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Crumble de prunes avec mousse de fromage de chèvre et noix de macadamia recette avec vos amis ou collègues !

Crumble de prunes avec mousse de fromage de chèvre et noix de macadamia

Originaire de Grande-Bretagne et d'Irlande, le crumble est un dessert préparé avec une sorte de pâte très friable qui peut être servie avec de nombreux types de fruits cuits. Sa principale caractéristique est expliquée par le nom lui-même, qui signifie émietté : ce dessert est préparé avec un mélange de farine, de beurre et de sucre dont la consistance particulière ressemble à celle des biscuits secs.

Équipement 

Ingrédients 

Prunes macérées

  • 450 g plums
  • 80 g white sugar
  • 5 g lemon zest
  • 30 g de fécule de maïs

Crumble

  • 125 g de farine
  • 30 g ground almonds
  • 67 g de sucre brun
  • 4 g de sel
  • 4 g de levure chimique
  • 4 g de cannelle
  • 4 g vanilla extract
  • 90 g cold butter, cut into cubes

Mousse de fromage de chèvre

  • 60 g white chocolate
  • 70 g chèvre goat cheese
  • 250 g whole goat milk
  • 10 g d'albumine

Directions

Prunes macérées

  1. Couper les prunes en tranches. Placez-les dans un grand bol, ajoutez le sucre blanc, la fécule de maïs, le zeste de citron et mélangez bien, jusqu'à ce que tout soit combiné. Transférer dans un plat à four.

Crumble

  1. Dans un grand bol, placer les ingrédients du crumble et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes.
  2. Saupoudrez le mélange de crumble sur le mélange de prunes. Faites cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée au four à 180ºC.

Mousse de fromage de chèvre

  1. Faites bouillir le lait avec le fromage râpé et versez ce mélange sur le chocolat. À l'aide d'un mixeur manuel, ajoutez l'albumine et émulsionnez tous les ingrédients.
  2. Passez-la dans un tamis fin et placez-la dans le siphon. Chargez avec 8 bars en utilisant SW et gardez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Assemblage

Déposez la mousse sur le crumble de prunes refroidies. Garnissez avec quelques noix de macadamia grillées.

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