JLqJ4b ChMk0b\" data-language-for-alternatives=\"en\" data-language-to-translate-into=\"pt\" data-phrase-index=\"2\" data-number-of-phrases=\"19\"><span class=\"Q4iAWc\">Varmista, ett\u00e4 sifoni on puhdas ja hajuton, my\u00f6s lis\u00e4varusteet.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li class=\"J0lOec\">Valmista seos tehosekoittimella tai tehosekoittimella.<\/li>\n<li class=\"J0lOec\">Ohjaa valmiste hienon siivil\u00e4n l\u00e4pi, jotta mahdolliset kuidut ja siemenet j\u00e4\u00e4v\u00e4t pois.<\/li>\n<li class=\"J0lOec\">T\u00e4yt\u00e4 sifoni ylitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 siin\u00e4 asetettua enimm\u00e4israjaa.<\/li>\n<li class=\"J0lOec\">Kun olet t\u00e4ytt\u00e4nyt sifonin, aseta korkki paikalleen ja kierr\u00e4 se kokonaan kiinni.<\/li>\n<li class=\"J0lOec\">T\u00e4yt\u00e4 sifoniin typpioksidia.<\/li>\n<li class=\"J0lOec\">Ravista sifonia voimakkaasti ilman oikean jakautumisen varmistamiseksi.<\/li>\n<li class=\"J0lOec\"><span class=\"Q4iAWc\">S\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia.<\/span> <span class=\"JLqJ4b ChMk0b\" data-language-for-alternatives=\"en\" data-language-to-translate-into=\"pt\" data-phrase-index=\"18\" data-number-of-phrases=\"19\"><span class=\"Q4iAWc\">9. Paina liipaisinta niin, ett\u00e4 sifoni osoittaa alasp\u00e4in, ja poista vaahto.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Smartwhip Foam Workshopin j\u00e4rjestiv\u00e4t Penichess\u00e4 sijaitsevan Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Marin opiskelijat. Br\u00e4ndimme suurl\u00e4hettil\u00e4s, kokki Rui Mota, oli l\u00e4sn\u00e4 tapahtumassa pit\u00e4m\u00e4ss\u00e4 esittely\u00e4 molekyylikeitt\u00e4misest\u00e4.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":11886,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[91],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11878"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11878\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}