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Réchauffez la recette de la mousse de meringue suisse avec vos amis ou collègues !

Mousse chaude de meringue suisse

Mousse de meringue suisse

Meringue française, italienne ou suisse - quelle est la différence ? De toutes les trois, la meringue suisse a tendance à être la plus lisse et la plus stable. Ici, nous vous donnons la possibilité de créer soit une meringue ferme, soit une mousse meringuée soyeuse dans le style suisse traditionnel. Une mousse chaude demande généralement un peu plus de finesse pour éviter les grumeaux, mais heureusement pour vous, le sous-vide fait le plus gros du travail pour vous. Et surtout, vous pouvez personnaliser cette mousse meringuée suisse avec des zestes de fruits, de la purée de fruits et bien d'autres extraits savoureux.

Ingrédients

    • 100 g egg whites
    • 100 g de sucre blanc
    • 1 feuille de gélatine

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

    1. Hydratez la feuille de gélatine avec de l'eau froide, puis dissolvez-la dans une petite tasse d'eau tiède.
    2. Fouettez les blancs d'œufs et le sucre, ajoutez la feuille de gélatine dissoute, puis placez le mélange de meringue suisse dans un emballage sous vide. Faites cuire le mélange de meringue suisse dans le sous-vide pendant 30 minutes à 55°C.
    3. Une fois le temps indiqué écoulé, filtrez le mélange dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 15 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le siphon pendant 10 secondes pour répartir uniformément le gaz.
    4. Sinon, démouler la meringue sur un tapis en silicone et la faire cuire au four pendant 40 minutes à 110°C pour obtenir des meringues légères et traditionnelles. Pour un résultat plus croustillant, remplacer les 100 grammes de sucre par 200 grammes d'isomalt.

Servir

Utilisez la mousse de meringue suisse pour garnir une tarte au citron, en faisant doucement dorer la mousse à l'aide d'un chalumeau de cuisson. Vous pouvez conserver le siphon dans un bain-marie chauffé à 60°C pour garder la mousse de meringue suisse au chaud pendant tout le service.