Vous y trouvez de la valeur ? Partager
La recette de la mousse de gazpacho sur toast au levain avec vos amis ou collègues !

Mousse de gaspacho sur pain grillé au levain

toast au levain

Lorsqu'il s'agit de toasts au levain, les variétés de garnitures sont innombrables. Que vous optiez pour un classique toast à l'avocat écrasé, un toast au levain avec des œufs et du bacon, ou un simple peu de beurre et de sel marin floconneux, c'est gagné. Cette garniture de mousse de gazpacho rafraîchissante est une variante amusante de la soupe de gazpacho classique, à essayer absolument. Des tranches souples et robustes sont chargées de prosciutto, de jaunes d'œufs confits, de tomates cerises, de poivrons doux et d'une légère mousse de gazpacho, ce qui en fait une collation, un déjeuner ou une entrée parfaite pour les saisons plus chaudes.

Équipement

Ingrédients de la mousse

    • 500 g gazpacho 
    • 30 g de pro pro pro pro pro pro pro à froid Sosa 
    • 1 g de gomme xanthane

Ingrédients de la garniture

    • 6 jaunes d'oeufs
    • 300 ml d'huile de tourn tourn tourn tourn de 300 ml
    • 6 tranches de pain au levain 
    • Huile infusée aux herbes (huile d'olive, origan, basilic, ail)
    • 350 g cherry tomatoes
    • 45 g en cub en pros en c dés
    • 150 g de poivrons vert, jaune et orange, en brunoise 
    • 4 g pea sprouts
    • 20 g cornichons 

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

    1. Mixez le gazpacho, le proespuma froid et la gomme xanthane à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez le mélange dans un siphon. Connectez votre chargeur de crème Smartwhip au siphon et chargez-le à 8 bars. Déconnectez votre siphon du chargeur de crème Smartwhip, puis secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz. Laissez reposer la mousse de gazpacho au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de la servir. 
    2. Faites confire les jaunes d'œufs dans l'huile de graines de tournesol au four à 64ºC pendant 25 minutes.
    3. Pour l'huile infusée aux herbes, placez l'huile d'olive, l'origan, le basilic et l'ail dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 17 bars. Déconnectez votre siphon et secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis laissez l'huile infuser pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Une fois le temps d'infusion écoulé, purgez le siphon pour libérer complètement le gaz accumulé.
      Conseil: Tenez un bol au-dessus de la buse du siphon pour récupérer le liquide qui pourrait s'échapper.

Servir

Badigeonnez les toasts au levain avec votre huile parfumée aux herbes et faites griller le pain des deux côtés. Placez les tomates cerises, les poivrons bruns, les cornichons, le prosciutto et les pousses de pois sur votre pain grillé au levain et garnissez-le avec la mousse de gazpacho. 

Achetez le système complet Smartwhip ici !