{"id":9834,"date":"2022-01-20T11:11:45","date_gmt":"2022-01-20T10:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9834"},"modified":"2022-01-20T11:11:45","modified_gmt":"2022-01-20T10:11:45","slug":"ferran-adria-and-the-siphon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/blog\/ferran-adria-and-the-siphon\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0: Nerokas kokki, joka keksi sifonin uudelleen"},"content":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 on ensimm\u00e4inen kokki, joka k\u00e4ytti sifonia vaahtojen luomiseen, ja siksi h\u00e4nt\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n yhten\u00e4 molekyyligastronomian kummiset\u00e4n\u00e4. H\u00e4n ty\u00f6skenteli 70-luvulla El Bulli -ravintolassa, jossa h\u00e4n alkoi kokeilla uusia tekniikoita ja reseptej\u00e4. H\u00e4nell\u00e4 oli intuitio k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sifonia vaahdon tekemiseen ainesosista, joita ei koskaan ennen ollut vatkattu. H\u00e4n selitti, ett\u00e4 \"minua kiehtoi ajatus yritt\u00e4\u00e4 muuttaa jotain vaahdoksi, mutta minulla ei ollut siit\u00e4 paljon kokemusta - vain yksi resepti sienihyytel\u00f6lle Larousse Gastronomique -kirjassa\".<\/p>\n

\"\"
Kuva: Hienon ruokailun yst\u00e4v\u00e4t<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ferran Adri\u00e0n ura<\/h3>\n

H\u00e4nen ravintolansa palkittiin maailman parhaana vuosina 2006-2009, ja t\u00e4m\u00e4n ansiosta h\u00e4nt\u00e4 on kutsuttu \"maailman parhaaksi kokiksi\". H\u00e4n on saanut my\u00f6s useita palkintoja, kuten Espanjan kansallisen gastronomiapalkinnon tai Andalusian gastronomiap\u00e4\u00e4kaupunkipalkinnon. H\u00e4nt\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 kulttikuvana kokkien keskuudessa maailmanlaajuisesti, koska h\u00e4n aloitti vallankumouksen kulinaarisen n\u00e4ytt\u00e4m\u00f6n alalla, jossa h\u00e4n alkoi kokeilla ruokaa eri tavalla.<\/p>\n

H\u00e4nen ravintolansa El Bulli sijaitsi Rosesissa, Costa Bravan pikkukaupungissa. Se suljettiin vuonna 2011, ja sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 yhten\u00e4 kaikkien aikojen vaikutusvaltaisimmista ravintoloista. Nyt Adri\u00e0 matkustaa veljens\u00e4 Albertin kanssa ymp\u00e4ri maailmaa ja kertoo, miten valmistetaan joitakin vanhan ravintolan ruokia. Ferran ty\u00f6st\u00e4\u00e4 parhaillaan my\u00f6s uutta hanketta nimelt\u00e4 \"elBulli1846\", joka on yleis\u00f6lle avoin kokeellinen kulinaarinen keskus.<\/p>\n

Sifoni ja hyv\u00e4 intuitio<\/h3>\n

Mutta milloin kaikki alkoi? Ferran Adri\u00e0 on todennut, ett\u00e4 nuorena h\u00e4n ei ollut kiinnostunut ruoanlaitosta ja ett\u00e4 14-vuotiaana h\u00e4nen \u00e4itins\u00e4 pakotti h\u00e4net ty\u00f6skentelem\u00e4\u00e4n ravintolassa vain siksi, ett\u00e4 h\u00e4n halusi pojan pois tielt\u00e4\u00e4n. H\u00e4n p\u00e4\u00e4tyi tiskaajaksi. H\u00e4n aloitti tiskaajana my\u00f6s El Bulli -ravintolassa, kun h\u00e4nt\u00e4 ei otettu vastaan French Laundry -ravintolan keitti\u00f6ss\u00e4.<\/p>\n

H\u00e4n on nyt yksi historian arvostetuimmista kokkeista ja yksi avantgardekeitti\u00f6n pioneereista, mik\u00e4 oli h\u00e4nen salaisuutensa? Miten h\u00e4n onnistui nousemaan maailman parhaiden kokkien joukkoon? Oliko se onnea? Oliko se h\u00e4nen maineensa tai omaisuutensa, joka sai h\u00e4net sinne, miss\u00e4 h\u00e4n nyt on? Vai oliko se todellakin, kuten Ferran itse sanoo, h\u00e4nen intuitionsa. \"Jokaista ruokalajia varten on oltava intuitio siit\u00e4, mit\u00e4 on tekem\u00e4ss\u00e4\", Ferran sanoo.<\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 on aina ollut hyvin intuitiivinen ihminen. H\u00e4n on usein sanonut, ett\u00e4 taiteilijana oleminen merkitsee tietty\u00e4 vapautta ja mielen ihmettelyn sallimista, ja niin h\u00e4n sai 18-vuotiaana idean ryhty\u00e4 kokiksi, mik\u00e4 tuntui tuolloin hullulta. Adri\u00e0 ei miss\u00e4\u00e4n vaiheessa pit\u00e4nyt ajatustaan v\u00e4\u00e4r\u00e4n\u00e4 ja antoi intuitionsa ohjata h\u00e4net sinne, miss\u00e4 h\u00e4n on nyt: yksi, ellei jopa historian paras kokki.<\/p>\n

