Vous y trouvez de la valeur ? Partager
La recette du Parfait à la cardamome et à la feta avec brittle de sésame noir avec vos amis ou collègues !

Parfait à la cardamome et à la feta, avec brittle de sésame noir

cardamome-feta-parfait-recette

Qu'il soit accompagné de fruits, de granola, de biscuits ou de tout ce qui précède, le parfait est un dessert qui a fait ses preuves. Cette recette revisite le classique en ajoutant une touche de feta à la base et en l'enrichissant des parfums aromatiques de la cardamome et de la vanille. Garni d'un croustillant de sésame noir, vous obtenez une combinaison vraiment divine.

Ingrédients du Parfait Feta

    • 200 ml heavy cream
    • 100 ml de lait entier
    • 150 g feta, crumbled
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 160 g icing sugar
    • 1⁄2 c. à café d'extrait de vanille
    • 1⁄8 cuillère à café de poudre de cardamome
    • 6 cardamom pods
    • Une pincée de sel
    • 1 tbsp pomegranate seeds to garnish
    • 1 tsp pomegranate molasses to garnish

Ingrédients du breton au sésame

    • 3 tbsp castor sugar
    • 1 1⁄2 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère de beurre
    • 1⁄4 cuillère à café de vanille
    • 1 cuillère à soupe d'eau
    • 1⁄4 cup black sesame seeds + extra to garnish
    • Une pincée de sel

Instructions pour le Parfait Feta

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip directives d'entretien et sécurité avant l'utilisation.

    1. Versez la crème épaisse et la poudre de cardamome dans le distributeur de crème, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 15 bars. Secouez le distributeur de crème 5 à 10 fois pour répartir uniformément le gaz, puis mettez-le de côté pendant 15 minutes pour permettre à la crème d'infuser.
    2. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les gousses de cardamome et l'extrait de vanille, et laissez mijoter les ingrédients à feu doux pendant 3-5 minutes. Veillez à ce que le lait ne déborde pas.
    3. Passez le lait dans un pichet gradué pour enlever les gousses de cardamome et mettez le mélange de côté pour qu'il refroidisse.
    4. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange épais et légèrement pâle, puis mettez-le de côté.
    5. Émiettez la feta sur le lait infusé à la cardamome, ajoutez une petite pincée de sel et mélangez les ingrédients à l'aide d'un mixeur manuel ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    6. Secouez encore plusieurs fois le distributeur de crème contenant la crème fouettée, puis versez le contenu dans le mélange de jaunes d'œufs. Incorporer le mélange laiteux de feta et plier les ingrédients ensemble.
    7. Versez le mélange du parfait dans des moules individuels ou dans une plaque de cuisson profonde pour le faire durcir. Couvrez le parfait et mettez le parfait à la feta au congélateur pendant environ 2 heures.

Mode d'emploi du breton au sésame

    1. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-la de côté.
    2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et un peu d'eau et laissez mijoter les ingrédients à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
    3. Ajoutez les graines de sésame et l'extrait de vanille, et laissez le mélange mijoter pendant 8 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne doré/brun.
    4. Retirez le mélange de sésame du feu et versez-le sur la plaque de cuisson tapissée. Faites attention car le contenu sera extrêmement chaud.
    5. À l'aide d'une spatule, étalez le mélange aussi finement et uniformément que possible jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm, puis mettez la plaque de côté pour qu'elle refroidisse complètement. Une fois que le mélange de sésame a complètement refroidi, cassez le sésame en morceaux d'environ 2 à 4 cm.
      Conseil: Vous pouvez préparer le croustillant à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Placage

Étalez une petite quantité de mélasse de grenade au centre d'un plateau à dessert. Retirez les pièces individuelles du parfait de leur moule et placez-les sur la mélasse. Si vous avez mis le parfait au frais sur un seul plateau, découpez le parfait dans la forme souhaitée à l'aide d'un cutter circulaire. Pour obtenir les meilleurs résultats, passez le couteau sous l'eau chaude avant de couper le parfait. Décorez les morceaux de parfait avec quelques éclats de sésame et garnissez l'assiette de quelques éclats de graines de grenade.

Pour d'autres délicieuses recettes de desserts, visitez notre sélection de des recettes créées par des chefs en utilisant le système révolutionnaire Smartwhip. Commandez votre Smartwhip ici et explorer les limites de la gastronomie moléculaire.