Vous êtes à la recherche d'un nouveau brownie excitant à essayer ? Ce brownie unique est composé de chocolat blanc et de mousse de Triple sec, une liqueur à l'orange originaire de France. Il est également accompagné d'une meringue à la vanille et d'un gel fluide au gingembre et au citron vert, qui assurent une excellente libération des arômes et une sensation en bouche nette, jamais étouffante.
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Tamis fin
- Blender
Ingrédients
Brownie au chocolat blanc
- 200 gr de beurre
- 4 œufs
- 200 gr de chocolat blanc
- 150 gr sucre blanc
- 150 gr flour
Mousse de Triple sec
- 100 gr d'un blanc d.d.d. d'oe blanc
- 50 gr reduced triple sec
- 50 gr de sucre blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 160 gr almond milk
- 8 gr de maizena
- 1 zeste d'orange
Merengue à la vanille
- 200 gr sucre blanc
- 100 gr d'un blanc d.d.d. d'oe blanc
- 5 gr. de vanille
- une pincée de sel
- 25 ml de jus de citron
Gel fluide au gingembre et au citron vert
- 5 gr de g g g g g g g
- 50 ml lime juice
- 20 gr white sugar
- 150 ml d'eau
- 50 ml de vodka infusée (100 ml de vodka, 4 zestes de citron vert, 10 gr de gingembre)
- 1 zeste de citron
- 5 gr d'agar agar
Directions
Brownie au chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Mélangez les œufs avec le sucre et incorporez-les au chocolat.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Mettez-le dans le four pendant 15 min à une température de 220C.
Mousse de Triple sec
- Faites fondre la feuille de gélatine dans un peu d'eau chaude. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Filtrez-le dans un siphon. Ajoutez une pression de 12 bars.
Merengue à la vanille
- Mélangez le sucre avec l'œuf blanc et quand il est ferme, joignez les autres ingrédients.
- Mettez-le dans le four pendant 2 heures à une température de 80°C.
Gel fluide au gingembre et au citron vert
- Ajoutez tous les ingrédients dans un siphon. Ajoutez une pression de 15 bars.
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec l'agar. Mixez tous les autres ingrédients et passez-les dans l'eau chaude précédente. Mélangez bien le tout.
- Laissez-le refroidir, puis mixez-le.