{"id":10501,"date":"2022-03-03T12:37:21","date_gmt":"2022-03-03T11:37:21","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10501"},"modified":"2022-03-03T15:01:45","modified_gmt":"2022-03-03T14:01:45","slug":"seared-scallops-oak-smoked-and-dill-potato-espuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/seared-scallops-oak-smoked-and-dill-potato-espuma\/","title":{"rendered":"Coquilles Saint-Jacques saisies avec espuma de pommes de terre fum\u00e9es au ch\u00eane et huile d'aneth"},"content":{"rendered":"<p>L'association des coquilles Saint-Jacques et des pommes de terre est peut-\u00eatre un classique, mais Yash Singh l'am\u00e8ne \u00e0 de nouveaux sommets avec sa d\u00e9licieuse huile \u00e0 l'aneth. Il a \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 un espuma de pommes de terre fum\u00e9es au ch\u00eane qui rendra ce plat sp\u00e9cial inoubliable.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Coquilles Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Coquilles Saint-Jacques<\/li>\n<li>Beurre et huile selon les besoins<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Huile d'aneth<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>40 gr of dill<\/li>\n<li>40 gr d'huile<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espuma de pommes de terre<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 gr potatoes<\/li>\n<li>copeaux de ch\u00eane<\/li>\n<li>60 ml de lait<\/li>\n<li>40 ml cream<\/li>\n<li>30 ml d'huile \u00e0 l'huile d'an d'an d'an d<\/li>\n<li>sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Placage<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Caviar de yuzu<\/li>\n<li>Aneth et persil frais<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><strong>Coquilles Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>En utilisant une coquille Saint-Jacques fra\u00eeche, \u00e9pongez-la et saisissez-la dans une po\u00eale chaude avec du beurre et de l'huile jusqu'\u00e0 ce qu'une cro\u00fbte dor\u00e9e apparaisse. Retournez-les et laissez-les cuire une minute de l'autre c\u00f4t\u00e9, sans les cuire \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<li>Retirez-les du moule et laissez-les reposer sur du papier absorbant.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Huile d'aneth<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Placez 40 grammes d'aneth et 40 grammes d'huile neutre dans un petit mixeur, et mixez jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange atteigne 65 degr\u00e9s C.<\/li>\n<li>Versez le m\u00e9lange sur un filtre \u00e0 caf\u00e9 et laissez-le filtrer dans un r\u00e9cipient.<\/li>\n<li>Mettez de c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Espuma de pommes de terre<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Faites bouillir 100 grammes de pommes de terre coup\u00e9es en morceaux et \u00e9pluchez-les.<\/li>\n<li>Placez les pommes de terre bouillies sur un c\u00f4t\u00e9 d'un r\u00e9cipient herm\u00e9tique en acier et sur l'autre c\u00f4t\u00e9, placez un bol de copeaux de ch\u00eane. Enflammez les copeaux \u00e0 l'aide d'un chalumeau et couvrez le r\u00e9cipient avec le couvercle, en veillant \u00e0 ce que la fum\u00e9e ne s'\u00e9chappe pas. Placez des poids sur le couvercle. Laissez fumer pendant au moins 2 heures.<\/li>\n<li>Mettez la pomme de terre fum\u00e9e dans une casserole, avec 60ml de lait, 40ml de cr\u00e8me, 30ml d'huile d'aneth, et du sel et du poivre \u00e0 votre go\u00fbt.<\/li>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition et \u00e9crasez jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, puis passez au tamis.<\/li>\n<li>Placez la pur\u00e9e de pommes de terre chaude dans le distributeur de cr\u00e8me et chargez.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Placage<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>R\u00e9partissez 3 cuill\u00e8res d'espuma dans une assiette.<\/li>\n<li>Ajouter les coquilles Saint-Jacques chaudes, c\u00f4t\u00e9 saisi vers le haut.<\/li>\n<li>Assaisonnez le plat avec de l'huile d'aneth.<\/li>\n<li>Ajouter des cuill\u00e8res de caviar de yuzu.<\/li>\n<li>Garnir d'aneth et de persil frais.<\/li>\n<li>Servez !<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L'association des coquilles Saint-Jacques et des pommes de terre est peut-\u00eatre un classique, mais Yash Singh l'am\u00e8ne \u00e0 de nouveaux sommets avec sa d\u00e9licieuse huile \u00e0 l'aneth. Il a \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 un espuma de pommes de terre fum\u00e9es au ch\u00eane qui rendra ce plat sp\u00e9cial inoubliable. \u00c9quipement Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip Distributeur de cr\u00e8me Tamis fin M\u00e9langeur Ingr\u00e9dients Coquilles Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es Coquilles Saint-Jacques Beurre et huile comme ... <a title=\"Coquilles Saint-Jacques saisies avec espuma de pommes de terre fum\u00e9es au ch\u00eane et huile d&#039;aneth\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/seared-scallops-oak-smoked-and-dill-potato-espuma\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Seared Scallops With Oak Smoked Potato Espuma And Dill Oil\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10501"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10501\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}