Churros avec mousse au Dulce de Leche

Friandises dorées ressemblant à des beignets, les churros sont un classique croustillant. Originaires d'Espagne et du Portugal, les churros ont fait leur chemin dans les cuisines du monde entier, chacune avec sa propre touche régionale. Faire des churros à partir de rien est étonnamment facile, car il suffit de quelques ingrédients de base, d'une poche à douille, d'une poêle à frire et d'une touche de finesse. Si les churros accompagnés de dulce de leche sont très populaires, cette mousse de dulce de leche est beaucoup plus légère et tout aussi gourmande. 

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Tamis 
  • Petite casserole
  • Grande casserole 
  • Thermomètre alimentaire 
  • Poche à douille avec une buse en forme d'étoile
  • Filtre à araignée 
  • Mélange sur pied ou à main
  • Couteau aiguisé
  • Grille de refroidissement
  • Serviettes en papier 

Ingrédients de la mousse au Dulce de Leche

• • 250 g dulce de leche 
  • 200 g whipping cream (min. 35% fat)
  • 1 g de gomme xanthane 

Ingrédients des churros

• • 125 g de farine de farine de blé
  • 1 œuf de taille moyenne 
  • 46 g castor sugar
  • 32 g grapeseed oil 
  • 250 g d'eau 
  • 3 g de sel
  • 2 l d'huile de tournesol (pour la friture)

Ingrédients d'enrobage

• • 300 g castor sugar 
  • 6 g de cannelle moulue 

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Pour la mousse de dulce de leche, mélangez la dulce de leche, la crème fouettée et la gomme xanthane, puis passez les ingrédients dans un siphon et connectez-le à votre chargeur de crème Smartwhip. 
   2. Chargez votre chargeur de crème Smartwhip à 8 bars, puis débranchez votre siphon et secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz. Laissez refroidir le siphon avec la mousse de dulce de leche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. 
   3. Commencez à préparer les churros en chauffant l'eau, l'huile de pépins de raisin, le sucre et le sel à 90ºC dans une petite casserole. Ajoutez progressivement la farine tout en fouettant pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Fouetter soigneusement le mélange jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. 
   4. Laissez le mélange de churros refroidir à environ 50ºC, puis ajoutez l'œuf et mélangez bien les ingrédients à l'aide d'un batteur manuel ou sur pied. 
   5. Chauffez l'huile de tournesol à 180ºC, et versez le mélange de churros dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile.  
   6. Versez le mélange de churros dans l'huile chaude en petits morceaux de 6 centimètres, en coupant l'extrémité avec un couteau tranchant. Faites frire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis placez les churros sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant.
   7. Mélangez le sucre roux et la cannelle pour l'enrobage, puis enrobez les churros refroidis d'une fine couche de sucre et de cannelle.  

Servir

Servez les churros avec un côté de la mousse dulce de leche pendant qu'ils sont encore frais, et profitez-en !

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