\"\"
Ferran Adri\u00e0 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sifonia. Kuva Google Arts & Culture<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ensimm\u00e4isen kerran h\u00e4n k\u00e4ytti sifonia sienihyytel\u00f6n valmistamiseen, mutta sitten h\u00e4n p\u00e4\u00e4tti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 uudelleen ravintolassaan El Bulli muissa ruokalajeissa. Vuosi 1994. T\u00e4m\u00e4 p\u00e4iv\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4 merkitsee luovan tieteellisen keitti\u00f6n synty\u00e4 ja t\u00e4m\u00e4n kuuluisan kokin, joka sai tuolloin lempinimen \"Mister Siphon\", nousua. Nyky\u00e4\u00e4n maailman suosituimmat kokit luovat lohen, tomaatin ja valkosuklaan vaahtoja sifonin ansiosta ja kiitos h\u00e4nelle. Kokki Massimo Bottura on jopa keksinyt tuon mortadellan.<\/p>\n

Ranskalaiset ravintola-alan ammattilaiset eiv\u00e4t pit\u00e4neet t\u00e4st\u00e4 v\u00e4lineest\u00e4, joka heid\u00e4n mielest\u00e4\u00e4n muistutti enemm\u00e4n teollista prosessia kuin herkullista gourmet-ateriaa. Mutta er\u00e4\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 Ferran Adri\u00e0 tarjoili turskakalavaahtoa, jossa oli merisiilimoussea, ja gastronominen maailma muuttui lopullisesti.<\/p>\n

H\u00e4nen tunnetuimpia vaahtojaan ovat luultavasti oliivi\u00f6ljyst\u00e4 tehdyt vaahdot, jotka syntyv\u00e4t antamalla sen valua k\u00e4\u00e4nnetyst\u00e4 sifonista kulhoon, jossa on sitruunamehua. H\u00e4n loi my\u00f6s tunnetusti suklaavaahtoja, jotka valmistettiin samalla tavalla, mutta oliivi\u00f6ljyn sijasta sulatettua suklaata k\u00e4ytt\u00e4en.<\/p>\n

Inspiroivia kokkeja maailmanlaajuisesti<\/h3>\n

Ferran Adri\u00e0 on kaikkien tunnustama henkil\u00f6, joka on muuttanut ruoanlaittotapojamme, ja h\u00e4n on inspiraation l\u00e4hde monille kokkeille ymp\u00e4ri maailmaa. Vaikka ennen h\u00e4nt\u00e4 oli useita miehi\u00e4, jotka k\u00e4yttiv\u00e4t sifonia ruoanlaittoon, h\u00e4n oli ensimm\u00e4inen, joka k\u00e4ytti sit\u00e4 omaper\u00e4isell\u00e4 tavalla; kukaan ei tehnyt sit\u00e4 aiemmin, ja nyky\u00e4\u00e4n h\u00e4n on edelleen yksi harvoista kokkeista, jotka k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t luovuuttaan sifonin kanssa, mik\u00e4 osoittaa meille, ett\u00e4 vaikka sinulla ei olisi laajaa tiet\u00e4myst\u00e4 kemiasta ja fysiikasta yleens\u00e4, voit valmistaa h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4vi\u00e4 ruokia.<\/p>\n

H\u00e4n avasi monien kokkien mielen, jotka k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t t\u00e4t\u00e4 ty\u00f6kalua nyt ravintoloissaan. Nyky\u00e4\u00e4n on useita ravintoloita, jotka ovat ottaneet vaikutteita h\u00e4nen ruoanlaittotyylist\u00e4\u00e4n ja k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t sifonia joidenkin h\u00e4nen reseptiens\u00e4 toistamiseen.<\/p>\n

Osta t\u00e4ydellinen Smartwhip-j\u00e4rjestelm\u00e4 t\u00e4\u00e4lt\u00e4\u00a0<\/a>ja luoda omia molekyyligastronomian ruokia. Vieraile\u00a0reseptit sivu\u00a0<\/a>ja l\u00f6yd\u00e4t erilaisia reseptej\u00e4 kulinaarisiin vaahtoihin, nopeisiin infuusioihin, cocktaileihin ja paljon, paljon muuta inspiraatiota.\u00a0<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 on espanjalainen keitti\u00f6mestari, joka tuli tunnetuksi siit\u00e4, ett\u00e4 h\u00e4n k\u00e4ytti ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa sifonia vaahtojen luomiseen. Ferranin k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4 uusi tekniikka toi mukanaan t\u00e4ysin uudenlaisen ruoanlaittotavan, joka ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 vaikuttaa pysyv\u00e4sti siihen, miten ruokaa valmistetaan ikuisesti.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}