{"id":10407,"date":"2022-02-21T13:54:22","date_gmt":"2022-02-21T12:54:22","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10407"},"modified":"2022-02-21T13:54:22","modified_gmt":"2022-02-21T12:54:22","slug":"portuguese-rice-pudding-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/portuguese-rice-pudding-foam\/","title":{"rendered":"Mousse de riz au lait portugais"},"content":{"rendered":"<p>Le riz au lait, Arroz Doce, est une recette traditionnelle portugaise \u00e0 base de riz cuit, sucre, lait, \u0153ufs, cannelle et citron. Notre version est transform\u00e9e en mousse et accompagn\u00e9e d'une tuile \u00e0 la cannelle. La mousse de riz au lait est l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne, tandis que la tuile est croquante et offre un d\u00e9licieux contraste de textures.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Riz au lait<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de riz Carol Carol Carol du ou de n'importe quel type de riz p p p p p p p p<\/li>\n<li>1 litre de lait<\/li>\n<li>400 ml d'eau<\/li>\n<li>150 g sucre<\/li>\n<li>50 g sucre<\/li>\n<li>2 b\u00e2tons de cannelle<\/li>\n<li>1 zeste de citron<\/li>\n<li>2 jaunes d'oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mousse de riz au lait <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g rice pudding<\/li>\n<li>300 g de lait de lait de de riz<\/li>\n<li>100 g de blanc d'd blanc d'oe blanc d'd blanc<\/li>\n<li>3 gelatin sheets, hydrated<\/li>\n<li>50 g sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tuile \u00e0 la cannelle\u00a0 <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g d'eau<\/li>\n<li>75 g white corn flour<\/li>\n<li>15 g d'amidon de ma\u00efs<\/li>\n<li>100 g sucre en poudre<\/li>\n<li>30 g whole eggs<\/li>\n<li>15 g cinnamon in powder<\/li>\n<li>38 g de beurre<\/li>\n<li>345 g farine de de farine de bl\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Polp de sirop de raisin sec<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g dry raisins<\/li>\n<li>150 g sucre<\/li>\n<li>300 g d'eau<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><strong>Riz au lait<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans une casserole, ajouter l'eau, le zeste de citron, les b\u00e2tons de cannelle et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu'\u00e0 ce que l'eau soit absorb\u00e9e.<\/li>\n<li>Ajoutez le lait pr\u00e9alablement bouilli, puis le sucre. Placez le tout sur feu moyen, faites cuire le m\u00e9lange en remuant de temps en temps jusqu'\u00e0 ce que le riz soit compl\u00e8tement cuit - environ 30-35 minutes. Le m\u00e9lange doit \u00eatre tr\u00e8s cr\u00e9meux et humide. Retirez-le du feu, retirez le b\u00e2ton de cannelle et le zeste de citron.<\/li>\n<li>Dans un autre bol, battez les jaunes d'\u0153ufs avec 50 g de sucre. Commencez \u00e0 ajouter quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de riz aux jaunes d'\u0153ufs, ce proc\u00e9d\u00e9 va temp\u00e9rer les jaunes, en augmentant doucement leur temp\u00e9rature et en emp\u00eachant les \u0153ufs de se brouiller lorsqu'ils sont ajout\u00e9s au m\u00e9lange chaud.<\/li>\n<li>Ajoutez le m\u00e9lange au riz. Assurez-vous de remuer vigoureusement pendant que vous ajoutez les jaunes d'oeufs au riz.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Mousse de riz au lait <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients dans le thermomix et faites chauffer le m\u00e9lange \u00e0 45\u00baC pour que la g\u00e9latine se dissolve totalement. Chargez-le en utilisant le SW avec 12 barres.<\/li>\n<li>Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 ce que le siphon soit \u00e0 20\u00baC ou moins. Il est alors pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tuile \u00e0 la cannelle\u00a0 <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Etalez sur des moules en silicone ou sur un papier sulfuris\u00e9 et passez au four pendant 70 minutes \u00e0 110\u00baC.<\/li>\n<li>Sortez-le du four, laissez-le refroidir compl\u00e8tement avant de le d\u00e9mouler.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Polp de sirop de raisin sec<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Portez tous les ingr\u00e9dients \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole moyenne jusqu'\u00e0 ce que tout le sucre soit dissous.<\/li>\n<li>Mixez \u00e0 chaud dans un blender puissant jusqu'\u00e0 obtenir une texture lisse. Passez le tout au tamis et gardez-le dans une bouteille jusqu'\u00e0 ce que vous en ayez besoin pour le service. Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le riz au lait, Arroz Doce, est une recette traditionnelle portugaise \u00e0 base de riz cuit, sucre, lait, \u0153ufs, cannelle et citron. Notre version est transform\u00e9e en mousse et accompagn\u00e9e d'une tuile \u00e0 la cannelle. La mousse de riz au lait est l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne, tandis que la tuile est croquante et offre un d\u00e9licieux contraste de textures. 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