Pavlova aux baies fraîches

La légende veut que ce dessert à base de meringue, qui doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova, ait été créé pour rendre hommage à la talentueuse danseuse après sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Quoi qu'il en soit, il est certain que, avec son extérieur croustillant et son centre moelleux, ce dessert bien-aimé est l'héritage de siècles de gourmandise.

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Papier sulfurisé
  • Fouet 
  • Bol mélangeur
  • Bol de service
  • Spatule

Ingrédients

• • 4 blancs d'oeufs
  • 1 1⁄4 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 400 ml cream
  • 500 g de mélange de petits fruits

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Préchauffez le four à 150°C.
   2. Prenez un morceau de papier sulfurisé et tracez un cercle de 23 centimètres de diamètre en son centre. Placez le morceau de papier sulfurisé marqué sur une plaque de cuisson et mettez-le de côté.
   3. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le sucre glace et l'extrait de vanille avec un fouet. Ajoutez les blancs d'œufs et continuez à fouetter les ingrédients pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
   4. Versez le mélange dans un distributeur de crème, connectez votre Smarwhip, et chargez-le à 10 bars. Secouez le distributeur de crème 3 à 5 fois, puis mettez l'appareil de côté pendant 5 minutes pour permettre aux blancs d'œufs de s'aérer complètement.
   5. Une fois le temps indiqué écoulé, secouez le distributeur de crème encore quelques fois, puis libérez le mélange dans un bol.
   6. Libérez tout excès de gaz avant de dévisser le couvercle, puis remettez le mélange de blanc d'œuf dans le distributeur de crème. Rebranchez votre Smartwhip et chargez-la à nouveau à 10 bars. Le fait de répéter le processus de charge permettra de raidir les blancs d'œufs.
   7. Déposez le mélange de blanc d'œuf sur le centre marqué du papier sulfurisé, et étalez le mélange avec une spatule en laissant un léger creux au centre et en construisant une légère crête sur le bord extérieur.
   8. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire la pavlova pendant 1 heure.
   9. Pendant que la pavlova cuit, nettoyez le distributeur de crème et séchez-le soigneusement avant d'y ajouter le contenu pour la crème fouettée. Connectez votre Smartwhip et chargez-la à 13 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le distributeur de crème 3 à 5 fois selon la consistance souhaitée, puis mettez-le de côté ou au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
   10. Lorsque la pavlova est prête, sortez-la du four et placez-la sur une grille pour la laisser refroidir pendant environ 10 minutes. La pavlova doit avoir pris une légère couleur cappuccino, avec une surface croustillante et un centre moelleux.

Servir

Faites glisser la pavlova sur un plat de service et recouvrez la surface d'une couche de crème fouettée si vous le souhaitez. Décorez le produit final avec un assortiment de baies mélangées, et il est prêt à être servi !

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