La sauce hollandaise est une sauce délicieuse et polyvalente qui peut être utilisée pour napper des légumes cuits à la vapeur comme le brocoli ou des œufs durs. Mais ne vous limitez pas à ces plats : la sauce hollandaise est délicieuse sur à peu près tout !
Équipement
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- Chargeur de crème Smartwhip
- Siphon
- Thermomix
- Tamis fin
Ingrédients
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- 80 g egg yolks
- 50 g d.eau
- 130 g butter
- 4 g de sel
- 4 g de poivre blanc moulu
- 50 g lemon juice
- 10 g d'albumine
- 50 g heavy cream
Directions
Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.
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- Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un thermomix à la vitesse 4 et à une température de 70ºC pendant 20 minutes .
- Passez à travers un tamis fin et versez la sauce à l'intérieur du siphon.
- Connectez votre Smartwhip au siphon et chargez-le à 8 bars.
- Déconnectez votre Smartwhip et briefly shake it to evenly distribute the gas
- Placez le siphon avec la sauce hollandaise dans un bain-marie à 60ºC jusqu'au moment de servir.
Servir
Servez la sauce hollandaise avec des œufs pochés, des épinards salés et des toasts.