Vous y trouvez de la valeur ? Partager
La recette du saumon sous vide avec purée de pois avec vos amis ou collègues !

Saumon sous vide avec purée de pois

saumon sous vide

Cette recette de saumon sous vide avec purée de pois est une nouvelle façon de vivre l'expérience sous vide. Facile à réaliser, elle vous permettra d'élever votre saumon sous vide à un niveau supérieur en l'infusant d'épices savoureuses à l'aide du chargeur de crème Smartwhip. Cette méthode permet d'obtenir un poisson parfaitement cuit, moelleux et tendre à chaque fois, et nous avons fait en sorte que ce plat soit aussi délicieux qu'il en a l'air. Pour rendre ce plat encore plus spécial, nous l'avons associé à une purée de pois pour une touche de couleur verte vibrante et une saveur terreuse.

Équipement

Ingrédients du saumon sous vide 

    • 250 g de saumon en cubes (coupés en 3×3) 
    • 200 ml d'huile neutre (huile de tourn tournesol ou huile de pépins de raisin)
    • 5 g d'an d'an d'an d'an frais
    • 3 g toasted coriander seeds
    • 2 g d'éc éc éc éc éc éc du citron

Ingrédients de la purée de pois 

    • 600 g baby peas
    • Sel au goût
    • 30 ml lemon juice

Ingrédients du fenouil mariné 

    • 75 g castor sugar 
    • 150 g white wine vinegar
    • 225 g d'eau
    • 1 bul bulbe entier de fenouil

Instructions pour le saumon sous-vide

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

    1. Placez tous les ingrédients du saumon sous-vide dans le siphon. Veillez à ce qu'il soit bien recouvert d'huile. 
    2. Connectez votre Smartwhip, chargez-le à 15 bars.
    3. Débranchez votre siphon et sans secouer le siphon, placez-le dans le bain-marie pendant 25 minutes à 42ºC. 
    4. Une fois le temps indiqué écoulé, purgez le siphon en le tenant debout et en appuyant sur le levier pour libérer complètement le gaz sous pression.  Conseil: Tenez un bol au-dessus de la buse du distributeur de crème pour récupérer le liquide qui pourrait s'échapper. 
    5. À l'aide d'une cuillère à sphère, retirez le saumon de l'intérieur ou versez sa garniture dans un plateau avant de servir. 

Instructions pour la purée de pois

    1. Dans une casserole, faites bouillir les petits pois dans l'eau avec du sel pendant 3 minutes maximum. 
    2. Egouttez l'eau de cuisson à l'aide d'une maille, et réservez 50 g de l'eau de cuisson. 
    3. Ajoutez les petits pois cuits et 50 g de l'eau de cuisson réservée dans un mixeur et mixez les petits pois à la vitesse maximale pendant 2 minutes. 
    4. Assaisonner avec du citron et passer au tamis fin. 

Instructions pour le fenouil mariné

    1. Dans une casserole, portez le fenouil à ébullition avec tous les ingrédients liquides et laissez-le refroidir.
    2. À l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en fines tranches. 
    3. Ajoutez-le au mélange de cornichons et conservez-le dans un bocal jusqu'à ce que vous en ayez besoin. 

Servir

Dressez la purée de pois sur une assiette avec le saumon sous vide et décorez avec le fenouil mariné et un peu d'aneth frais. Si vous voulez passer à la vitesse supérieure, ajoutez une vinaigrette à la moutarde. 

Achetez le système complet Smartwhip ici !